Dutch Baby Pancake ! Préparée dans une grande poêle en fonte, cette crêpe géante qui gonfle comme un soufflé lors de la cuisson, fera un petit déjeuner parfait à partager en famille ou entre amis.
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Cela fait un bon moment que je voulais la partager avec vous : une crêpe géante cuite au four ! Nous venons tout juste d’emménager dans notre nouvel appartement à Chicago il y a quelques jours et il me tardait de tester notre nouvelle cuisine dont je suis déjà complètement fan. Mais avant cela, il a fallu déballer tous les cartons, organiser et ranger les placards de cuisine, tout un projet ! Et quand tout fût enfin prêt, on était déjà Mardi Gras. Pas de répit pour moi, j’étais trop heureuse de me remettre aussitôt au travail pour réaliser ma toute première recette dans notre nouveau chez nous !
Qui dit Mardi Gras dit crêpes, pancakes, et toutes sortes de beignets. Sur le blog, vous trouverez d’ailleurs un peu d’inspiration avec des pancakes américains faciles et très moelleux (un coup de coeur de mes lecteurs), du pain perdu roulé au chocolat et chamallows, ou encore une délicieuse recette de donuts à l’orange et aux graines de pavot. Un peu moins classique aujourd’hui mais tout aussi gourmand : une grande crêpe épaisse à partager, réalisée et cuite au four dans une poêle en fonte.
Quelque part entre le petit déjeuner et le dessert, ce dutch baby pancake n’est pas banal. La pâte de préparation est on ne peut plus basique – des oeufs, du lait, de la farine, du sucre et du sel – mais dès lors qu’on la verse dans une poêle en fonte et qu’on la cuit au four, la magie opère ! Surveillez votre four et vous verrez vous même : la pâte gonfle et brunit sur les bords, créant des formes impressionnantes au dessus de la poêle.
Comme la chef Emma Christensen l’explique dans Chicago Tribune, le secret d’un tel spectacle visuel est l’utilisation d’une poêle bien chaude. Déposez la poêle au four lorsqu’il est en train de préchauffer, de telle sorte qu’elle soit brûlante au moment de l’utiliser. En raison de la chaleur directe de la poêle, le liquide de la pâte s’évapore et gonfle ainsi les bords de la pâte durant la cuisson. Servez dès la sortie du four, les formes retombant très vite tandis que le dutch baby refroidit, de la même manière que pour un soufflé.
Le dutch baby pancake est très versatile et se décline de nombreuses facons. Vous pouvez le servir nature, avec juste un peu de sucre glace sur le dessus, ou bien encore le garnir selon votre choix. Ici j’ai opté pour des pommes délicieusement fondues dans une sauce au miel, qui adoucissent l’ensemble du dessert (ou bien parlons-nous ici de petit déjeuner ? Cette recette convient définitivement à l’un comme à l’autre). J’ai également ajouté quelques myrtilles fraîches et de crème fraîche pour la décoration, mais ceci est parfaitement optionnel.
Vous pouvez également varier les garnitures en fonction des saisons et de vos envies : des fruits rouges frais avec un peu de crème fouettée en été, ou bien pourquoi pas des fruits tropicaux avec une crème à la vanille. Vous pouvez même tester un Dutch baby pancake salé : pour cela il vous suffit simplement d’omettre le sucre dans la pâte, puis de garnir d’un peu de chair à saucisse, de tomates cerises et d’oignons coupés en lamelles, avant de ré-enfourner le tout pour encore 10 minutes. Définitivement, on se régale avec une crêpe géante !
ImprimerDutch baby pancake aux pommes
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 45 mins
- Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
- Catégorie: Breakfast
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Dutch Baby Pancake ! Préparée dans une grande poêle en fonte, cette crêpe géante qui gonfle comme un soufflé lors de la cuisson, fera un petit déjeuner parfait à partager en famille ou entre amis.
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Ingrédients
Pour le dutch baby :
- 120g de farine
- 50g de sucre
- 1/2 cuil. à café de sel
- 180 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 4 gros oeufs
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 3 cuil. à café de beurre non salé
Pour les pommes :
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 grosse pomme Gala, pelée, épépinée et coupée en quartiers
- 4 cuil. à soupe de miel
- 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
Pour la décoration (optionnel) :
- Du sucre glace
- Myrtilles fraîches
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C.
- Faire chauffer une poêle en fonte de 22-23 cm de diamètre à feu moyen pendant 5 minutes. Y faire fondre le beurre, puis ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le miel et la cannelle, puis bien remuer. Retirer du feu, transférer les pommes et la sauce au miel dans un plat et réserver. Bien nettoyer la poêle.
- Placer la poêle nettoyée dans le four chaud jusqu’à son utilisation.
- Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot mixeur ou un blender, et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélangé.
- Ajouter le lait, les oeufs, la vanille, et mixer de manière discontinue pendant 15 secondes. Gratter les bords à l’aide d’une petite maryse, puis mixer de nouveau 15 secondes.
- Laisser la pâte reposer dans le robot mixeur ou le blender pendant 15-20 minutes afin que la farine absorbee les liquides.
- Déposer un peu de beurre dans la poêle en fonte chaude et laisser fondre au four pendant 2-3 minutes.
- Mixer une dernière fois la pâte au robot mixeur avant utilisation.
- Retirer la poêle en fonte du four, y verser la pâte en une seule fois sans mélanger puis enfourner de nouveau. Les excès de beurre fondu retombent naturellememt par dessus la pâte.
- Faire cuire pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dutch baby pancake gonfle de manière plus ou moins difforme sur le dessus, tandis que les bords brunissent.
- Retirer du four, ajouter les quartiers de pomme et enfourner 5 minutes supplémentaires.
- Saupoudrer de sucre glace, ajouter quelques myrtilles fraîches, un peu de crème fraîche, et servir immédiatement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Dutch baby pancake aux pommes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Big J
Sôoooo Goooood!!
Babeth De Lille
Une belle découverte double: ce beau blog et cette bonne recette!
Delphine Fortin
Oh, merci beaucoup Babeth! Et bienvenue par ici 🙂 J’aime beaucoup cette recette également car elle est toute simple à préparer et extrêmement gourmande 🙂
Angela
What kind Of dates? Thanks
Marie-Laure André
Original cette recette ! C’est une pâte à crêpes épaisse, il me semble ? Dommage que je n’ai pas de poêle en fonte à mettre au four…
À bientôt Delphine 🙂
Delphine Fortin
Super! Tiens moi au courant alors, je suis sûre que tu vas adorer 🙂
Delphine Fortin
Hi Angela! I’m not sure you wanted to comment under this recipe that does not imply any dates? Did you think about the healthy extra moist chocolate cake? If so, try some fresh pitted dates, they are the ones that work best!
Delphine Fortin
En effet c’est une poêle en fonte que j’utilise et recommande ici, mais si toutefois tu as une poêle à fond épais ça peut éventuellement fonctionner aussi. Ravie que ma recette te plaise en tous les cas!
Petite cuillère et Charentaises
Je n’en ai jamais mangé mais ça m’a l’air délicieux ! J’aime beaucoup les crêpes bien gonflées alors je vais me lancer 🙂
Grosses bises
Gabrielle
gridelle
quelle gourmandise! j’adore!
Delphine Fortin
Merci beaucoup 🙂
Maeva (Cook A Life! by Maeva)
C’est un belle découverte que j’ai faite l’an dernier et j’avais dégusté mon 1er DBP avec des reines-claudes, il faut que j’en refasse avec ta recette de pommes au miel ! ^_^
Delphine Fortin
Avec des prunes ca doit être délicieux en été, et tu verras cette version aux pommes est extrêmement fondante 🙂
Sarah
Je ne connaissais pas le dutch baby, mais en grande fan de pancakes ça ne peut que me plaire!
ça a l’air succulent, surtout avec les fruits et la crème, ça donne carrément envie 🙂 Très jolies photos!
Aude
Cela fait plusieurs fois que je vois passer des dutch pancakes sans y avoir goûté et quand je vois le tien, je me dis que j’aurais du mal à partager !!
Delphine Fortin
Oui, toujours une bonne excuse pour faire des pancakes par chez moi. Et cette version au four est tellement facile qu’il est difficile de résister! Très bien installés sinon, hâte de vous montrer notre nouvelle cuisine 🙂 Très bon mercredi à toi aussi!
Delphine Fortin
Merci beaucoup Sarah, je suis très heureuse que ca te plaise autant qu’à moi 🙂
Delphine Fortin
Haha, j’avoue que parfois j’ai la même réaction, du genre « attends, n’en prends pas trop quand même, y a mon nom dessus! » 😀
Rosenoisettes
J’espère que vous avez bien emménagé et que vous êtes bien installés !
J’adore les Dutch Baby Pancakes, j’en avais fait mais pas dans une poêle en fonte, n’empêche que c’était un régal.
Pas de Pancake Day sans pancakes, pas vrai ?
Bon mercredi, bisous
unadamantinderoses
Génial 😀 J’ai hâte de tester ! ça a l’air délicieux ! C’est une spécialité hollandaise ? Merci pour ta recette ! Je la note tout de suite 😀
Delphine Fortin
Oui, très gourmand je te le confirme! Et pour la petite histoire, le Dutch baby pancake aurait en fait été inventé dans la première moitié du XXe siècle aux États Unis à Seattle dans l’Etat de Washington et serait dérivé d’une recette allemande de pancake à la poêle. Le nom de Dutch ne serait en fait qu’une mal-interprétation du mot Deutsch (donc Allemand) et n’a donc rien d’Hollandais. Amusant comme certaines recettes peuvent voir le jour à partir d’une simple erreur 🙂