Crumble de patates douces aux noix de pécan (Sweet Potato Casserole)

Plat américain typique de la période de Thanksgiving, le sweet potato casserole est un délicieux crumble de patates douces aux noix de pécan.

J’ai pu goûter mon tout premier sweet potato casserole il y a quelques années de cela lors d’un repas de Thanksgiving ici à Chicago et depuis, je me demande comment j’ai pu vivre toutes ces années sans connaître ce plat fabuleux. Réalisé à base de patates douces et de noix de pécan, c’est le plat d’automne américain par excellence. De quoi s’agit-il au juste ? Imaginez une sorte de purée ou compote sucrée de patates douces sur laquelle on ajoute un crumble de noix de pécan. Mais avant d’aller plus loin, laissez-moi ici évoquer un vieux débat :

Dessert or plat salé ?

Telle est la question. À première vue, et décrit comme je viens de le faire, je dirais naturellement qu’il s’agit d’un dessert. Bien sûr il y a des patates douces que l’on a le plus souvent l’habitude d’utiliser en plats salés, mais finalement n’est-ce pas également le cas pour les courges que l’on retrouve à la fois en salé et en sucré ? Et il en est de même pour les carottes (comme ici), les courgettes (comme là), pour n’en nommer que quelques uns.

Donc pour moi, rien d’anormal à ce que les patates douces soient également utilisées en dessert. Or il semble que cela ne soit pas si évident pour tout le monde aux US, à commencer par David, mon mari (qui pour ceux qui ne savent pas a grandi aux US). Lorsque je lui ai dit que j’étais en train de préparer un nouveau dessert pour le blog en ajoutant qu’il s’agissait du sweet potato casserole, il a bondi et sorti spontanément : « mais c’est un accompagnement, pas un dessert ! ». « Mais, mais, mais… c’est sweet ! » me suis-je alors empressée d’ajouter.

Cela dit, si l’on pousse le raisonnement précédent un peu plus loin et que l’on veut se jouer l’avocat du diable, si des légumes peuvent être utilisés en dessert, rien n’empêche alors que des plats sucrés ne soient pas pas considérés comme des accompagnements de plats salés. Je suis assez ouverte sur la question, étant une grande adepte du sucré-salé, mais il semble que certaines personnes aux US prennent le sujet très au sérieux et vous trouvez même des statistiques pour appuyer leur raisonnement dans un sens ou dans l’autre. Ainsi, selon une étude il s’agirait d’un accompagnement selon 60% des sondés et d’un dessert pour les 40% restants, tandis qu’une autre étude est en faveur d’un dessert à 80% et d’un accompagnement pour seulement 20%. Il vous appartient donc de vous faire votre propre avis après avoir testé. Et si vous souhaitez mon opinion, sachez que je maintiens que pour moi il s’agit d’un dessert (pas trop) sucré et qui se suffit à lui même.

Et pour le préparer en avance…

Un aspect sur lequel tout le monde s’entend, c’est que le sweet potato casserole est un plat traditionnel de Thanksgiving et des fêtes de fin d’année de manière plus générale. Et comme la plupart des plats servis pour ces occasions, les Américains proposent des conseils pratiques pour le préparer en avance. Vous pouvez ici commencer jusqu’à deux jours en avance en préparant d’un côté la purée sucrée de patates douces et de l’autre le crumble de noix de pécan. Couvrez et réservez au frais dans deux boîtes séparées. Le jour de l’événement, sortez alors vos préparations à température ambiante puis assemblez votre crumble dans un plat à gratin ou autre moule de votre choix allant au four, et enfournez à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. C’est aussi simple que cela !

La tradition veut que l’on y ajoute un brin de romarin ou de thym au moment de servir, ce qui le fait pencher du côté du plat salé ici. Or, même si je considère le sweet potato casserole (que j’ai d’ailleurs volontairement renommé crumble de patates douces et noix de pécan) comme un dessert, j’aime la petite touche fraîche apportée par les herbes, qui contraste avec les patates douces sucrées. Servez immédiatement, lorsque le plat est encore chaud, sans autre accompagnement nécessaire. Et pour les français qui aimeraient s’aventurer à le tester en accompagnement, je vous recommande de diminuer la quantité de sucre du plat qui vous le rendra plus agréable en bouche et vous évitera tout simplement de masquer le goût des autres ingrédients.

Crumble de patates douces aux noix de pécan (Sweet Potato Casserole)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Américain

Plat américain typique de la période de Thanksgiving, le sweet potato casserole est un délicieux crumble de patates douces aux noix de pécan.

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Ingrédients

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• 3 patates douces, pelées
• 75g de beurre doux, fondu
• 90g de sucre vergeoise
• 2 gros oeufs, battus
• 120ml de crème liquide
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1/4 cuil. à café de sel
• 40g de farine
• 60g de sucre vergeoise
• 1/2 cuil. à café de cannelle
• 75g de beurre doux, fondu
• 250g de noix de pécan
• Romarin ou thym frais, pour garnir (optionnel)

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Instructions

1. Placer les patates douces dans un grand volume d’eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendres. Égoutter et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat à gratin ou bien une poêle en fonte allant au four de 23 cm de diamètre.
3. Réduire les patates douces en purée à l’aide d’un presse-purée manuel. Ajouter le beurre fondu, le sucre, les oeufs battus, la crème, l’extrait de vanille et bien mélanger. Transférer la préparation dans le moule.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cannelle ensemble. À l’aide d’une maryse, incorporer le beurre fondu et les noix de pécan et mélangeant délicatement pour éviter de briser les noix de pécan. Répartir le mélange par dessus les patates douces.
5. Enfourner pendant 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Garnir comme les Américains avec un peu de thym ou romarin, ou déguster tel quel.

Accompagnements, Automne, Oléagineux, Patates douces, Thanksgiving, Végétarien

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Acheter la recette

Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour la recette :

Stainless Steel Potato Masher | Glass Pie Dish | Cake Serving Set | Stainless Steel Measuring Cups | Measuring Spoons

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