Burger « veggie » au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés

Aujourd’hui on se prépare un burger veggie très gourmand au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés, le tout dans des petits pains à burger maison très faciles à réaliser et prêts en 40 minutes chrono !

Novembre ne pouvait pas se terminer sans une dernière recette impliquant un ingrédient de saison : le champignon. Ou plutôt le champignon Portobello pour être exact. Lorsque je vivais en Suède, il était courant d’aller cueillir nos champignons nous mêmes dans la forêt une fois l’automne installé (si vous me lisez régulièrement, vous avez sans doute lu cela auparavant) et de les accommoder ensuite en cuisine. Pour moi, rien de tel que des champignons sautés à la poêle avec un peu d’ail et servis sur une tranche de pain de campagne avec du bon beurre et quelques cristaux de sel. Mais il existe aussi de très nombreuses autres recettes pour les mettre en valeur.

Retrouvez ici certaines de mes favorites sur le blog, comme les oeufs cocotte aux chanterelles et au thym, la soupe crémeuse aux champignons (il faut absolument que je refasse les photos de cette recette délicieuse!), les spaghettis aux chanterelles et au cognac, et les superbes tartelettes fines au Saint-Marcelin, pleurotes, brocoli et vinaigrette tiède aux noix.

Il y a quelques années, j’ai également découvert le champignon Portobello, un champignon très large de couleur assez foncée et qui est produit essentiellement en Amérique du Nord et aux États Unis (environ 90% de la production mondiale serait effectuée aux États Unis semble-t-il). David qui a grandi là bas connait cette variété de champignon depuis bien longtemps et en est complètement fan. C’est donc grâce à lui que je l’ai découvert, apprenant par la même occasion la recette favorite de David, qui aime associer les Portobello avec du fromage bleu fondu par dessus.

Depuis, nous avons testé plusieurs recettes de Portobello ensemble, mais pour je ne sais quelle raison je n’en avais encore publié une sur le blog… voilà qui est chose faite aujourd’hui ! Selon moi, la meilleure manière de découvrir ce champignon est de le préparer dans un burger. Cela peut paraître étonnant, et pourtant c’est une formidable option végétarienne pour tous ceux qui boudent les légumes, puisque le Portobello a une saveur et une texture qui s’apparentent un peu à celle de la viande une fois cuit. Le champignon Portobello permet ainsi de réaliser un burger végétarien qui est tout aussi savoureux qu’un burger carné, à la différence que le Portobello est exempt de lipides, de sodium et de cholestérol.

Dans cette recette, les champignons Portobello sont d’abord marinés dans une sauce teriyaki, puis grillés et garnis de bleu que l’on fait fondre par dessus. Ajoutez à cela de délicieux oignons caramélisés et une sauce tomate aux haricots rouges. Notez toutefois ici qu’il est parfaitement possible de vous passer de cette sauce dans la recette ; personnellement je l’aime beaucoup mais certains préfèreront se focaliser sur le combo Portobello-oignons caramélisés. Entre les deux options, c’est une question de goût et c’est à vous de choisir.

La touche finale de ce burger est apportée par le pain à burger lui même, qui est 100% fait maison également. Je dois avouer ici que bien souvent, lorsque je fais des burgers maison, je cède à la facilité et achète du pain à burger déjà tout prêt. Or à chaque fois je suis déçue car cela enlève à la qualité du burger. Il était donc temps de trouver un remède à cela, et j’ai alors cherché une recette de pain à burger facile et rapide à réaliser, afin de m’empêcher de céder à la tentation d’acheter du tout prêt les jours de flemme. Et j’ai trouvé la recette parfaite, extrêmement simple et prête en 40 minutes top-chrono. Nul besoin d’un robot type Kitchen Aid, il vous suffit de pétrir la pâte à la main pendant 3 à 5 minutes et le tour est joué ! Quand j’y repense, je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps avant de systématiquement réaliser mon pain à burger moi même.

Je vous suggère d’accompagner votre burger au Portobello avec une salade verte toute simple servie avec une vinaigrette, plutôt que d’opter pour des frites de pommes de terre ou de patates douces qui gâcheraient les saveurs propres au burger. Et maintenant, à vous de jouez et bon appétit !

Burger « veggie » au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 hour 45 mins
• Nb. de personnes: 6 burgers 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Aujourd’hui on se prépare un burger veggie très gourmand au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés, le tout dans des petits pains à burger maison très faciles à réaliser et prêts en 40 minutes chrono !

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour le pain à burgers (environ 6 petits pains) :

• 2 cuil. à soupe de levure boulangère déshydratée
• 260 ml d’eau chaude
• 80 ml d’huile végétale
• 50g de sucre
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à café de sel
• 360 à 420g de farine
• 60g de beurre, fondu
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame

Pour les champignons :

• 4 cuil. à soupe de sauce teriyaki
• 4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 champignons Portobello
• 200g de bleu (type bleu d’Auvergne, Roquefort, etc.)

Pour les oignons caramélisés :

• 60 ml d’huile d’olive
• 2 oignons rouges, coupés en fines lamelles
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sucre (brun de préférence)

Pour la sauce tomate aux haricots rouges (optionnel)* :

• 1 petite boîte d’aricots rouges, rincés et égouttés
• 65g de sauce tomate

Pour servir :

• Feuilles de laitue

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Pour le pain à burger : dans un grand saladier, dissoudre la levure dans l’eau chaude. Verser l’huile le sucre, et laisser reposer 5 minutes. Ajouter l’oeuf, le sel et suffisamment de farine pour former une boule (entre 360 et 420g). Transférer sur une surface propre et légèrement farinée, et pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture douce et élastique. Ne pas faire lever. Diviser en 6 pâtons et leur donner une forme de boule ronde et lisse. Les déposer sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, en laissant suffisamment d’espace entre chaque pâton. Couvrir d’un torchon et faire lever pendant 10 minutes. Badigeonner avec le beurre fondu, puis parsemer de graines de sésame. Enfourner à 220°C pendant 8-12 minutes jusqu’à ce que les buns prennent une couleur dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
2. Pour les champignons : mélanger la sauce teriyaki et le vinaigre balsamique dans un plat creux et y déposer les champignons (sans la tige, retirée au préalable), face ouverte au dessus. Laisser mariner pendant 15 minutes.
3. Pour les oignons caramélisés : faire chauffer l’huile dans une large poêle, y jeter les oignons coupés en lamelles et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser le vinaigre balsamique, le sucre, et laisser mijoter pendant encore 20 minutes, en remuant de temps à autre. Les oignons doivent être très tendres, légèrement collants et dégager une légère odeur de caramel.
4. Pour la sauce tomate aux haricots rouges : faire chauffer les haricots rouges avec la sauce tomate dans une petite casserole. Saler et poivrer.
5. Dans une large poêle, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen et y faire griller les champignons Portobello jusqu’à ce quíls soient grillés sur chaque facette, soit environ 12 minutes (6 minutes sur chaque face). Déposer le bleu sur la partie creuse, face vers le haut, et laisser fondre, environ 2 minutes.
6. Pour assembler les burgers : couper les pains à burger en deux, puis recouvrir l’une des faces d’une feuille de laitue, de la sauce tomate aux haricots rouges*, des oignons caramélisé et du champignon Portobello réhaussé du fromage. Couvrir avec l’autre moitié de ain à burger et servir immédiatement, avec une salade verte en accompagnement.

Notes

*Notez ici qu’il est possible de se passer de la sauce tomate aux haricots rouges ; je l’apprécie beaucoup mais certains préfèrent une simple association Portobello-oignons caramélisés. Entre les deux options il vous suffit de choisir votre favorite!

 

Automne, Champignons, Familial, Fromage, Hiver, Sandwichs, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Burger « veggie » au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !