Délicats et subtiles en goût, ces jolis cupcakes au confit de rose et à la framboise seront parfaits pour un afternoon tea à l’anglaise.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
J’aime beaucoup le parfum délicat de l’eau de rose. Utilisée en pâtisserie, l’eau de rose apporte une petite touche orientale à vos desserts, ce qui surprend souvent car on l’utilise somme toute assez rarement à ces fins. C’est d’ailleurs pour cela qu’elle fait son petit effet à chaque fois en émerveillant les papilles de vos invités. L’une des recettes de laquelle je suis la plus fière cette année et le pavlova à l’eau de rose et aux framboises, façon Ispahan. Ce dessert aussi élégant que subtilement parfumé est parfait pour un petit dîner en amoureux.
L’eau de rose n’est pas toujours facile à trouver en supermerché mais vous pouvez vous en procurer dans certaines boutiques à épices ou dans les petits supermarchés exotiques si vous en avez près de chez vous. Ou bien vous pouvez toute simplement en commander sur Amazon si vraiment vous n’arrivez pas à mettre la main dessus. Je profite en général de certains voyages à l’étranger pour m’en procurer, comme en Turquie, en Israël ou en Jordanie dernièrement, et j’ai récemment eu la chance d’en avoir par le biais d’une amie qui m’en a ramené de Tunisie. Comme on en utilise généralement très peu pour parfumer les plats, une petite bouteille d’eau de rose peut durer assez longtemps, d’autant qu’elle se conserve parfaitement (seule sa saveur peut baisser avec le temps).
En ayant donc encore pas mal à la maison, je me suis demandée quelle autre recette que le pavlova je pouvais bien réaliser en utilisant de l’eau de rose, et c’est ainsi que m’est venue l’idée des cupcakes à l’eau de rose et aux framboises. Ces deux parfums se marient ensemble à la perfection apportant toujours un côté délicat et subtile à vos desserts.
Pour les cupcakes, j’ai ici adapté une recette de Sally’s Baking Addiction, qui s’est avérée être parfaite en terme de texture : aérée, légère et bien gonflée. J’en ai ensuite garni l’intérieur avec du confit de pétales de roses, que vous trouvez aux mêmes endroits que l’eau de rose la plupart du temps. J’ai choisi ici d’insérer le confit de pétales de roses à l’aide d’une poche à douille et une fois que les cupcakes sont déjà cuits. C’est à mon sens la meilleure technique pour obtenir un coeur de confit de rose. L’idée serait tentante de l’insérer entre deux couches de pâte lorsque le cupcake est encore cru, mais la cuisson créera alors un trou à la place du coeur de confit de rose tandis que le confit se collera aux parois. Ce n’est pas tout à fait le résultat que vous souhaitez, alors mieux vaut opter pour la méthode un peu plus délicate mais qui assure un rendu impeccable.
Pour ce qui est du glaçage, il est ici réalisé avec des framboises, de l’eau de rose, et moitié beurre moitié fromage frais type Philadelphia. Je n’aime pas trop les glaçages réalisés avec du beurre uniquement, que je trouve trop riches et avec une texture moins soyeuse et moins légère. Ce glaçage à la framboise est très facile à réaliser et vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses autres recettes de cupcakes classiques ou au chocolat, en remplaçant seulement l’eau de rose par de l’extrait de vanille pour obtenir une saveur plus neutre/classique en goût. Ici encore, j’ai décoré mon cupcake du glaçage à l’aide d’une poche à douille, par goût des jolies choses, mais vous pouvez simplement le prélever à la cuillère si vous préférez. Petite touche finale : n’oubliez pas la framboise sur le dessus. Et voilà, votre cupcake est prêt !
Ces cupcakes au confit de rose et à la framboise seront parfait pour un afternoon tea à l’anglaise. Vous pouvez aussi les préparer pour une baby shower, ou bien les servir avec du champagne dans le cadre d’une bachelorette party avec vos amies.
Cupcakes au confit de rose et à la framboise
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 1 hour 20 mins
- Nb. de personnes: 8 cupcakes 1x
- Catégorie: Desserts
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Délicats et subtiles en goût, ces jolis cupcakes au confit de rose et à la framboise seront parfaits pour un afternoon tea à l’anglaise.
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Ingrédients
Pour les cupcakes :
- 85g de « cake flour »*
- 1/3 cuil. à café de levure
- 1/4 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 55g de beurre mou non salé
- 100g de sucre granulé
- 2 blancs d’oeuf, à température ambiante
- 1 cuil. à café d’eau de rose
- 60g de crème fraîche épaisse
- 60ml de lait
- 110g de confit de pétales de rose
Pour le glaçage à la framboise et à l’eau de rose :
- 150g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 115g de beurre mou non salé
- 115g de fromage frais type Philadelphia
- 200g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe d’eau de rose
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cupcakes en y déposant des caissettes dans chaque cavité.
- Pour les cupcakes : dans un saladier de taille moyenne, mélanger ensemble la farine*, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne doux et crémeux – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à vitesse élevée pendant 2 minutes.
- Ajouter les blancs d’oeuf et l’eau de rose. Battre à vitesse moyenne.
- Ajouter la crème fraîche, een râclant les bords du saladier si besoin.
- Battre à faible vitesse, en ajoutant progressivement les ingrédients secs.
- Ajouter progressivement le lait.
- Prélever la pâte dans les caissettes du moule à muffin, en remplissant aux 2/3 seulement.
- Enfourner pendant 19-22 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement avant utilisation.
- Pendant ce temps, transférer le confit de pétales de rose dans une poche à douille équipée d’un embout en métal #8 ou #10.
- Une fois que les cupcakes sont bien refroidis (à température ambiante), insérer l’embout au centre au dessus du cupcake et presser la garniture à l’intérieur à environ 2 cm de profondeur. Garnir l’équivalent d’une cuillère à café de confit de rose pour chaque cupcake.
- Pour le glaçage à la framboise et à l’eau de rose : dans une petie casserole, faire chauffer à feu doux les framboises avec une cuillère à soupe de sucre. Une fois que les framboises commencent à rendre leur jus, augmenter le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois en écrasant les framboises avec le dos de la cuillère. Porter à ébullition tout en remuant, puis laisser cuire encore 6-8 minutes.
- Passer la préparation au chinois et récupérer dans un bol la pulple de framboise, en extrayant le maximum possible (utiliser le dos de la cuillère pour presser contre le chinois). Jeter les graines de framboises pour ne conserver que la pulpe. Laisser refroidir complètement.
- Dans un saladier de taille moyenne, battre le beurre et le fromage frais. Ajouter progressivement la moitié du sucre glace jusqu’à incorporation totale. Ajouter la pulpe de framboise, l’eau de rose, et bien mélanger. Incorporer le reste de sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
- Transférer cette préparation dans une poche à douille et en recouvrir les cupcakes.
Notes
* Pour préparer de la farine type « cake flour » il vous faut : mesurer 120g de farine et en retirer 2 cuillères à soupe. Remplacer par la même quantité (2 cuillères à soupe) de fécule de maïs et bien mélanger. Retirer ensuite encore 2 cuillères à soupe de ce mélange pour obtenir la quantité exacte souhaitée pour la recette.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Cupcakes au confit de rose et à la framboise, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
