Ces bouchées de polenta réhaussées d’oignons caramélisés, de tomates séchées et de pignons de pin feront une jolie mise en bouche pour un menu de fêtes vegan et sans gluten.
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Nous voici le premier jour de notre menu de Noël vegan dont je vous ai parlé dans ma newsletter (si vous n’êtes pas encore abonné, c’est par ici). Sans être vegan moi même, je fais toutefois la part belle aux plats végétaliens dans mon alimentation et essaie de réduire ma consommation de produits animaux autant que possible. Et il en est de même pour David, notamment depuis qu’il a regardé le documentaire « What the Health » sur Netflix. L’avez-vous vu ? Pour ma part, je l’avais regardé il y a quelques mois avec l’équipe Best Of You lors de mon dernier voyage à Stockholm. Sans avoir complètement adhéré au ton du film personnellement, je reconnais qu’il soulève des problématiques intéressantes concernant l’industrie agroalimentaire actuelle, qu’il convient de repenser dans son ensemble pour notre santé et le bien être de la planète.
Dans cette logique, je pense qu’il est important de recréer de nouvelles habitudes alimentaires et traditions autour de plats à base de plantes. Un Noël vegan ? Pourquoi pas après tout ! Soyons avant-gardistes et n’ayons pas peur du changement. Qui sait, peut être que dans quelques dizaines d’années un Noël traditionnel sera un Noël vegan. Je suis heureuse d’apporter ma pierre à l’édifice cette année en composant un menu de Noël vegan en trois plats (entrée, plat, dessert). J’espère vous donner un peu d’inspiration et vous faire ainsi sortir des sentiers battus des traditionnels plats servis à Noël. Pour encore plus d’idées pour composer votre menu de fêtes, je vous invite à aller fair un tour chez mes amies Rosenoisettes, La gourmandise selon Angie, et CookALife by Maeva, qui proposent de superbes recettes vegan et originales.
J’ouvre donc officiellement mon menu de fêtes vegan avec mon plat numéro 1, une entrée ou mise en bouche selon ce que vous préférez. La mienne sera à base de polenta. Ou plutôt de bouchées de polenta pour être exacte. Avez-vous déjà préparé de la polenta chez vous ? C’est simple comme un jeu d’enfant. Réalisée avec de la farine de maïs et du lait (lait de coco entier ici pour cette version vegan), cela ressemble à une sorte de porridge épais une fois cuit, avec une texture crémeuse et légèrement collante.
Rien de compliqué dans la cuisson de la polenta ; il suffit de bien penser à 1/ bien saler dès le début au risque que la polenta ne soit fade, et 2/ remuer souvent pour éviter que des grumeaux ne se forment. La polenta se déguste crémeuse accompagnée de légumes rôtis par exemple, ou bien comme ici en bouchées, une version un peu plus rare et un peu plus sophistiquée aussi. Pour obtenir des bouchées comme ici, étaler la polenta fraîchement cuite sur une plaque allant au four réhaussée de papier sulfurisé huilé en couche assez épaisse. Vous pouvez aussi la verser dans un petit plat (huilé) carré pour vous assurer que vous obtenez la bonne épaisseur, soit environ 1.30 cm. Enfournez ensuite à 220°C pendant 25 minutes environ. La polenta deviendra légèrement croustillante sur les bords et en surface tout en restant moelleuse à l’intérieur ; c’est exactement la texture que l’on recherche ici.
Pendant que votre polenta est au four, préparez les oignons caramélisés. Mon conseil : les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, tout en conservant une légère couleur mauve pour un plus joli résultat au moment du service. J’ai ici ajouté quelques tomates séchées qui contrastent avec la douceur des oignons. Pour la touche croustillante, j’aime parsemer quelques pignons de pin par dessus, mais cela reste parfaitement optionnel.
Sortez la polenta du four et laissez-la refroidir légèrement, le temps que la polenta se fige bien. Découpez ensuite des parts égales ou de jolis cercles comme ici en utilisant un emporte pièce. Si vous optez pour cette dernière option vous aurez des restes de polenta ci et là. Pour éviter de les jeter, découpez les en cubes et servez-les par dessus une salade. Cela apportera un petit twist intéressant à votre salade.
Accompagnez vos bouchées de polenta de vin blanc sec type Sauvignon blanc, ou bien d’un rouge léger tel un Sancerre ou un Valpolicella. Bon appétit !
ImprimerBouchées de polenta aux oignons caramélisés (vegan, sans gluten)
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 25 mins
- Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
- Catégorie: Apéritif
- Type de Cuisine: Vegan
Ces bouchées de polenta réhaussées d’oignons caramélisés, de tomates séchées et de pignons de pin feront une jolie mise en bouche pour un menu de fêtes vegan et sans gluten.
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Ingrédients
Pour la polenta :
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la plaque
- 12 cl de lait de coco entier et non sucré
- 60 cl d’eau
- 1/2 cuil. à café de sel
- 150g de farine de maïs moulue rustique
- Poivre du moulin
Pour les oignons :
- 2 oignons rouges, émincés*
- 1 cuil. à soupe de margarine
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe de tomates séchées marinées aux herbes, émincées
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre du moulin
Pour servir :
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin toastés
- Herbes aromatiques
Instructions
- Couvrir une plaque allant au four (ou un moule carré de 22 cm de diamètre) de papier sulfurisé et huiler le fond.
- Dans une casserole de taille moyenne, faire chauffer le lait de coco, l’eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Ajouter la farine de maïs en une seule fois tout en mélangeant pour éviter que des grumeaux ne se forment. Baisser le feu au minimum en fouettant souvent jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse s’apparentant à du porridge épais, environ 10-15 minutes. Incorporer une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger la polenta ainsi obtenue.
- Verser la polenta sur la plaque ou dans le plat et étaler en une couche épaisse de 1,5 cm d’épaisseur environ. Saler et poivrer.
- Couvrir le cornmeal de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se fige, au minimum 1 heure.
- Préchauffer le four à 220°C et une fois la température atteinte y enfourner la polenta pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer sur les bords et au dessus.
- Pendant ce temps, préparer les oignons : faire suer les oignons dans la margarine jusqu’à ce qu’ils deviennent presque translucides. Ajouter le sucre, mélanger et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc et laisser réduire aux deux tiers. Ajouter le vinaigre balsamique et réduire de nouveau. Jeter les tomates séchées et mélanger. Retirer du feu, saler et poivrer.
- Assembler les bouchées de polenta : découper la polenta cuite en parts ou à l’aide d’un emporte pièce pour faire de jolis cercles. Réhausser du mélange d’oignons, ajouter quelques pignons de pin et des herbes aromatiques pour décorer.
Notes
* Il est possible de remplacer les oignons rouges par des échalottes pour un goût encore plus subtile. Dans ce cas remplacer les 2 oignons rouges par 6 ou 8 échalottes en fonction de leur taille.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Bouchées de polenta aux oignons caramélisés (vegan, sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
