Les oeufs cocotte aux chanterelles, c’est l’alliance de la simplicité et de l’élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d’automne ou pour un brunch.

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Voici une recette simple, rustique, avec une touche d’élégance, qui me replonge dans des souvenirs d’enfance à me promener dans les bois à l’automne. Ces oeufs cocotte aux chanterelles n’ont d’intimidant que leur apparence, la recette elle-même est d’une simplicité enfantine. Visionnez la petite vidéo que je vous ai préparée et vous verrez.

Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.

Les chanterelles ont toutefois ce côté festif indéniable. Assez rares, elles me rappellent la Suède où chaque année, nous allions les cueillir vers la fin de l’été. Il existe d’inombrables recettes pour déguster les chanterelles, mais les plus simples sont souvent les meilleures pour sublimer ce champignon. Ces oeufs cocottes aux chanterelles ne font pas exception !

Oeufs cocotte aux chanterelles

  • Une recette toute simple, aux saveurs rustiques
  • Des ingrédients simples (oeufs, champignons, crème)
  • Parfaits pour un soir d’automne, pour un brunch, ou comme entrée élégante pour les fêtes de fin d’année (Noël, réveillon, etc.)
Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.

Ingrédients et substituts possibles

  • Oeufs. Choisissez-les aussi frais que possible, en vérifiant la date de ponte sur l’emballage.
  • Chanterelles. C’est un champignon délicat, avec une saisonnalité assez courte. N’hésitez pas à le remplacer par d’autres champignons (cf. suggestions ci-dessous).
  • Thym. C’est une herbe de choix qui se marie à merveille avec les chanterelles.
  • Crème fraîche. Il est possible de la remplacer par de la crème épaisse, même si la crème fraîche reste mon premier choix dans cette recette.
  • Échalotes. Elles apportent des notes subtiles, élégantes, et de la personnalité au plat. Il est possible de les remplacer par de l’oignon rouge.
Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.

Huile d’olive vs beurre. J’ai pour cette recette fait le choix de faire sauter les chanterelles avec un peu d’huile d’olive, mais il est parfaitement possible d’utiliser du beurre à la place. Ce dernier apportera une petite saveur de noisette aux chanterelles. Pour l’un comme pour l’autre, pensez à le faire chauffer avant d’ajouter les chanterelles, pour bien les saisir et conserver tout leur croquant.

Puis-je remplacer les chanterelles par d’autres champignons ?

Oui, sans hésitation. Les chanterelles sont en effet un champignon onéreux et disponible sur les étals que sur une très courte période de l’année.

Si vous ne trouvez pas de chanterelles, vous pourrez réaliser ces oeufs cocotte avec des pleurotes, des shiitake, des trompettes de la mort, ou bien tout simplement avec des champignons de Paris ou des champignons des bois.

Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.

Comment préparer ces oeufs cocotte aux chanterelles ?

  • Commencez par faire sauter les chanterelles avec les échalotes et le thym.
  • Ensuite, répartissez la crème dans les ramequins, puis garnissez de champignons sautés, avant de casser un oeuf par-dessus chaque ramequin. Salez, poivrez.
  • Placez les ramequins dans un plat creux allant au four et remplissez celui-ci d’eau bouillante jusqu’à la moitié des ramequins. Enfournez jusqu’à ce que les blancs soient pris et le jaune encore souple. Ajustez l’assaisonnement et servez aussitôt !
Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.
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Comment accompagner ces oeufs cocottes ?

Les oeufs cocottes aux chanterelles se dégustent à la petite cuillère, accompagnés de baguette à tremper dans le jaune. Vous pouvez aussi réaliser un pain cocotte à la farine complète ou un pain cocotte aux graines.

Les oeufs cocotte aux chanterelles, c'est l'alliance de la simplicité et de l'élégance. Entrée de choix pour les fêtes, on les apprécie aussi un soir d'automne ou pour un brunch.

Autres recettes à base d’oeufs :

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Oeufs cocotte aux chanterelles

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 15 mins
  • Temps Total: 25 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Entrée
  • Diet: Vegetarian

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Ingrédients

Scale
  • 20g de beurre doux
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche ou crème épaisse
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100–120g de chanterelles*
  • 2–3 brins de thym frais + extra pour servir
  • 1 échalote, émincée
  • 4 gros oeufs
  • 30g de parmesan râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 4 petits moules ou ramequins.
  2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le sel et le poivre.
  3. Placer une poêle sur feu moyen avec un peu d’huile. Lorsque l’huile est chaude, y faire dorer les chanterelles avec les échalotes et le thym pendant 3 à 5 minutes. 
  4. Verser une cuillère à soupe rase de crème fraîche dans chaque ramequin, puis répartir les champignons sautés. Casser un oeuf par-dessus et poivrer. 
  5. Placer les ramequins dans un plat creux allant au four et verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’au niveau de la moitié des ramequins. Enfourner pendant 15 minutes environ, ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et le jaune encore souple. Parsemer d’un peu de parmesan râpé et de thym frais supplémentaire. Servir immédiatement.

Notes

* Les chanterelles peuvent être remplacées par des champignons de Paris, des champignons des bois, des pleurotes, des shiitake, etc.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Oeufs cocotte aux chanterelles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !