Brownie vegan ultra gourmand

Un brownie au chocolat riche, intense, généreux et tout simplement ultra gourmand. Qui aurait cru que mon brownie préféré serait en fait vegan ?

Chers amis amateurs de chocolat, oubliez toutes les recettes de brownie au chocolat que vous avez testées jusqu’à présent, qu’elles soient vegan ou non d’ailleurs. Cette recette est désormais la seule et l’unique qui vous comblera jusqu’à la fin de vos jours (rien que ça, oui !). Réalisé avec juste quelques ingrédients, ce brownie est extrêmement facile et rapide à préparer. Quand je vous dit qu’il a tout pour plaire !

Mais alors qu’est-ce qui rend cette recette de brownie si spéciale ? Eh bien encore une fois, il s’agit d’une recette vegan, ce qui veut dire réalisée sans oeufs et sans produits laitiers. Attention toutefois, vegan ne veut pas nécessairement dire « healthy » contrairement à ce que certains pensent. Car oui, même les vegan ont le droit de s’autoriser une petite douceur complètement décadante de temps à autre, et heureusement car vous allez voir que ce brownie a un petit côté régressif auquel il est bien difficile de résister.

Pour réaliser ce brownie vegan, il n’y a en fait rien de plus simple. J’ai ici simplement remplacé deux oeufs par un « oeuf flaxseed » comme nos amis anglo-saxons diraient. Un oeuf flaxseed est en fait un mélange de graines de lin (flaxseed) moulues et mélangées avec de l’eau, donnant une texture visqueuse et proche de celle d’un oeuf. Au bout de seulement quelques minutes après avoir mélangé les deux ingrédients ensemble, la magie opère et votre oeuf vegan est alors prêt à être utilisé en remplacement d’un oeuf.

Notez qu’il est important que les graines de lin soient utilisées moulues et non pas entières. Si vous n’en trouvez pas dans leur version déjà moulue (on en trouve facilement aux US mais peut être un peu moins souvent en France par exemple), à vous de jouer en utilisant un petit moulin à épices ou à poivre. La raison pour laquelle il n’est pas toujours évident d’en trouver déjà moulues vient notamment du fait que les graines de lin perdent leurs propriétés nutritionnelles très rapidement une fois qu’elles sont moulues, et il est alors souvent recommandé de les consommer tout fraîchement moulues.

Cela ne s’applique pas nécessairement en pâtisserie où on les utilise davantage pour leur texture en remplacement d’un oeuf. Surtout, vous serez heureux d’apprendre que leur utilisation en pâtisserie et notamment dans cette recette n’a aucun impact sur le goût final du brownie, à tel point que vous pouvez facilement faire croire qu’il s’agit d’une recette classique et non vegan. Faîtes le test auprès de vos invités, ils seront bluffés !

Pour le chocolat, en l’occurrence ici les pépites de chocolat, assurez-vous d’en trouver qui sont labellées vegan, autrement dit qui n’ont pas de traces de lait dans leur composition comme c’est le cas pour certaines pépites de chocolat. Le reste du chocolat utilisé dans la recette est en fait du cacao en poudre non sucré. Le choix du cacao en poudre est fondamental car c’est ce qui va donner la texture riche et « fudgy » au brownie. Par le passé, j’ai souvent fait des essais avec du vrai chocolat à la place, mais on obtient une texture beaucoup trop dense et compacte.

La qualité du cacao en poudre joue un rôle important dans la réussite de cette recette également. De manière générale, on préfèrera toujours un cacao non sucré avec une forte teneur en matière grasse (comme c’est le cas pour les marques Valrhona et Droste) car c’est ce qui apporte tout le moelleux à une recette de type gâteau ou brownie. Dans tous les cas, assurez-vous bien que votre cacao est non sucré, c’est la règle de base en pâtisserie en général et pour cette recette en particulier qui est déjà très sucrée.

Je recommande également vivement de tamiser et la farine et le cacao en poudre au moment de leur utilisation en vue d’obtenir de meilleurs résultats. Il ne s’agit pas d’une étape fondamentale mais cela évitera d’avoir des petites billes de chocolat en poudre qui se glissent dans la pâte. Dernier ingrédient qu’il convient de mentionner ici : le beurre vegan ! J’utilise ici du beurre végétal de la marque Earth Balance mais toute margarine garantie sans produits laitiers fonctionnera également.

Et maintenant, si vous souhaitez réaliser une VERSION NON-VEGAN de ce brownie, il vous suffit alors de remplacer « l’oeuf flaxseed » par deux oeufs et d’utiliser du beurre ou de la margarine classique. Pour le reste, procédez exactement comme dans la recette. Petite astuce pour avoir toujours une part de brownie à disposition quand une petite envie se fait sentir : découpez-le en part et congelez celles-ci séparément dans un petit sac congélation. Lorsque vous avez envie de manger une part, il vous suffira de la réchauffer à température ambiante ou 15 secondes au micro-ondes. Et maintenant, la recette tant attendue !

Brownie vegan ultra gourmand

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 9-12 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Vegan

Un brownie au chocolat riche, intense, généreux et tout simplement ultra gourmand. Qui aurait cru que mon brownie préféré serait en fait vegan ?

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Ingrédients

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• 4 cuil. à soupe de graines de lin moulues
• 150 ml d’eau
• 250 ml de beurre vegan, fondu et refroidi
• 150g de sucre granulé
• 135g de sucre vergeoise blond
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 120g de farine
• 125g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 175g de pépites de chocolat vegan

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Instructions

1. Pour réaliser « l’oeuf flaxseed », mélanger les graines de lin moulues avec l’eau dans un petit bol. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne visqueux.
2. Préchauffer le four à 180 C et foncer un moule carré de 23 cm de côté de papier sulfurisé. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre vegan fondu et les deux sucres. Incorporer « l’oeuf flaxseed », la vanille, et bien mélanger.
4. Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré par dessus, le sel, et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat
5. Verser la préparation dans le plat et enfourner pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que le milieu soit juste pris.
6. Retirer du four et laisser refroidir dans le plat pendant 15 minutes. Retirer le brownie du plat avec le papier sulfurisé et laisser refroidir encore 15-30 minutes avant de le couper et de le servir.

Notes

Recette adaptée de Nora Cook.

NOTE : pour réaliser une version NON-VEGAN, remplacer « l’oeuf flaxseed » par 2 oeufs et utiliser de la margarine classique.

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Enfin, si vous réalisez cette Brownie vegan ultra gourmand, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !