Grand classique de la cuisine française, la tarte Tatin aux pommes chaudes, moelleuses et caramélisées est un dessert dont on ne se lasse pas.
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Nous y voici de nouveau : c’est le moment de partager avec vous ma recette de pâtisserie française, comme chaque mois depuis le début de l’année, un petit défi personnel que je m’étais lancé pour 2018 et que je poursuis avec assiduité. Jusqu’à présent, vous pouvez retrouver sur le blog quelques autres classiques tels les éclairs au chocolat (en version facile), la Brioche à Tête, les Cannelés de Bordeaux, les pains aux raisins, ou encore la tarte au citron meringuée (préparée à la française et non pas selon la méthode américaine). J’ai encore quelques idées de recettes de pâtisserie française en réserve jusqu’à la fin de l’année, alors gardez un oeil ouvert.
Mais pour l’heure, revenons sur un grand classique français connu de tous, aussi bien en France qu’à l’étranger, et que l’on consomme le plus souvent au restaurant plutôt qu’à la maison : la tarte tatin aux pommes. Pour être tout à fait honnête avec vous, je dois vous avouer ici que j’ai failli préparer une autre recette à la place, la Tarte Normande. L’une comme l’autre sont très connues en France, mais la seconde a l’avantage d’être beaucoup plus simple à préparer puisqu’il n’est pas besoin de l’inverser au moment de servir, au risque de la détruire au dernier moment. Car avouons-le, on a tous un petit moment d’appréhension au moment d’inverser la tarte, et je ne déroge pas à la règle ici.
En général, l’idée du défi me plaît beaucoup, mais cette fois-ci le temps me manquait pour pouvoir faire plusieurs essais avant de réussir. Ces derniers jours ont en effet été très chargés de mon côté avec d’inombrables heures passées à cuisiner, pâtisser, styliser et photographier mes plats, rédiger les recettes, éditer les photos, et j’en passe… tout cela en prévision de mes vacances, car je m’envole dans quelques jours pour une destination exotique, chaude, ensoleillée… et pourtant toujours aux US. Une petite idée ? Ne manquez pas de me suivre sur Insta pour quelques stories sur le sujet prochainement. Ceci étant, le blog lui ne prend pas de vacances et en cette période chargée de l’année, je me fais un plaisir de vous concocter de nouvelles recettes de saison à la même fréquence que d’ordinaire.
Pour en revenir au dilemme de la Tarte Tatin versus Tarte Normande, j’y ai réfléchi à deux fois et, laissant mon appréhension de côté, en ai déduit que clairement la Tarte Tatin était le grand classique français depuis la France comme à l’étranger et qu’il me fallait commencer par là (je n’abandonne pas l’idée de la tarte Normande que j’aime également beaucoup). J’ai donc pris mon courage à deux mains et ne suis pas déçue de l’avoir fait, bien au contraire !
La clé consiste à avoir les bons ustensiles, à savoir idéalement une poêle en fonte qui va au four ou bien un moule en métal résistant à la flamme du gaz. J’ai pour ma part une poêle en fonte que j’utilise sans cesse en cuisine en salé comme en sucré et qui avec ma cocotte en fonte sont pour sûr mes deux ustensiles indispensables. Dans cette poêle en fonte, vous allez commencer par préparer votre caramel, en laissant le sucre se dissoudre dans un premier temps avant d’y ajouter le beurre pommade. Lorsque le mélange devient mousseux, ajoutez alors le calvados (si vous en avez, sinon passez simplement à l’étape suivante).
Disposez alors vos pommes joliement sur le caramel, en gardant en tête que le motif sera inversé, et laissez mijoter pendant 10 mintes, jusqu’à ce que le caramel en dessous brunisse et commence à bouillonner légèrement sur les côtés. Vous êtes alors à mi-chemin. Il vous faut maintenant simplement recouvrir de la pâte, que l’on aura découpée légèrement plus large que la poêle pour pouvoir en rabattre les bords à l’intérieur du plat. J’ai opté pour une pâte brisée maison, mais vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée toute prête pour aller plus vite. Faîtes quelques incisions au couteau dans la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Arrive alors la partie technique. Retirez dans un premier temps la tarte du four et laissez-la reposer sur votre plan de travail pendant 5 minutes. N’attendez pas trop longtemps en revanche, au risque que le caramel ne colle alors au fond. Placez ensuite une assiette légèrement plus grande que le plat par dessus et, muni de maniques résistantes à la chaleur, inversez rapidement le plat de telle sorte que la tarte Tatin soit debout sur le plat de service. Si la tarte a un peu perdu de sa forme au moment de la retourner, reformez-la alors immédiatement à la main. Le caramel servira de colle et réparera immédiatement quelques petites imperfections.
Servez la tarte encore chaude ou tiède, avec un peu de crème fraîche ou de la glace vanille. Bon appétit !
La tarte Tatin
- Temps de préparation: 25 mins
- Temps de cuisson: 30 mins
- Temps Total: 55 mins
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Français
Grand classique de la cuisine française, la tarte Tatin aux pommes chaudes, moelleuses et caramélisées est un dessert dont on ne se lasse pas.
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Ingrédients
Pour la pâte brisée* :
- 100g de beurre doux, coupé en dés
- 200g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 5 cuil. à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 6 belles pommes
- 1/2 citron, jus
- 100g de sucre
- 75g de beurre, coupé en dés
- 3 cuil. à soupe de calvados (optionnel)
Instructions
Pour la pâte brisée :
- Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux en effritant le mélange du bout des doigts, puis répartir le sucre. Verser juste assez d’eau (une cuillère à la fois) pour amalgamer l’ensemble, puis travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse et homogène. Aplatir légèrement la boule de pâte, enveloper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la garniture de pommes :
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer une poêle en fonte de 23 cm ou un moule en métal résistant à la chaleur. Réserver.
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les placer dans un plat creux et y presser le jus d’1/2 citron par dessus pour éviter qu’elles ne s’oxident.
- Verser le sucre de manière homogène dans la poêle en fonte et laisser dissoudre sur feu doux, sans remuer (à défaut, secouer légèrement la poêle) jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Lorsque le caramel est doré, répartir le beurre coupé en dés. Lorsqu’il devient mousseux, ajouter le calvados si utilisation et laisser cuire pendant encore 2 minutes.
- Disposer les quartiers de pommes dans le fond de telle sorte qu’elles forment un joli dessin, en gardant en mémoire que la tarte sera inversée, et laisser mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.
- Pendant ce temps, étaler la pâte en un disque de 25 cm de diamètre. Recouvrir les pommes du disque de pâte en rabattant bien les bords à l’intérieur du moule, piquer le dessus avec une lame de couteau et enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laisser reposer pendant 5 minutes à température ambiante. Placer une assiette légèrement plus large que la poêle ou le moule par dessus et retourner délicatement en utilisant une manique pour éviter de se brûler. Servir tiède, avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Notes
* Pour alterner, vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée toute prête.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette La tarte Tatin, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Acheter la recette
Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour la recette :
Lodge Cast Iron Skillet | Marble Pastry Board | Marble Rolling Pin | 2-Piece Cake Serving Set | White Marble Cake Stand
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