Pain d’épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille

À tous mes amis vegan et végétariens, tenez-vous à l’écart quelques instants et pardonnez-moi ma recette du jour. Pour tous les autres, ouvrons les festivités de Noël avec des toasts de pain d’épices étoilés au foie gras et confit de poires à la vanille.

En France, le repas de Noël, c’est quelque chose de sérieux, et dès le 24 décembre on met les petits plats dans les grands pour préparer le dîner du réveillon de Noël. Le lendemain, les festivités se poursuivent autour du traditionnel repas de Noël qui peut durer des heures voire la journée entière. Dans ma famille, on commence généralement autour de midi autour de bouchées apéritives, le temps que les invités se mettent dans l’ambiance et commencent à bavarder ensemble, puis on enchaîne avec une ribambelle de plats qui arrivent de manière très orchestrée les uns après les autres. Pas de précipitation, on est là pour prendre son temps, apprécier des mets fins et de qualité, et aussi pour socialiser. À la fin arrive le dessert, et ce n’est parfois qu’une simple pause de quelques heures avant de remettre le couvert pour un buffet frugal en fin de soirée (il ne faudrait pas mourir de faim pendant la nuit!).

Les fêtes de fin d’année ont aussi pour caractéristque de voir apparaître au menu quelques plats typiques et festifs, comme le foie gras qui reste un met délicat de la cuisine française, même s’il est aussi très controversé par les défenseurs des animaux. Je comprends et respecte ce point de vue, et à défaut d’être végétarienne moi même, je réserve le foie gras pour des occasions très spéciales et rares.

J’aime l’associer avec quelque chose de doux/sucré et ajouter quelques cristaux de sel pour jouer sur le contraste des saveurs. Il existe de très nombreuses façons de présenter et servir le foie gras, comme par exemple en le servant sur une tranche de brioche, accompagné d’une confiture de figues ou d’oignons confits, ou bien encore avec un peu de vinaigre balsamique.

Aujourd’hui c’est une version différente que je vous présente ici, tout en jouant sur ces saveurs sucrées-salées. Le foie gras se mariant parfaitement avec les épices, j’ai simplement réalisé un pain d’épices que j’ai ensuite découpé en forme d’étoiles à l’aide d’un emporte-pièces. Cela permet de jouer sur la présentation du plat que je trouve dès lors plus festif. Une petite astuce si vous ne savez pas quoi faire des miettes de pain d’épices restantes : utilisez-les pour réaliser un tiramisu de Noël ou comme base pour un cheesecake. Superposez ensuite une tranche de foie gras sur vos étoiles de pain d’épices, et finissez par le confit de poires à la vanille. Pour la touche finale, ajoutez un tour de poivre du moulin.

Le confit de poires à la vanille consiste en des fruits (en l’occurrence ici des poires) que l’on laisse macérer dans du sucre, si bien qu’au final on obtient un met très doux que l’on sert en très petite quantité seulement, souvent pour accompagner un plat salé pour casser les saveurs. On pourrait aussi imaginer ici le servir avec un fromage fort, comme du bleu par exemple. L’ensemble se résume en une véritable explosion de saveurs qui joue sur tous les tableaux. Servez votre foie gras avec un vin blanc doux tel que du Montbazillac par exemple, ou bien un vin blanc sec si vous préférez.

Pain d’épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 1 hour 30 mins
• Temps Total: 2 hours 30 mins
• Nb. de personnes: 8-10 toasts 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Recettes françaises

À tous mes amis vegan et végétariens, tenez-vous à l’écart quelques instants et pardonnez-moi ma recette du jour. Pour tous les autres, ouvrons les festivités de Noël avec des toasts de pain d’épices étoilés au foie gras et confit de poires à la vanille.

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Ingrédients

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Pour le pain d’épices :

• 210g de miel
• 110g de farine de seigle
• 110g de farine T45
• 110g de lait froid
• 40g de sucre semoule
• 1 pincée de sel fin
• 12g de levure chimique
• 2 gros œufs
• 75g de beurre fondu
• 1 cuil. à café de zestes de citron
• 1 cuil. à café de zestes d’orange
• 1 cuil. à café de mélange 4 épices
• 1 cuil. à café de cannelle

Pour le confit poires-vanille :

• 4 grosses poires Williams, épluchées et coupées en petits dés
• 400 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 morceau d’écorce de citron

Pour le foie gras

• 1 belle pièce de foie gras de canard

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Instructions

1. Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
2. Pour le pain d’épices: verser le miel dans un saladier. Ajouter la farine de seigle en mélangeant à l’aide d’un batteur électrique à faible vitesse pour éviter les projections. Incorporer ensuite un à un la farine T45, le lait froid, le sucre semoule, le sel, la levure, les oeufs et le beurre fondu en mélangeant après chaque addition. Ajouter les épices et bien mélanger.
3. Verser la pâte dans le moule à cake et enfourner pendant 50 minutes. Démouler lorsque le pain d’épices est encore tiède, le transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
4. Pour le confit poires-vanille : éplucher et couper les poires en petits dés. Placer dans un grand saladier, couvrir avec le sucre, ajouter la gousse de vanille grattée avec la gousse elle-même et laisser reposer au moins 3 heures.
5. Transvaser dans une casserole, ajouter l’écorce de citron et porter à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Baisser le feu et poursuivre la cuisson en écumant régulièrement, pendant 35 minutes. (Placer une goutte de confit sur une assiette, s’il est cuit, il va se figer instantanément).
6. Retirer la gousse de vanille et placez le confit dans des pots.
7. Découper le pain d’épices en 8 à 10 tranches de même taille, puis à l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoiles, découper une étoile sur chaque tranche.*
8. Servir deux étoiles de pain d’épices superposées, réhaussées d’une tranche de foie gras et du confit de poires par dessus. Ajouter un tour de poivre du moulin pour la touche finale.

Notes

* Pour éviter de gaspiller le reste de pain d’épices, préparez un bon tiramisu ou cheesecake en verrine en utilisant les miettes de pain d’épices pour le fond !

Apéritifs festifs, Hiver, Noël, Pescétarien, Poires, Saint Valentin

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Enfin, si vous réalisez cette Pain d’épices étoilé au foie gras et confit de poires à la vanille, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !