Le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française, des centaines de recettes lui sont dédiées. Mais la tendresse de la viande de cette recette, accompagnée d’une purée de pommes de terre et de céleris les surpasse toutes! Une recette forte en goût, loin d’être ennuyante!

J’ai réalisé récemment qu’en dépit du fait qu’une bonne partie de mes lecteurs sont Américains (voir mes articles en anglais), je ne publie pas beaucoup de classiques de la cuisine francaise. En réalité, je dois vous avouer que bien que je les apprécie beaucoup, ils s’apparentent pour moi à des plats quelques peu ennuyeux. Ce que je veux dire par là, c’est que dans toutes les familles, on trouve un cordon bleu de la cuisine française qui sait réaliser les classiques à la perfection, et nul besoin de se référer à un livre de cuisine, la recette est rôdée et travaillée depuis des années. Je pense ici à ma tante Martine, qui épate ses convives à tous les coups lorsqu’elle mitonne un bon petit plat. Une vraie Julia Child !

Je me souviens aussi avoir eu l’occasion de goûter un boeuf Bourguignon absolument divin il y a quelques années chez mes amis JM & Béa, qui donnaient une réception ici à Stockholm (un petit bonjour en passant!). Il se trouve que le fait de vivre à l’étranger vous fait apprécier d’autant plus des classiques de la cuisine francaise auxquels vous étiez habitués auparavant, et je ne parle même pas du fromage !

C’est pourquoi j’ai voulu partager avec vous ma recette de Boeuf Bourguignon. J’ai trouvé cette recette dans un des livres de Françoise Bernard, qui est pour moi la référence en matière de cuisine francaise. Ce livre de cuisine me suit partout depuis bientôt 15 ans et je pense avoir réalisé toutes les recettes des dizaines de fois déjà. Je peux donc vous garantir que vous ne pouvez pas vous tromper en réalisant ce boeuf bourguignon.

Aujourd’hui, nous avons en outre un invité spécial, le sommelier Martin Fadera, pour nous conseiller un vin qui pourrait accompagner le boeuf bourguignon. Retrouvez ses suggestions juste après la recette ci-dessous.

Boeuf Bourguignon et son écrasé de pommes de terre & céleri

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• Auteur: Delphine Fortin
• Nb. de personnes: 4 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Le boeuf bourguignon est un classique de la cuisine française, des centaines de recettes lui sont dédiées. Mais la tendresse de la viande de cette recette, accompagnée d’une purée de pommes de terre et de céleris les surpasse toutes! Une recette forte en goût, loin d’être ennuyante!

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Ingrédients

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Pour le boeuf bourguignon :

• 1,5 kg de boeuf
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre doux
• 1 cuil. à soupe de farine
• Sel & poivre
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de persil, haché

Pour la marinade :

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 ou 2 carrote(s)
• 1 gros oignon
• 2 échalottes
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• Persil, thym, laurier
• 5 grains de poivre
• 1 clou de girofle

Pour la purée de céleri et pommes de terre :

• 300g de pommes de terre
• 300g de céleri
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 feuilles de laurier
• 4 grains de cardamome

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Instructions

1. La veille, mettre la viande coupée en gros cubes dans une terrine avec tous les éléments de la marinade et laisser macérer toute la nuit.
2. Le jour même, égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant avant de la faire roussir sur feu très vif avec un peu d’huile. Ajouter ensuite les aromates de la marinade (carottes, oignons, échalottes) et 30g de beurre. Laisser cuire 15 minutes sans couvrir, puis saupoudrer 1 cuil. à soupe de farine. Mélanger sur feu vif, la farine doit dorer légèrement.
3. Recouvrir la viande avec le vin rouge de la marinade et porter à ébullition. Ajouter sel, poivre, un verre d’eau, le concentré de tomates, l’ail, le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4. Préparer la purée de céleri et de pommes de terre : peler les pommes de terre et le céleri, les couper en gros cubes et les faire revenie dans une poêle avec un peu d’huile. Saler, poivrer, puis ajouter le thym, le romarin et es grains de cardamome. Ajouter 200 ml d’eau, soit suffisamment pour recouvrir les pommes de terre et le céleri. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes. Retirer les grains de cardamome et les herbes, puis écraser avec un presse purée. Ajuster l’assaisonnement si besoin et ajouter un filet d’huile d’olive.
5. Présenter la viande dans un plat creux arrosée de sauce et servir avec la purée de pomme de terre et de céleris.

Familial, Hiver, Plats

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Boeuf Bourguignon et son écrasé de pommes de terre & céleri, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

EXCLUSIF: Suggestion de vin avec un Boeuf Bourguignon

Aujourd’hui nous avons un invité spécial, le sommelier Martin Fradera, qui nous conseille en matière de vins pour accompagner un Boeuf Bourguignon. « Un Boeuf Bourguignon nécessite un vin à la fois épicé et qui a du corps, sans pour autant être trop lourd ou dominant. Le vin doit également être savoureux et fruité. Le choix classique serait un Bourgogne. Parmi ces vins, je choisirais un jeune Bourgogne (cru 2008-2012) qui conserve encore toute la fraîcheur et l’aspect fruité de ses grappes rouges, avec du mordant dans ses tanins, ce qui s’associe parfaitement au haut niveau de protéines contenu dans le plat. »

Vin francais : un Bourgogne

Les vins de Bourgogne se situent actuellement dans la gamme de prix la plus élevée, et tout particulièrement si vous recherchez un vin de qualité. Les rouges de Bourgogne sont récoltés à partir du cépage Pinot Noir. C’est un cépage très sensible, et pour réaliser un bon Pinot Noir, cela requiert des conditions très particulières en termes de sol, températures et climat (ni trop chaud, ni trop froid, ni trop sec ni trop humide, etc.). C’est également pour ces raisons que les Pinots Noirs de meilleure qualité, même en dehors des Bourgognes, sont plus honéreux que la moyenne des vins.

• Dans la gamme de prix la plus modérée, vous pouvez trouver un Côte de Nuits Village ou bien un Santenay. Un très bon choix également dans cette gamme de prix pour accompagner ce plat serait un Beaune Premier Cru de Louis Jadot.
• Dans une gamme de prix plus élevée, mon choix s’arrêterait sur des vins de Pommard, Vosne-Romanée, Chambolle-Musigny ou Gevrey-Chambertin, où sont produits quelques uns des meilleurs vins rouges de Bourgogne. En revanche, dans cette gamme, je ne choisirais pas un vin plus jeune que 2008.

Sélection de Pinots Noirs d’autres pays

En Bourgogne, les conditions sont excellentes, mais l’on trouve également de très bons Pinots Noirs dans d’autres régions du monde, comme en Californie, dans l’Oregon, au Chili et, dans un style fruité plus léger, en Nouvelle Zélande. De ces pays, pour accompagner un Boeuf Bourguignon, j’opterais pour un “Irony” ou “Walter Hansel” de la Russian River Valley en Californie, ou un “Erath” d’Oregon. Toutefois, mon favori en dehos du Bourgogne est un “Ocio”, du producteur Cono Sur au Chili, qui produit des Pinots Noirs dans un style très proche du Bourgogne.

Les vins de la Vallée du Rhône

En dehors des Pinots Noirs, les vins de la Vallée du Rhône peuvent également constituer un très bon choix pour accompagner un Boeuf Bourguignon. Dans cette région, vous trouvez les vins épicés et ayant du corps de Crozes-Hermitage, qui sont réalisés à partir de la variété de grappe de Syrah (Shiraz), ou bien un Chateauneuf-du-Pape, réalisé principalement d’un mélange de cépages de Shiraz, Grenache et Mourvèdre. Ces vins sont pour la plupart plus puissants en style que les vins de Bourgogne, mais constituent néanmoins un très bon compagnon pour un Boeuf Bourguignon.

Très bon rapport qualité prix : le Côtes du Rhône

Enfin, si vous recherchez un vin de très bon rapport qualité prix pour accompagner le Boeuf Bourguignon, je vous recommande le Côtes du Rhône « Parallèle 45 » de Paul Jaboulet, qui tient son nom de la latitude de 45 degrés qui traverse la vallée du Rhône.