Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble. C’est LA recette gâteau à la carotte à conserver précieusement, pour petites et grandes occasions.
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Le carrot cake n’est plus à présenter. On le sert souvent au printemps et à Pâques, mais il fonctionne aussi tout au long de l’année, selon qu’il soit servi pour un anniversaire ou toute autre occasion. Selon moi, le carrot cake parfait doit avoir le parfait équilibre de douceur et d’épices douces, avec une texture ultra moelleuse et un glaçage bien crémeux, apportant un jeu de textures et de saveurs subtile et audacieux.
Il y a plusieurs années de cela, j’ai découvert une petite astuce utilisée depuis des générations et qui assure un carrot cake ultra moelleux, avec des notes rafraîchissantes. Le tout, pour une recette qui reste relativement simple à réaliser. C’est devenu un classique chez moi, et j’espère qu’il le deviendra bientôt chez vous aussi.
Un carrot cake avec de l’ananas et de la noix de coco
Sans plus attendre, je vous révèle le secret du carrot cake parfait ! Il s’agit de l’ajout d’ananas (oui oui, vous avez bien lu !) et de noix de coco râpée dans la pâte. Cela peut sembler étrange au premier abord, mais l’ananas renforce le moelleux du gâteau tout en apportant des saveurs rafraîchisssantes qui rendent le dessert ni trop dense, ni trop lourd. Quant-à la noix de coco, elle apporte un peu de croquant, de concert avec les noix de pécan. Le résultat est léger en bouche et absolument exquis !
Que retrouve-ton dans le carrot cake parfait ?
- Un moelleux exceptionnel ✔
- Des saveurs douces et subtilement parfumées ✔
- De la fraîcheur ✔
- Du croquant aussi ✔
- Un glaçage ultra crémeux pour réhausser le tout ✔
Les ingrédients qu’il vous faut :
- Carottes. Assurez-vous d’utiliser des carottes fraîches.
- Ananas + noix de coco râpée. L’ananas apporte de la fraîcheur et renforce le moelleux du carrot cake. La noix de coco apporte un jeu de textures intéressant.
- Sucre + sucre vergeoise. La combinaison des deux sucres apporte douceur et moelleux, tout en assurant une bonne tenue du carrot cake à la découpe.
- Oeufs. Ils apportent du moelleux également et agissent comme un liant dans la recette.
- Huile végétale. Utilisez de l’huile végétale neutre en goût, de type huile de colza ou de tournesol. Contrairement au beurre, l’huile évite que le carrot cake ne soit trop dense et ne s’assèche.
- Lait ribot (buttermilk). C’est mon ingrédient secret pour un gâteau réussi. Réalisez votre buttermilk maison, cela ne vous prendra que quelques minutes.
- Farine + bicarbonate de soude. Pour que le carrot cake gonfle !
- Cannelle + vanille. Elles parfument le carrot cake subtilement.
- Noix de pécan. Voilà la petite touche de croquant à l’ensemble. Il est possible de les remplacer par des noix ou bien de s’en passer dans la recette.
Reste le glaçage au cream cheese, pour lequel il faudra du fromage frais, du beurre, de la crème et du sucre glace, avec une petite pointe de vanille.
Comment réaliser le carrot cake parfait ?
Ne vous laissez pas intimider par le côté « layer cake » de ce carrot cake, la recette est en réalité très facile et réalisable avec un équipement minimal.
- Commencez par râper les carottes. Assurez-vous de les râper vous même plutôt que d’utiliser des carottes râpées prêt à l’emploi qui ne conviennent pas dans cette recette.
- Réalisez les carrot cakes. Rien de plus simple. Il suffit de mélanger tous les ingrédients humides d’un côté, tous les ingrédients secs de l’autre, et d’incorporer délicatement carottes, ananas, noix de coco et noix de pécan.
- Pour la cuisson du carrot cake, pensez à diviser la pâte en deux parts égales et les enfourner dans deux moules de 23 cm de diamètre. Il est important que les carrot cakes soient cuit à coeur.
- Preparez le glaçage pendant que les carrot cakes sont dans le four. Il suffit de bien battre tous les ingrédients, en vous assurant qu’ils soient tous à température ambiante.
- Pour le montage du layer cake, déposez une cuillérée de glaçage au centre d’un plat et placez-y le premier carrot cake. Couvrez d’une couche de glaçage, puis ajoutez le deuxième carrot cake par-dessus. Couvrez la surface et les parois du reste de glaçage et décorez de quelques noix de pécan.
Astuces pour un carrot cake réussi
- Râpez vos carottes vous-même. Rien de pire que d’acheter des carottes déjà râpées pour réaliser un carrot cake. Les carottes fraîchement râpées ont un taux d’humidité supérieur qui assurera le moelleux du gâteau.
- Ne mélangez pas trop la pâte. C’est vrai pour tout gâteau et ça l’est tout autant pour le carrot cake. Battez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés les uns aux autres et ajoutez carottes, ananas et noix de coco à l’aide d’une maryse.
- Répartissez la pâte dans deux moules de manière équitable. Vous pouvez juger à l’oeil ou bien peser la pâte pour la répartir en deux moitié égales.
- Surveillez la cuisson. D’un four à l’autre, la cuisson peut varier légèrement. Il est important que les carrot cakes soient cuits à coeur et en aucun cas à peine assez cuit, ce qui poserait problème à la découpe.
- Coupez la partie bombée des carrot cakes à l’aide d’un large couteau pour vous assurez que vos deux gâteaux soient bien plats et ainsi plus faciles à assembler lors du montage.
- Vous pouvez préparer les carrot cakes à l’avance ! La bonne nouvelle, c’est que ce carrot cake parfait est encore meilleur le lendemain. Alors si vous avez un grand événement, pas de stress, préparez-le simplement à l’avance et conservez-le avec une cloche au réfrigérateur.
Et si je n’aime pas l’ananas ?
L’essence même du carrot cake parfait, c’est justement l’ajout d’ananas et de noix de coco dans la recette. Si toutefois vous n’aimez pas l’ananas ou êtes allergiques, sachez qu’il est parfaitement possible de vous en passer dans la recette, sans conséquence sur le résultat final. Il en va de même pour la noix de coco et les noix de pécan.
Comment conserver ce carrot cake ?
Le carrot cake se conserve au réfrigérateur, idéalement sous cloche, jusqu’à 5 jours. Je recommande de le sortir environ 20 minutes avant de servir. Si vos carrot cakes ne sont pas garnis de glaçage, vous pouvez les conserver enveloppés dans du film alimentaire à température ambiante pendant 2 jours.
Il est également possible de congeler les parts individuelles de carrot cake, enveloppées dans du film alimentaire. Laissez décongeler au frais puis à température ambiante.
Autres idées de carrot cakes :
- Carrot cake facile et glaçage au « cream cheese »
- Sandwich cookies façon carrot cake
- Carrot cake muffins et crème coco (recette légère)
- Zucchini carrot cake au beurre noisette
Ajoutez des légumes à vos desserts !
Saviez-vous que les légumes comme les carottes, les betteraves ou encore les courgettes apportent un moelleux exceptionnel aux gâteau, sans le goût de légumes qui va avec ? Voici quelques idées pour vous mettre en appétit :
- Cookies façon zucchini bread aux pépites de chocolat
- Gâteau à la betterave façon « Red Velvet »
- Cake chocolat courgette healthy
- Cookies façon zucchini bread aux pépites de chocolat
Le carrot cake parfait
- Temps de préparation: 30 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 1 heure 10 minutes
- Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes américaines
- Diet: Vegetarian
Découvrez la recette du carrot cake parfait, à la fois extrêmement moelleux et délicieusement parfumé à la cannelle. Ce carrot cake est réalisé avec de l’ananas, de la noix de coco et des noix de pécan, et réhaussé d’un glaçage des plus crémeux, apportant de la fraîcheur à l’ensemble.
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Ingrédients
Pour le carrot cake :
- 250g de farine
- 2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- ½ cuil. à café de sel
- 2 cuil. à café de cannelle moulue
- 3 gros oeufs
- 200g de sucre
- 120g de sucre vergeoise brun
- 180 ml d’huile végétale (de colza par exemple)
- 180 ml de buttermilk maison*
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 260g de carottes râpées
- 225g de miettes d’ananas en boîte**, égouttés
- 125g de noix ou noix de pécan***, concassées + extra pour décorer
- 85g de noix de coco râpée
Pour le glaçage :
- 225g de fromage frais de type Philadelphia, à température ambiante
- 115g de beurre doux, ramolli
- 240 à 300g de sucre glace
- 2 cuil. à soupe de crème liquide entière
- 2 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer deux moules ronds de 23 cm de diamètre, couvrir de papier sulfurisé et beurrer celui-ci ainsi que les bords du moule. Cela facilitera le démoulage.
- Pour les carrot cakes, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un saladier.
- Dans un autre saladier, battre ensemble les oeufs, les sucres, l’huile, le buttermilk et la vanille à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse.* Ajouter le mélange de farine et continuer de battre à vitesse lente, jusqu’à incorporation totale. À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les carottes, l’ananas, les noix de pécan et la noix de coco râpée. Bien mélanger.
- Répartir la pâte entre les deux moules à gâteaux**** et enfourner pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ressorte propre. Laisser les gâteau refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
- Pour le glaçage, battre le philadelphia et le beurre au batteur électrique pendant 2-3 minutes. Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’à incorporation totale. Verser la crème, l’extrait de vanille, et mélanger encore 2 minutes à vitesse moyenne. Si besoin, ajuster la quantité de sucre. Ajouter une pincée de sel et mélanger.
- Pour le montage du carrot cake, utiliser la lame d’un large couteau pour couper la partie bombée de chacun des gâteaux. Déposer un peu de glaçage au milieu d’un plat de service et y déposer le premier carrot cake (cela évitera qu’il ne bouge). Couvrir d’une couche de glaçage, puis ajouter le deuxième carrot cake et couvrir la surface et les parois du restte de glaçage, en décorant de quelques noix de pécan. Réfrigérer pendant 30 minutes avant de servir.
Notes
* Pour réaliser du buttermilk maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron frais dans votre verre doseur, et de verser le lait jusqu’à atteindre les 180 ml. Mélanger et laisser reposer 5 minutes avant utilisation.
** Je recommande l’utilisation d’ananas en miettes en boîte pour cette recette. Pensez à bien les égoutter avant de les utiliser.
*** Il est possible de remplacer les noix de pécan par des noix.
**** La meilleure façon de s’assurer que la pâte est répartie équitablement entre les deux moules consiste à la peser (en ayant taré au préalable), puis à diviser le résultat en deux.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Le carrot cake parfait, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Marie-Christine
Un grand merci pour cette magnifique recette de carott cake!
Il mérite son nom, est vraiment parfait !
Il a fait l’unanimité de tous les gourmands et gourmandes de la maison.
Je suis régulièrement les recettes du site et ce sont toujours de belles découvertes, bien expliquées et goûteuses.
Lydia NASCI
Délicieuse recette
Merci
Del’s Cooking Twist
Merci!
Perrine
J’ai respecté la recette à la lettre sauf que je n’ai pas fait de glaçage… Et c’était excellent ! Franchement je n’ai jamais été aussi satisfaite d’un carrot cake, merci pour cette recette !
Avec environ 20% de sucre en moins ça serait allé aussi je pense mais c’était quand même vraiment top !
Delphine Fortin
Comme je suis heureuse d’apprendre cela. Merci beaucoup pour ce retour 🙂 Del
Myrtille
Bonjour Delphine,
Est il possible de faire les gâteaux la veille et de garnir le lendemain ??
Je te remercie et merci beaucoup pour tes recettes qui sont top!!
Del’s Cooking Twist
Oui c’est possible!
Marie Rose Diane
Merci pour cette recette,
il est très très bon et facile a faire, le préféré de ma vieille maman qui le demande lors de nos rencontres de famille
Delphine Fortin
Oh j’en suis ravie ! Merci beaucoup pour ce retour 🙂 Del
Pascale
Excellent !! Délicieux ce carrot cake.
Hyper moelleux, pas sec, bien gonflé, gourmand…
Je crois que je réduirai la quantité de sucre la prochaine fois mais je garde la recette qui est parfaite!
J’ai fait le banana bread vegan la semaine dernière : gros gros succès aussi!
Merci!
Delphine Fortin
Oh super, merci beaucoup Pascale pour ces retours enjoués et enthousiastes qui me font très plaisir! 🙂 Del
Laetitia
C’est vrai qu’il est excellent ce carrot cake. Pour ma part j’ai voulu faire une version plus light, l’été approche , et j’ai réduit de moitié les sucres, et fait un glaçage avec le philadelphia et du lait de coco ( la partie solide de la boite) et du sucre et ça rendait bien (le glaçage est peut-être un peu plus liquide mais ça reste gérable).
J’ai beaucoup aimé l’ajout d’ananas et coco en terme de goût et texture.
Merci pour vos recettes, elles sont toujours excellentes. C’est le 1er site que je consulte quand je suis en manque d’inspiration ou que je veux une recette originale mais en même temps sûre.
Delphine Fortin
Oh merci beaucoup Laetitia pour ce retour d’expérience et pour tous vos adorables compliments sur le site qui me touchent beaucoup ! 🙂 Del
Léa
De très très loin la meilleure recette de carrot cake !! C’est un vrai succès dès que je le fais !
Penses-tu qu’il serait possible de remplacer les oeufs par des flaxseed eggs ? Ou conseillerais-tu de la compote ou autre…? Je ne sais pas comment les remplacer sans perdre en tenue.
Merci d’avance !
Delphine Fortin
Bonjour Léa! Je ne suis pas sûre que les flaxseed fassent le même effet dans la recette, il me faudrait faire quelques essais pour pouvoir te répondre avec certitude. Merci de ta compréhension. Del
David
Overall a very excellent recipe comes out very moist & tasty I do however add more cinnamon ( most recipes conservative on spices I find) I also add walnuts. Everyone loves this carrot cake a crowd pleaser every time
Delphine Fortin
Oh thanks, I’m glad you liked it!
Manon
Merci pour la recette! Je suis toujours à la recherche du carrot cake ideal, et j’ai testé le votre hier. J’ai aimé la texture extra moelleuse apportée par le buttermilk , mais j’ai trouvé que le goût de l’ananas écrasait celui des épices. À retenter sans ananas la prochaine fois.
Merci pour votre blog, nous sommes tous fan du banana bread, et j’ai hâte de tester le gâteau à la betterave 🙂
Delphine Fortin
Bonjour Manon! Sans ananas, je vous propose de regarder cette recette de carrot cake qui fait partie de mes préférés : https://www.delscookingtwist.com/fr/carrot-cake-facile-et-glacage-au-cream-cheese/ 🙂
Kali
Est-ce qu’il est possible de ne pas mettre de buttermilk ou le remplacer par autre chose que du lait ?
Moi
Délicieuse recette ! Je remplace l’ananas par le même poids en carottes rapées. Délicieux, super moelleux. Temps de préparation un peu plus long que 25 min par contre.
Marion Julie
Bonjour Delphine,
Je suis nouvelle sur ton blog (je me permets le tutoiement, j’espère que c’est ok?!) et j’ai commencé par ce carrotcake. Étant une grande fan de carrotcake j’avais très envie d’essayer (je pâtisse pas mal quand même ;-)) mais je ne trouvais rien de satisfaisant niveau recettes. Ton blog m’a été recommandé par une amie et ta recette m’a tout de suite plu! J’ai trouvé l’association carottes-ananas-coco-noix vraiment super, la texture est très très bien, quoi que pas vraiment légère. Cela dit, les bons carrotcake ne sont jamais très légers il me semble… Pour moi le seul point négatif c’est la quantité de sucre, j’ai trouvé le gâteau vraiment trop sucré, et pourtant j’ai déjà réduit de presque la moitié le sucre dans le gâteau. D’où ma question (désolée pour le pavé, ça vient): la grande quantité de sucre glace est-elle indispensable au glaçage ou on peut la réduire, par exemple de moitié, sans risque de trop changer la texture et consistance du glaçage?
Merci pour ta réponse, si tu arrives au bout de mes lignes 😉
En tout cas j’ai hâte d’essayer d’autres recettes, peut-être bien le gâteau à la betterave.
À bientôt! MJ
Delphine Fortin
Bonjour Marion et bienvenue dans mon petit coin gourmand, où j’espère tu te sentiras comme chez toi. Alors oui en effet ce Carrot Cake n’est pas le plus light, bien qu’il faille également prendre en compte le fait qu’il est assez gros aussi au niveau des proportions puisqu’à deux étages, d’où les quantités d’ingrédients un peu impressionnantes à première vue. Pour ce qui est du sucre dans le gâteau, tu peux facilement réduire les quantités de la recette de 1/3 voir plus, tant pour le sucre blanc que pour le sucre roux. Concernant le frosting, j’ai souvent du mal à obtenir une texture suffisamment épaisse sans le sucre glace malheureusement. En faisant un peu de recherches, je suis tombée sur cette recette, qui vaut peut être le coup d’être testée : https://www.ditchthecarbs.com/sugar-free-cream-cheese-frosting/ N’hésite pas à me dire ce que tu en penses si tu testes. À très bientôt ! Bien à toi depuis Chicago. Del
Marion Julie
Super, merci pour le lien, j’essaierai!
Bon j’avais oublié de dire que comme effectivement les gâteau est vraiment gros, à 4 on en a mangé seulement un petit quart (après un dîner fort copieux) puis je l’ai emmené au boulot et là, en 15 minutes il n’y avait plus rien, les collègues ont approuvé à l’unanimité!
Merci pour les conseils et à bientôt. 🙂
Alain
Bonjour,
Je viens de réaliser votre recette, mille mercis !!! J’ai en effet retrouvé le goût, la texture, l’humidité d’un fabuleux carrot cake que j’avais commandé dans un très bon restaurant aux états-unis. Tout est parfait jusqu’à la cream cheese (que j’ai moins sucrée que votre préconisation). Bravo pour votre site que j’ai découvert il y a peu de temps. Je suis déjà fan ! Cordialement.
Delphine Fortin
Bonjour Alain et bienvenue chez Del’s cooking twist! Je suis absolument ravie que mon Carrot Cake vous ait plu autant qu’à moi, tant du point de vue du goût et de ses épices douces et agréables que de sa texture moelleuse. Un grand merci pour votre retour et à bientôt pour d’autres recettes. Del
Lulu
Merci pour cette superbe recette que je garde précieusement !
C’était mon premier carrot cake et tout le monde a adoré !
Par contre, j’ai loupé le glaçage, trop liquide… mais délicieux après quelques heures au frigo 🙂
Delphine Fortin
Merci beaucoup Lucie, je suis ravie que mon carrot cake ait plu. Cette recette est toujours ma préférée, tellement moelleuse! Un conseil pour le glaçage la prochaine fois : ajouter davantage de sucre glace pour épaissir un peu (ce n’est pas la solution la plus diététique mais cela fonctionne, ou sinon mettre moins ou même zapper l’extrait de vanille). Encore merci pour ton retour ! 🙂
Naïs
Bonjour Delphine,
tout d’abord merci pour toutes ces recettes qui donnent toutes envies avec ces belles photos!
j’ai essayé ton banana bread hier et en moins de 5 minutes il n’en ait pas resté une miette 😉
Est ce normal que dans la recette du carottes cake tu ne mettes pas de levure?
merci d’avance.
Au plaisir de découvrir de nouvelles recettes.
Delphine Fortin
Bonjour Naïs et merci beaucoup pour ton retour, je suis ravie que le banana bread te plaise. C’est toujours un favori 🙂 Pour la recette du carrot cake, oui c’est ici volontaire de ne pas utiliser de levure mais du bicarbonate de soude, donc tu peux y aller en toute confiance!
Naouale
Waw, j’ai cherché sur plein de site LA recette, et là je tombe vraiment par hasard sur ton blog !! Le gâteau a l’air délicieux et tes photos sont super ! Je vais l’essayer ce week-end !!!
Delphine Fortin
Oh, tu me fais très plaisir ! J’espère qu’il te plaira !! 🙂
Lutine
Bonjour! Ton Carrot Cake est sublime et à l’air délicieux! Je compte essayer de l’imiter pour l’anniversaire de ma mère, mais n’ayant jamais fait ce genre de recette, je viens solliciter tes conseils. 🙂
Mon moule fait 22 cm de diamètre, comment adapter les quantités?
D’une part, pourrais-tu m’indiquer la correspondance en grammes des coups de sucre et sucre vergeoise brun?
Je voulais aussi savoir si je pouvais éventuellement utiliser du sucre de coco et du muscovado à la place du sucre blanc et vergeoise brun, et si oui, en quelles quantités?
Ensuite, puis-je utiliser du 4 épices?
Aussi, je me demandais s’il n’y avait pas besoin de levure pour que le gâteau monte?
Comme je risque de manquer de temps, je pensais préparer le gâteau la veille, mais est-ce que je peux le réfrigérer si longtemps, ou dois-je absolument faire au moins le glaçage le jour même?
Enfin, je n’ai jamais glacé un gâteau, aurais-tu des astuces et conseils afin que ce soit aussi beau que bon? J’ai peur de faire une cata en l’appliquant! ^^
Merci d’avance et désolée pour le pavé.
Tes recettes mettent l’eau à la bouche en tous cas!
Delphine Fortin
Bonjour! Et merci de ton intérêt pour la recette! Je suis sûre que le carrot cake va beaucoup plaire à ta maman. Je vais essayer de répondre à tes questions une par une : 1/ pour le moule de 22cm, je te conseille de ne jamais le remplir plus qu’aux 2/3. Garde ensuite le surplus de pâte pour faire des muffins carrot cake par exemple, c’est ce qui me semble le plus simple. 2/ pour le sucre blanc et brun, j’ai ajouté les correspondances dans la recette. 3/ Pour les sucres, oui tu peux remplacer le blanc par le sucre de coco et le brun par du vergeoise. 4/ Pour les 4 épices, je ne m’y aventurerais pas et laisserais la cannelle plutôt. 5/ Pas besoin de levure, le bicarbonate de soude sera ton allié dans cette recette. 6/ Aucun souci pour le préparer la veille. 7/ Le glaçage est tout simple, il suffit de l’étaler avec un large couteau plat ou une lame spéciale glaçage et le rendu sera parfait. Voilà, bon courage à toi et n’hésite pas à partager ta réalisation sur le groupe FB « In the kitchen with Del’s cooking twist » et/ou taguer #delscookingtwist sur Insta. Bon courage et bon app!
Lutine
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de répondre à mes nombreuses questions, et d’avoir modifié les mesures en grammes!
Je vous dirai si le résultat est à la hauteur de mes espérances! 😉
Assya Lallich
Bonjour Delphine,
Nous avons fait Le Carrot Cake hier avec les enfants – il est MAGNIFIQUE et HYPER BON !!! Le meilleur! Pourtant, je n’ai pas rajouté d’ananas et nous avons dû remplacer le glaçage par la crème chantilly maison ( plus de fromage dans le frigo :-() On s’est régalé au dessert et petit déjeuner le lendemain. Merci bcp pour votre blog!
Assya
Delphine Fortin
Oh génial! Merci Assya pour ce retour qui me fait très plaisir! Avec de la crème chantilly ca devait être un vrai régal! 🙂