Pains pita garnis de chou fleur au citron, halloumi et aioli vegan

On se met à la tendance veggie aujourd’hui, avec de délicieux pains pita garnis de fleurets de chou-fleur au citron grillé, de halloumi et d’un incroyable aioli vegan réalisé avec un ingrédient secret (notez ici que seule l’aioli est vegan dans la recette).

Laissez-moi vous dire d’entrée de jeu ce qu’il y a de magique dans cette recette : les légumes ! Alors là je vous vois déjà lever les yeux au ciel « Du chou-fleur, magique, vraiment ?!? Elle se moque de moi là ! ». Eh bien non, figurez-vous que je suis en plus très sérieuse (j’agrave mon cas !). Je m’explique. La façon dont le chou-feur est ici préparé transporte la recette vers de nouveaux horizons, et il se peut même que vous changiez bientôt d’avis sur le chou-fleur.

Mais alors de quoi s’agit-il alors ? Ici les fleurets de chou-fleur sont grillés au four ensemble avec des citrons. Il vous suffit de couper les citrons en deux, les déposer côté face sur la plaque de cuisson (ne les pressez pas) avec le chou-fleur et d’arroser celui-ci d’un filet d’huile d’olive. Enfournez ensuite pendant 40 minutes, en retirant les citron à mi-cuisson tout et en profitant de l’occasion pour remuer les fleurets de chou-fleur pour qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.

Dès lors, on peut presque dire que la recette est terminée, en ce sens où vous avez fait ce petit truc qui fera toute la différence. Le reste est un jeu d’enfant ; il vous suffira simplement de faire griller le halloumi des deux côtés dans le four encore chaud, puis de garnir le pain pita des fleurets de chou-fleur, de halloumi, d’aoili, d’un peu de coriandre fraîche et d’arroser d’un filet de citron grillé par dessus. Tout simple, n’est-ce pas ?

Je n’aurais jamais pensé associer du chou-fleur avec des citrons grillés (même pas faire griller des citrons pour être honnête) jusqu’à ce que je découvre un plat relativement similaire dans un petit restaurant de Chicago que j’adore (The Allis). L’ensemble a littéralement émerveillé mes papilles et donné l’inspiration pour la recette que vous avez maintenant devant vous. Un sandwich tout simple, savoureux et très nourrissant réalisé avec du pain pita, et qui vous fera presque oublier que le tout est complètement végétarien. Cette recette, je l’ai déjà faite une fois, deux fois, trois fois… bref vous l’aurez compris, c’est devenu un incontournable chez moi, notamment les jours où j’ai la flemme de cuisiner tout en ayant envie de manger sainement.

L’autre côté magique de la recette est bien sûr l’aioli vegan. J’aurais pu opter pour un aioli classique ici, puisque le sandwich n’est lui-même pas entièrement vegan à cause du halloumi, mais j’ai pensé que les personnes vegan intéressées par cette recette sauraient y trouver un substitut végétalien et apprécieraient d’avoir en revanche la recette d’un aioli vegan. Et puis aussi tout simplement, le défi d’un aioli végétarien m’a plu. Car ici, tout était question d’expériences en cuisine, consistant à remplacer les oeufs par un ingrédient magique : l’aquafaba, c’est à dire le jus de pois chiches.

Le jus de pois chiches, vous connaissez certainement déjà et l’avez peut être même déjà testé dans une mousse au chocolat (bon là si vous ne connaissez pas et que vous lisez ce passage, je sens que vous allez me trouver bizarre) ! Pour ceux qui ne connaissent pas donc, le jus de pois chiche extrait de la cuisson des pois chiches et qui est aussi le liquide contenu dans les boîtes de conserve de pois chiche a une texture relativement visqueuse et transparente qui la fait ressembler au blanc d’oeuf cru. Mieux encore, vous pouvez avec le jus de pois chiche réaliser des blancs en neige et le rendu sera exactement le même qu’avec des blancs d’oeufs. Pour avoir testé par le passé dans une mousse au chocolat, le résultat est complètement bluffant !

Cette fois-ci, c’est donc dans mon aioli que j’ai entrepris d’utiliser de l’aquafaba, afin de le rendre vegan. En lisant sur le sujet, j’ai compris qu’il existait un risque d’échec et que l’aioli reste liquide, ce qui ne m’a guère mis en confiance. J’ai donc entrepris ma petite affaire avec prudence, et Oh quelle surprise lorsque j’ai vu l’aioli s’épaissir soudainement, avec une texture identique à celle d’un aioli classique. C’est là que je me suis apercue qu’il n’est pas si difficile de réussir son aioli vegan, dès lors que l’on suit la recette avec précision. Au final, le résultat est impressionnant, et personne ne pourrait deviner que l’aioli est en fait vegan !

Pour moi, ces sandwichs de pains pita au chou-fleur au citron et de halloumi sont encore meilleurs si le pain est légèrement réchauffé dans le four encore chaud et qu’il s’accompagne d’un peu de coriandre fraîche. Et maintenant, bon appétit à tous !

Pains pita garnis de chou fleur au citron, halloumi et aioli vegan

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour 40 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pains pita 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

On se met à la tendance veggie aujourd’hui, avec de délicieux pains pita garnis de fleurets de chou-fleur au citron grillé, de halloumi et d’un incroyable aioli vegan réalisé avec un ingrédient secret (notez ici que seule l’aioli est vegan dans la recette).

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Ingrédients

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Pour le sandwich au pain pita :

• 1 chou fleur, coupé en fleurets
• Huile d’olive pour faire griller
• 3 gros citrons
• 4–6 tranches de halloumi
• 4–6 pains pita ronds
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre

Pour l’aioli :

• 3 cuil. à soupe d’aquafaba (le jus de pois chiche extrait d’une conserve de pois chiches)
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuil. à café de moutarde
• 1 pincée de sel
• 25 cl d’huile végétale neutre en goût (colza, tournesol…)
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 2–3 gousses d’ail, émincées finement

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et recouvrir deux plaques allant au four (une grande et une plus petite si vous avez) de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
2. Pour le chou fleur au citron : déposer les fleurets de chou-fleur sur la plaque la plus large et verser un filet d’huile d’olive par dessus. Découper les citrons en deux et les disposer face sur la plaque. Faire griller pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou fleur prenne une jolie couleur dorée. À mi-cuisson, mélanger les fleurets de chou fleur et presser les citrons grillés par dessus, puis poursuivre la cuisson.
3. Disposer les tranches de halloumi sur l’autre plaque et les faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée (environ 5 minutes sur chaque côté).
4. Préparer l’aioli vegan : verser l’aquafaba, le vinaigre, la moutarde et le sel dans le récipient profond et mixer quelques secondes avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé. Garder le mixeur plongeant allumé à vitesse lente et ajouter très lentement l’huile végétale, en prenant soin que l’huile s’incorpore simultanément. Si l’huile est versée trop rapidement, l’ensemble deviendra alors trop liquide. S’il y a un peu d’huile qui reste en surface, veiller à bien l’incorporer au mixeur avant d’ajouter le reste d’huile. La mayonnaise va subitement s’épaissir. Ajouter enfin le jus de citron, l’ail et bien mélanger.
5. Faire réchauffer le pain pita quelques instants dans le four encore chaud ou à la poêle sans ajout de matière grasse (il peut aussi s’apprécier froid éventuellement).
6. Garnir le pain pita avec les tranches d’halloumi et le chou fleur au citron. Ajouter l’aioli et parsemer de coriandre fraîche. C’est prêt !

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