Cette délicieuse bûche mangue-chocolat est un dessert de Noël fruité avec une pointe d’exotisme. On y retrouve un biscuit roulé avec une pointe de rhum, une compotée de mangues et une onctueuse ganache au chocolat.
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Mangue et chocolat, c’est le mariage parfait alliant la douceur et la rondeur du chocolat avec une pointe d’exotisme apportée par la mangue. Les notes fruitées rendent cette bûche roulée plus légère qu’une bûche de Noël traditionnelle, et chaque bouchée vous transporte vers des destinations chaudes et ensoleillées (avec un peu d’imagination bien sûr) !
Ici, on retrouve la mangue sous forme de compote plutôt qu’un curd ou une gelée comme on trouve parfois dans les bûches. Cela renforce le côté très fruité de la bûche, avec une saveur de mangue prononcée. Si vous n’arrivez pas à vous décider entre un dessert de Noël au chocolat ou un dessert aux fruits, cette bûche mangue-chocolat vous apportera le meilleur des deux mondes !
La bûche mangue-chocolat, c’est :
- Une bûche traditionnelle avec une pointe d’exotisme
- Réalisée avec un biscuit imbibé de rhum
- Et garnie avec une compotée de mangue très fruitée
- Le tout réhaussé d’une ganache au chocolat onctueuse
Les ingrédients de la recette
- Farine. Pour le biscuit, pensez à tamiser la farine pour une texture très fine.
- Oeufs. Vous aurez besoin de 4 oeufs, jaunes et blancs séparés. Les blancs seront montés en neige avant d’être incorporés délicatement à la préparation.
- Sucre. Il vous en faudra pour le biscuit et (très peu) pour la compote de mangue.
- Rhum. C’est un ingrédient facultatif mais qui renforce la saveur exotique de la bûche. Pour une version sans alcohol, réalisez un un sirop de sucre (cf. note en bas de recette).
- Mangue. Vous pouvez utiliser de la mangue fraîche ou surgelée. La première aura plus de saveurs si elle est bien mûre, mais aura tendance à se déliter un peu plus. La mangue surgelée en revanche conserve sa texture parfaitement mais est un peu moins douce.
- Chocolat. Choisissez du chocolat pâtissier de bonne qualité, autour de 60% de cacao.
- Beurre. Pour la ganache, choisissez du beurre doux et assurez-vous qu’il est ramolli avant utilisation (mais pas fondu).
- Sucre glace. C’est un élément essentiel de la ganache au chocolat. Il apporte une texture lisse et douce à l’ensemble.
Étapes clés pour réaliser une bûche mangue-chocolat
- Commencez par préparer le biscuit en suivant les instructions de la fiche recette.
- Ensuite, couvrez le biscuit d’un torchon humide et laissez-le refroidir au frais.
- Pendant ce temps, réalisez la compotée de mangues et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
- Enfin, préparez la ganache au chocolat et laissez-la tiédir avant utilisation. Sa texture doit être onctueuse, ni trop liquide, ni trop solide.
- Maintenant, assemblez la bûche. Commencez par imbiber le biscuit de rhum, puis répartissez la compotée de mangues sur toute la surface, avant d’enrouler le biscuit sur lui-même en partant du biscuit le plus petit. Couvrez la bûche de la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule coudée ou d’une maryse.
Astuces pro pour une bûche réussie
- Respectez les dimensions de la génoise (biscuit) autant que possible, autoue de 35×25 cm environ.
- Couvrez le biscuit d’un torchon humide immédiatement après cuisson. Cela aidera le biscuit à conserver son moelleux et à se rouler-dérouler sans qu’il ne se déchire à certains endroits.
- Laissez bien refroidir la compotée de mangues avant de l’utiliser. En refroidissant, elle s’épaissit et rendra ensuite votre travail plus facile au moment d’enrouler le biscuit avec la garniture dedans.
- Enroulez le biscuit en veillant à ce qu’il soit bien serré, de telle sorte que la garniture et le biscuit fassent corps, et placez la jointure en-dessous.
- Coupez les bords de la génoise s’ils sont un peu secs (et se cassent un peu) sur les extrémités. 1 cm tout autour de la génoise devrait suffire et permettre des bords bien droits avant d’enrouler la bûche.
Comment décorer votre bûche ?
Juste avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche de mangue fraîche coupée en dés ou en fines lamelles, de quelques côpeaux de chocolat, de noix de coco et/ou de quelques feuilles de menthe.
Autres bûches de Noël à découvrir :
- Bûche chocolat-orange
- Bûche de Noël façon tarte au citron meringuée
- Traditionnelle bûche au chocolat à la crème de marrons
- Bûche de Noël ferrero rocher
- Bûche exotique mangue-coco aux fruits de la passion
Bûche mangue-chocolat
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 1 heure 20 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Desserts
Cette délicieuse bûche mangue-chocolat est un dessert de Noël fruité avec une pointe d’exotisme. On y retrouve un biscuit roulé avec une pointe de rhum, une compotée de mangues et une onctueuse ganache au chocolat.
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Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 gros oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine, tamisée
- 3 cuil. à soupe de rhum*
Pour la compotée de mangues :
- 250g de mangue (env. 2 mangues), fraîche ou surgelées
- 2 cuil. à soupe de sucre
- ½ citron (zestes)
Pour la ganache :
- 150g de chocolat pâtissier
- 120g de beurre doux, ramolli
- 120g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C et couvrir une plaque allant au four de 25×35 cm environ de papier sulfurisé.
- Pour le biscuit roulé, battre au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une consistence mousseuse et légèrement blanchâtre. Incorporer la farine tamisée et mélanger. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et enfourner pendant environ 20 minutes. Retirer du four, couvrir le biscuit d’un torchon humide et placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Pour la compotée de mangues, faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir au frais avant utilisation.
- Pour la ganache au chocolat, faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir quelques minutes, puis lorsqu’il est tiède, incorporer le beurre ramolli et le sucre glace. Placer au frais pendant 15 minutes ou plus (la ganache doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse ou solide).
- Pour assembler la bûche, retirer le torchon humide du biscuit, puis badigeonner la surface de rhum à l’aide d’un petit pinceau de pâtisserie. Répartir la compotée de mangue sur toute la surface, en laissant une marge tout autour. Rouler délicatement la bûche en partant du côté le plus petit et dans le sens de la longueur, en veillant bien à retirer le papier sulfurisé dessous avec précaution et en finissant avec la jointure en-dessous. Transférer la bûche sur un plat de service, puis recouvrir de la ganache au chocolat.
- Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Décorer avec de la mangue coupée en dés ou en lamelles, quelques côpeaux de chocolat et des feuilles de menthe. Bon appétit !
Notes
* Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool dans la recette, vous pouvez remplacer le rhum par un simple sirop au sucre. Pour cela, faites dissoudre le sucre dans de l’eau frémissante (et ajoutez une gousse de vanille si vous le souhaitez), et laissez tiédir avant de répartir sur le biscuit. Comme pour le rhum, utilisez environ 3 cuil. à soupe de ce sirop pour badigeonner par-dessus le biscuit.
Recette par Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio
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