Soupe de panais & céleri rave, et son granola salé

Cette soupe vegan au panais et céleri rave a un goût à la fois subtile et raffiné. Réhaussez-la d’un délicieux granola salé pour un rendu ultime, à la fois en termes de textures et de saveurs.

Lorsque le froid pointe son nez, on aspire à se délecter de plats chauds et réconfortants. Les soupes et autres sortes de curry sont souvent des incontournables de la longue saison automnale et hivernale. On les aime nourissants, riches en saveurs, et sains autant que possibles. Je recommande aussi l’utilisation d’ingrédients de saison. Les légumes racines, les courges et tous types de noix sont ceux que l’on retrouve le plus souvent.

Le souci, c’est que l’on a pas envie de cuisiner toujours la même chose. Or, bien souvent on a une ou deux recettes en tête par ingrédient (soupe de courge par exemple), que l’on prépare encore et encore, jusqu’à ce qu’on s’en lasse. Je ne vous blâme pas, j’ai beau être blogueuse culinaire, je suis exactement comme vous, et il se trouve que cela est parfaitement normal ; nous avons tous nos priorités dans la vie. Cependant, l’originalité en cuisine joue un rôle déterminant pour notre palais, qui ne cesse alors de découvrir de nouveaux plats, de nouvelles associations de saveurs, etc. Facile à dire, mais il n’est pas toujours facile d’avoir de nouvelles idées.

Pour vous y aider un peu, voici quelques recettes de soupe et curry que j’aime préparer lorsqu’il fait froid :

• Soupe aux patates douces et chou-fleur violets
• Soupe de courge rôtie et chips de bacon au sirop d’érable
• Soupe de châtaigne à la sauge
• Soupe crémeuse aux champignons
• Curry crémeux de lentilles au lait de coco (V, GF)
• Curry vegan aux pois chiches
• Dahl de lentilles corail et dés de potimarron rôtis

La soupe que je vous propose aujourd’hui est réalisée à base de céleri rave, de panais et de pommes vertes de types Granny Smith qui lui donnent une saveur à la fois subtile et élégante. Ajoutez à cela quelques oignons et poireaux fondus, et un assaisonnement simple de sel et de poivre fraîchement moulu et vous obtenez une soupe à la fois nourrissante et parfaitement saine. Elle est aussi naturellement vegan et sans produits laitiers, car nul n’est besoin de crème fraîche ou de lait, cette soupe se suffit en elle même.

Pour servir, j’accompagne cette soupe de mon obsession du moment qu vous avez peut être vu sur le blog ces derniers jours : un granola salé à base de noix qui apporte une touche de croustillant à la soupe, mêlée d’une pointe de chili. Procédez comme suit au moment de servir : versez la soupe dans les bols, ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez d’une poignée de granola. L’ensemble forme une entrée des plus élégantes et raffinées qui sera parfaite pour les fêtes notamment. Vos invités seront ravis !

Notez si la soupe est vegan, le granola lui ne l’est pas. Si vous êtes vegan vous même, vous pouvez néanmoins remplacer le blanc d’oeuf avec de l’aquafaba (le liquide que l’on trouve dans les boîtes de pois chiches). Utilisez alors 80 ml d’aquafaba et mélangez avec l’huile et le sirop d’agave. Ajoutez les noix et procédez comme pour la version classique. Vous pouvez également remplacer l’aquafaba par des graines de lin moulues. Dans ce cas, utilisez une cuillère et demie de graines de lin moulues et mélangez-les avec 60 ml d’eau. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis une fois que le mélange devient visqueux, ajouter l’huile, l’agave, et les ingrédients restants.

Une toute dernière option à retenir si vous n’avez pas le temps de préparer le granola consiste à simplement mélanger quelques noix de votre choix (je recommande amandes, noix de cajou, noix et/ou noix de pécan) avec du chili séché, et de simplement parsemer par dessus votre soupe. Vous n’obtiendrez certes pas une texture aussi croustillante qu’avec le granola salé mais ajouterez malgré tout un petit plus à votre soupe. Sans plus attendre, je vous laisse avec la recette.

Soupe de panais & céleri rave, et son granola salé

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Cette soupe vegan au panais et céleri rave a un goût à la fois subtile et raffiné. Réhaussez-la d’un délicieux granola salé pour un rendu ultime, à la fois en termes de textures et de saveurs.

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Ingrédients

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Pour la soupe :

• Huile d’olive
• 1 oignion, coupé en lamelles
• 1–2 poireau(x), lavé(s) et coupé(s) en lamelles
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 celeri rave (env. 300g), pelé et coupé en quartiers
• 3 panais (env. 400g), coupés en rondelles
• 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en morceaux
• 75 cl d’eau (ou plus si besoin)
• Sel et poivre du moulin

Pour le granola salé*:

• 100g de flocons d’avoine
• 60g de noix, concassées
• 60g de noix de cajou, concassées
• 60g de graines de courge
• 2 cuil. à soupe (30g) de graines de sésame
• 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
• 1/2 cuil. à café de chili en poudre
• 1/4 cuil. à café de flocons de chili séchés
• 1 blanc d’oeuf
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave
• 1/2 cuil. à café de fleur de sel

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Instructions

1. Pour la soupe : faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou un fait-tout. Ajouter les oignons, les poireaux, l’ail, et faire dorer pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés (attention de ne pas les brûler).
2. Ajouter le celeri rave, le panais, les pommes, et 75 cl d’eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 40-50 minutes.
3. Mixer au mixeur plongeant, en ajoutant plus d’eau si besoin. La soupe doit être lisse et onctueuse. Saler et ajouter un tour de poivre du moulin.
4. Pour le granola : préchauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
5. Dans un saladier, mélanger ensemble les flocons d’avoine, noix, noix de cajou, graines de courge, de sésame, de fenouil, le chili en poudre et séché. Ajouter le blanc d’oeuf, l’huile d’olive et le sirop d’agave. Bien mélanger.
6. Verser la mixture ainsi obtenue sur la plaque et enfourner pendant 20-30 minutes, en mélangeant deux ou trois fois. Retirer du four lorsque le granola commence à dorer.
7. Laisser refroidir complètement sur la plaque, puis servir directement sur la soupe. Conserver le granola dans un bocal en verre jusqu’à 3 semaines.

Notes

* Notez ici que seule la soupe est vegan, le granola salé ne l’est pas. Si vous êtes vegan, vous pouvez néanmoins modifier la version du granola comme suit :

1/ remplacer le blanc d’oeuf par de l’aquafaba (liquide d’une boîte de pois chiches). Utiliser 80 ml d’aquafaba et mélanger avec l’huile et le sirop d’agave.
Ajouter toutes les noix et graines, et bien mélanger. Procéder ensuite selon les instructions de la recette.

2/ utiliser des graines de lin moulues. Dans ce cas, utiliser 1 1/2 cuil. à soupe de graines de lin moulues, mélangées avec 60 ml d’eau, et laisser reposer pendant environ 5 minutes. Ajouter l’huile, l’agave, et incorporer les ingrédients restants.

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Enfin, si vous réalisez cette Soupe de panais & céleri rave, et son granola salé, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !