Crumble aux pommes très gourmand

Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. Servez tel quel ou avec de la glace à la vanille et regardez-le disparaître.

En ce début de mois de mois de mai, on pourrait davantage s’attendre à un dessert à base de fruits rouges ou autres fruits de saison par ici. Seulement voilà, dans une de mes tous derniers paniers bio, j’ai reçu des pommes de la ferme, alors j’en profite pour préparer un bon vieux classique que je voulais vous partager depuis longtemps : le crumble aux pommes. Car après tout, les pommes se conservent toute l’année et il est important découler celles de la saison précédente avant de passer à la suivante (même si on a encore un peu de temps devant nous).

J’ai pour ainsi dire grandi au milieu des pommes, avec un oncle arboriculteur, des pommes à la fin de chaque repas chez moi (sauf pour moi qui les boudais un peu étant enfant), et des desserts aux pommes le mercredi et/ou le dimanche (ça par contre je ne les boudais pas, hehe). Gâteaux aux pommes, tartes aux pommes et autres crumbles étaient souvent en compétition, le dernier restant de loin mon préféré.

J’aime le crumble pour ses pommes douces et fondantes à souhait qui fondent littéralement à la première bouchée. Servi chaud, tiède ou froid, c’est tout aussi délicieux et souvent une simple question de goût personnel. Clairement, le crumble aux pommes a ce petit côté addictif dont on ne se lasse pas. Eh oui, c’est moi qui vous dis cela, moi qui ai pourtant toujours un petit penchant pour les desserts au chocolat. Je me souviens des crumbles préparés dans mon petit studio à Paris lorsque j’étais encore étudiante, de ceux que j’ai pu préparer pour mes colocs à Stockholm, ou bien encore plus récemment de celui que j’ai improvisé en 30 minutes pour l’anniversaire de mon beau-frère. À chaque fois, le résultat est identique avec des « miam », « hmmm… », « ooohh… » qui s’échappent de la bouche de mes invités.

C’est pourtant un dessert d’une simplicité enfantine avec des saveurs simples. Ce qui, à bien y réfléchir, en dit long sur les plaisirs simples en cuisine. On apprécie tous des desserts sophistiqués et élégants de temps à autre, mais pour une raison ou une autre, les desserts maison sont ceux qui l’emportent toujours. J’y vois au moins trois raisons évidentes. Tout d’abord, ils nous rappellent des desserts de notre enfance. Ensuite, ils nous rappellent les doux souvenirs auxquels on les a associés à cette époque. Enfin et c’est tout aussi important, les desserts maison crééent de la fierté pour ceux qui les ont préparés tandis que les invités se sentent honorés qu’on les ai préparés tout spécialement pour eux.

La recette du crumble aux pommes est si simple que je me suis longtemps dit qu’il n’y avait pas nécessairement besoin de recette. Or, après de nombreuses années à l’étranger, j’ai pu constater que les recettes de la partie « crumble » (le dessus qui croustille) variaient selon les pays. Aux États Unis par exemple (et en Suède aussi), on a tendance à utiliser des flocons d’avoine presqu’à chaque fois tandis qu’en France on préfèrera de la farine. Ayant testé différentes versions, j’ai pour ma part fait le choix de mélanger farine et poudre d’amande pour apporter un peu plus de textures et de saveurs à l’ensemble.

Pour ce qui est de la garniture de pommes, là encore cela varie selon les pays, et tandis qu’aux US on les mélange souvent avec du sucre et de la cannelle, en France on s’en passe volontier pour mieux apprécier la douceur naturelle des pommes. De fait, je pense qu’il n’y a pas nécessairement besoin de sucre supplémentaire, au risque de masquer le goût des fruits. À la place je recommande un peu de jus de citron qui réhausse simplement la saveur naturelle des pommes. Quant-à la cannelle, les avis sont partagés à ce sujet, entre ceux qui adorent et ceux qui détestent. J’appartiens à la première catégorie sans aucune hésitation, bien que je réserve la cannelle au crumble plutôt qu’à la garniture, mais vous pouvez parfaitement vous en passer totalement si vous n’êtes pas trop fan. Le dessert n’en sera pas moins gourmand.

Servez le crumble selon votre préférence : chaud au sortir du four, tiède ou froid, nature ou accompagné d’un peu de glace vanille ou de crème fouettée, avec pourquoi pas quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de fraîcheur.

Crumble aux pommes très gourmand

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Français

Ce crumble aux pommes est sans hésitation le dessert idéal en toute circonstance et ce, tout au long de l’année. Servez tel quel ou avec de la glace à la vanille et regardez-le disparaître.

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Ingrédients

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Pour la garniture :

• 5–6 belles pommes, coupées en cubes
• 1/2 citron, jus et zestes

Pour le crumble :

• 100g de beurre doux, ramolli
• 100g de farine
• 60g de poudre d’amande
• 100g de sucre en poudre
• 1/2 cuil. à café de cannelle moulue

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un plat en verre ou céramique de 25 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron et le zeste. Verser dans le plat.
3. Dans un autre saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d’amande, la farine, le sucre et la cannelle.
4. Parsemer en une couche homogène par dessus les pommes et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit bien dorer. Laisser refroidir complètement avant de servir avec un peu de glace vanille.

Automne, Desserts aux fruits, Hiver, Pommes, Printemps, Tartes, Thanksgiving

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