Key Lime Pie (tarte au citron vert)

Avec ses saveurs douces et acidulées, la key lime pie est le dessert rafraîchissant par excellence. Facile à préparer, ce dessert américain à base de petits citrons verts (les fameux key limes) est doux et crémeux, sur fond d’une base de biscuits croustillants. Un dessert idéal pour l’été !

Lorsque l’été bat son plein, rien de tel qu’un dessert rafraîchissant pour terminer le repas. Parmi les différentes options, la key lime pie est un choix d’exception. À la fois ultra facile et rapide à préparer, ce dessert doux et crémeux vous laissera tout le loisir de profiter du beau temps en extérieur tandis qu’il refroidit au réfrigérateur. Un dessert américain qui ne laisse personne indifférent !

Qu’appelle-t-on key lime pie?

La key lime pie est un dessert américain qui consiste en une base de biscuits émiettés garnie d’une texture crémeuse réalisée avec du lait concentré et des petits citrons verts « key limes ». La tarte tire son nom des petits citrons verts « key limes », originaires des Keys, une chaîne d’ilôts au sud de la Floride, et utilisés pour la recette.

De couleur jaune lorsqu’ils sont mûrs, les key limes sont généralement cueillis lorsqu’ils sont encore verts. Ils sont plus petits que les citrons verts et ont une saveur plus intense et parfumée. Bien que la version originale de la key lime pie requiert l’utilisation de citrons verts « key limes », il est parfaitement possible de la réaliser avec des citrons verts à la place, les premiers étant assez difficiles à trouver en dehors des États Unis.

La key lime pie en quelques mots…

• Un dessert estival et rafraîchissant ✔
• Une recette ultra simple ✔
• Des saveurs douces et acidulées ✔
• Une pâte à base de biscuits absolument inratable ✔
• Seulement 3 ingrédients pour la garniture crémeuse ✔

Les ingrédients de la key lime pie

• Citrons verts « key limes ». C’est de toute évidence l’ingrédient clé de la recette, mais il est parfaitement possible de remplacer ces petits citrons verts « key limes » par des citrons verts ordinaires, beaucoup plus faciles à trouver dans le commerce.
• Lait concentré. Assurez-vous de bien choisir du lait concentré sucré (par opposition au lait concentré non sucré), ce dernier servant également d’élément sucrant dans la recette.
• Jaunes d’oeufs. Ils permettent de stabiliser la texture crémeuse tout en apportant de la richesse à l’ensemble du dessert.
• Biscuits Digestive ou équivalents. Si vous vivez en Amérique du Nord, vous utiliserez certainement des biscuits Graham Crackers. En Europe, vous pouvez les remplacer par des biscuits Digestive ou tout simplement des Petits Beurre ou des Bruns. L’important, c’est que ces biscuits soient natures et friables.
• Beurre. Il vous faudra du beurre fondu pour créer la base maléable à base de biscuits.

À ces ingrédients principaux de la recette, il vous faudra ajouter de la crème liquide entière, du sucre glace, ainsi que des petits citrons verts pour la décoration (zestes et tranches).

Comment réaliser une key lime pie ?

La key lime pie est un dessert qui ne demande que très peu d’efforts. Si vous êtes débutants en pâtisserie, voici une recette idéale pour vous mettre en confiance et vous régaler tout à la fois.

1. Commencez par réaliser la base de biscuits (cf. en images ci-dessous). Pour réaliser cette étape, il vous suffit de mixer les biscuits dans un robot, puis de les mélanger avec du beurre fondu, avant d’en garnir le fond d’un moule à tarte et de pré-cuire le tout pendant 10 minutes.
2. Préparez ensuite la garniture de citrons verts. Mélangez simplement le lait concentré avec le jus et le zeste de citron vert. Trois ingrédients et le tour est joué !
3. Assemblez la pie et enfournez le tout pendant 15 minutes.
4. Laissez refroidir, décorez et dégustez ! Je recommande de laisser la pie refroidir complètement à température ambiante puis de la placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

FAQ

Puis-je utiliser des citrons verts ordinaires (à défaut de « key limes ») ? Absolument ! Les citrons verts sont plus faciles à trouver, notamment si vous vivez en Europe, et garantissent un résultat très satisfaisant, n’en déplaisent aux puristes de Floride qui ne jurent que par les key limes de leur production locale.

Et du jus de citron vert en bouteille, c’est possible ? Oui, cela fonctionne parfaitement. Je recommande toutefois d’utiliser quelques citrons verts, ne serait-ce que pour le zeste, qui est la partie du citron vert qui apporte toute la saveur à l’ensemble.

Comment savoir si ma pie est cuite ? Il est important de cuire une key lime pie juste ce qu’il faut et surtout pas trop longtemps. La cuisson, autour de 15-20 minutes, varie selon les fours. Idéalement, la garniture doit être ferme au toucher mais encore un peu tremblante en son centre, sachant qu’elle se figera en se refroidissant.

Comment décorer une key lime pie ? Il est possible de déguster la key lime pie telle qu’elle, sans décoration supplémentaire. Les Américains ont toutefois l’habitude de la réhausser d’un peu de crème fouettée et d’y ajouter un peu de zeste de citron vert (et parfois de tranches de citrons verts).

Puis-je la préparer en avance ? La key lime pie est un dessert qu’il convient de réaliser plusieurs heures à l’avance, afin de bien prendre en compte le temps de refroidissement (qui apportera toute sa saveur à l’ensemble). Vous pouvez également la réaliser la veille et même jusqu’à deux jours en avance et la conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Que faire de mes blancs d’oeufs restants ? Je recommande toujours les tuiles aux amandes lorsqu’il s’agit d’utiliser quelques blancs d’oeufs qui traînent. C’est un dessert tout simple à préparer quelle que soit la quantité d’oeufs et qui se mange sans faim !

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Key Lime Pie (tarte au citron vert)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 40 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 pers 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Avec ses saveurs douces et acidulées, la key lime pie est le dessert rafraîchissant par excellence. Facile à préparer, ce dessert américain à base de petits citrons verts (les fameux key limes) est doux et crémeux, sur fond d’une base de biscuits croustillants. Un dessert idéal pour l’été !

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Ingrédients

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• 300g de biscuits friables (Graham Crackers, Digestive, Petits Beurre ou Bruns)
• 130g de beurre doux, fondu
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré
• 120 ml de jus de citron vert (idéalement « key limes »)*
• 30 cl de crème liquide entière
• 1 cuil. à soupe de sucre glace
• 3 à 4 citrons verts « key limes »*, zeste et tranches (pour décorer)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Placer les biscuits dans un robot mixeur et mixer jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes (cette étape est également possible en plaçant les biscuits dans un sac congélation hermétique et en les écrasant en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajouter le beurre fondu et mélanger.
3. Garnir le fond et les bords d’un moule de 23 cm de la préparation de biscuits, en aplatissant le fond à l’aide d’un verre. Enfourner pendant 10 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.
4. Placer les jaunes d’oeufs dans un saladier et battre à l’aide d’un batteur électrique pendant 1 minute. Verser le lait concentré et continuer de batttre encore 3 minutes. Ajouter le jus et zeste de citron vert, et battre encore 3 minutes supplémentaires.
5. Verser la préparation crémeuse par-dessus la base de biscuits et enfourner pendant 15 minutes (le centre doit être figé mais encore un peu « tremblant »)**. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 3 heures ou idéalement toute une nuit.
6. Lorsque la key lime pie est prête, battre la crème liquide entière avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée onctueuse. En décorer la pie à l’aide d’une poche à douille, puis parsemer d’un peu de zeste de citron vert.

Notes

* Idéalement, la recette requiert l’utilisation de citrons verts de type « key limes ». Si toutefois vous ne vivez pas en Amérique du Nord, il peut être très difficile de les trouver. Dans ce cas, remplacez-les simplement par des citrons verts.

** Assurez-vous de ne pas trop cuire la pie. Idéalement, la garniture doit être ferme au toucher mais encore un peu tremblante en son centre, sachant qu’elle se figera en se refroidissant.

Agrumes, Desserts aux fruits, Printemps, Pâques, Tartes, Thanksgiving, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Key Lime Pie (tarte au citron vert), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !