Délicieux pain perdu automnal à la citrouille (ou « Pumpkin French Toast » en anglais), servi avec des noix de pécan et une chantilly de coco aux épices chai.
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Vous pensiez que j’en avais fini avec toutes mes recettes de courges et autres citrouilles ? Il n’en est rien ; me revoici de nouveau aujourd’hui avec une douce recette pour un petit déjeuner dominical ou un brunch : du pain perdu à la citrouille délicieusement parfumé aux saveurs d’automne. Si comme moi vous avez un peu de mal à vous lever lorsqu’il fait sombre ou encore nuit le matin en cette période de l’année, je viens de vous donner l’excuse parfaite pour vous faire sortir du lit avec en prime un sourire jusqu’aux oreilles !
Le petit déjeuner a toujours été mon repas préféré de la journée, et tandis que j’ai vu mon père toute ma vie manger le même petit déjeuner tous les jours (le fameux pain grillé-beurre-café), j’aime pour ma part varier les plaisirs aussi souvent que possible. C’est ce qui me permet d’attaquer la journée du bon pied.
Avec les pancakes, le pain perdu (ou French toast en anglais) fait partie de mes incontournables pour un petit déjeuner ou brunch le week-end, qu’il se passe en amoureux ou entre amis. Quelques recettes de pain perdu à tester comprennent :
- Pain perdu classique
- Pain perdu roulé au chocolat et aux chamallows (French toast roll-ups)
- Pain perdu salé et son confit d’oignons au vinaigre balsamique
Et me revoici aujourd’hui avec une nouvelle version à la citrouille. Cela peut sembler étrange, mais il s’agit en fait tout simplement de pain perdu façon « pumpkin pie ». Une idée qui nous vient tout droit des États-Unis ! Tandis que la citrouille est reconnue pour être saine et relativement pauvre en calories, les épices « pumpkin pie » sont quant-à elles parfaites pour booster le métabolisme. En une bouchée, vous voici tout droit plongé dans les saveurs d’automne chaudes et épicées.
Réaliser du pain perdu en version vegan était pour moi un nouveau défi. Les oeufs sont en effet un igrédient phare du pain perdu, constituant un liant parfait, et il n’est pas évident de s’en passer tout en parvenant à un résultat similaire. Ici j’ai utilisé du lait végétal – du lait d’amande en l’occurrence. Vous pourriez éventuellement le remplacer par du lait de coco, mais j’éviterais en revanche le lait de soja, le lait d’avoine ou le lait de riz, que je trouve trop légers niveau texture.
Afin de compenser l’humidité de la préparation, j’ajoute un peu de farine, épaississant un peu le tout. Veillez ensuite à ne pas tremper vos tranches de pain dans ce mélange trop longtemps pour éviter que le pain ne soit trop lourd et finisse par se déchirer. Je les soulève ensuite à l’aide d’une pelle ajourée, qui permet d’égoutter le surplus de pâte, puis les fais dorer sur chaque face pendant plusieurs minutes.
Le choix du pain a également un impact déterminant dans la réussite de pain perdu. Le plus souvent, j’opte pour de la brioche ou du pain de mie. Quelle que soit votre préférence, préférez-le/la rassis plutôt que frais ; cela évitera que le pain ne soit trop détrempé une fois plongé dans le mélange de citrouille. Pour cela, du pain d’un à deux jours fera parfaitement l’affaire.
En suivant ces instructions avec précaution, vous vous assurez un bon résultat pour du pain perdu vegan. Cependant, ne vous attendez pas à retrouver l’exacte texture de celle que vous obtenez pour une recette de pain perdu classique car il s’agit ici d’une version beaucoup plus douce et tendre en raison de la purée de citrouille. En fin de cuisson, j’ajoute juste un peu de margarine dans le fond de la poêle pour y faire dorer mes noix de pécan pendant quelques secondes, leur donnant ainsi une saveur légèrement boisée.
Pour finir, j’ai réhaussé ces tranches de pain perdu avec une crème fouettée aux épices chai. Si vous me suivez régulièrement, vous n’êtes pas sans savoir que je suis complètement folle de ces épices. Ajoutez-les à votre crème de coco montée en chantilly et vous obtenez ainsi une chantilly vegan délicieusement parfumée. La chantilly peut se préparer en avance et les restes peuvent être utilisés pour accompagner quelques fruits frais ou une salade de fruits.
ImprimerPain perdu à la citrouille et chantilly aux épices chai (vegan)
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 35 mins
- Nb. de personnes: 6-8 tranches 1x
- Catégorie: Petit déjeuner
- Type de Cuisine: Recettes américaines
Délicieux pain perdu automnal à la citrouille (ou Pumpkin French Toast en anglais), servi avec des noix de pécan et une chantilly de coco aux épices chai.
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Ingrédients
Pour la chantilly vegan aux épices chai :
- 1 boîte de lait de coco non sucré, partie solide seulement***
- 30g de sucre glace
- 1/2 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/4 cuil. à café de cardamome moulue
- 1/4 cuil. à café de gingembre moulu
- 1 pincée de clou de girofle
Pour le pain perdu :
- 8 tranches de pain de mie rassi ou brioche*
- 225g de purée de citrouille (ou pumpkin puree, en boîte)
- 250 ml de lait d’amande non sucré
- 2 cuil. à café d’épices « pumpkin spice » + 1/2 cuil. à café de cannelle**
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour servir :
- 1 cuil. à soupe de margarine
- Noix de pécan
- Sirop d’érable
Instructions
- Pour la chantilly aux épices chai : à l’aide d’un batteur électrique, fouetter ensemble la crème de coco***, le sucre glace et les épices jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Dans un plat creux, fouetter ensemble la purée de citrouille, le lait, les épices, le sucre, la farine et l’extrait de vanille.
- Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y faire fondre de l’huile végétale ou de la margarine.
- Tremper les tranches de pain dans la préparation de citrouille de chaque côté.
- Égoutter légèrement avec une spatule puis transférer dans la poêle, et faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées. Répéter avec les tranches de pain restantes.
- Ajouter une cuillère à soupe de margarine dans la poêle vide mais encore chaude et y faire dorer les noix de pécan.
- Servir le pain perdu avec les noix de pécan et la chantilly de coco aux épices chai, puis arroser généreusement de sirop d’érable.
Notes
* Utiliser du pain rassi de préférence pour obtenir de meilleurs résultats. Cela évitera que le pain ne se détrempe trop une fois qu’il est impreigné du mélange de citrouille.
** ou bien réaliser un mix d’épices maison : 2 cuil. à café de cannelle moulue, 1 1/2 cuil. à café de gingembre moulu, 1/2 cuil. à café de noix de muscade moulue, 1/4 cuil. à café de clou de girofle moulu.
*** afin d’extraire la partie solide du lait de coco, placer la boîte au réfrigérateur pendant plusieurs heures (ou une heure au freezer). Avec le refroidissement, la partie solide se détachera de la partie liquide. Conserver la partie solide uniquement et utiliser la partie liquide pour des smoothies par exemple.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pain perdu à la citrouille et chantilly aux épices chai (vegan), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
