Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes. Il constitue ainsi un plat d’exception pour petites et grandes occasions durant les mois d’automne et d’hiver.

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

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Préparer un risotto a ce petit je-ne-sais-quoi de thérapeutique. Est-ce que cela réside dans le fait de remuer le riz petit à petit pendant un bon moment ? Ou bien à l’odeur de la cuisine mijotée au vin blanc qui rappelle les plats de nos grands-mères et évoque une cuisine festive tout à la fois ? Quoi qu’il en soit, le risotto est un plat qui a vraiment tout pour plaire, depuis le moment où l’on commence à faire rissoler l’ail jusqu’à la dégustation du riz encore chaud et crémeux.

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

Parmi toutes les versions, le risotto aux champignons est l’un de mes préférés. Dans cette recette, j’ai utilisé des shiitake qui apportent des saveurs audacieuses et prononcées à l’ensemble et se marient à merveille avec les châtaignes. Chaque bouchée est crémeuse et fondante à souhait, tout en étant des plus gourmandes. Accompagné d’un Chardonnay ou d’un Pinot Noir, ce risotto aux champignons est une recette idéale en automne comme en hiver.

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

Pourquoi on aime ce risotto

  • Un risotto crémeux à souhait
  • Shiitake et châtaignes sont les stars de ce risotto
  • Des notes rafraîchissantes apportées par le romarin
  • Un plat élégant et réconfortant tout à la fois

Ingrédients du risotto aux champignons

  • Riz arborio. C’est LE riz à risotto par excellence. Grâce à sa teneur élevée en amidon, ce riz à grains courts permet de bien absorber le bouillon sans pour autant se ramollir. C’est ce qui créé un risotto moelleux à souhait.
  • Champignons. J’ai ici opté pour des shiitake, qui apportent des saveurs prononcées au risotto. Vous pouvez toutefois les remplacer par d’autres variétés de champignons, allant des simples champignons de Paris à des variétés à la saveur plus complexe (chanterelles, cèpes, trompettes de la mort, etc.).
  • Châtaignes. J’ai choisi des châtaignes en bocal, mais votre risotto sera encore meilleur avec des châtaignes grillées par vos soins quand elles sont de saison.
  • Bouillon de légumes. Vous pouvez ou bien réaliser votre propre bouillon de légumes ou bien utiliser un cube de court-bouillon dissout dans de l’eau frémissante. Pour ceux qui ne sont pas végétariens, pensez aussi au bouillon de poulet qui ajoutera des saveurs supplémentaires au risotto.
  • Huile d’olive + beurre. Pour apporter de la richesse au plat.
  • Oignons + ail. Avec leur saveur intense, ils apportent de la personnalité au plat.
  • Vin blanc. Pour une pointe d’acidité.
  • Romarin. Utilisez-le frais, pour vous assurer des saveurs rafraîchissantes. Vous pouvez également le remplacer ou le compléter par du thym frais.
  • Parmiggiano Reggiano. Eh oui, pas de risotto sans un peu de parmesan râpé !
Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.
Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.
Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

Comment surmonter la peur du risotto

La peur du risotto, c’est le fait d’être réluctant à l’idée de se lancer dans la réalisation d’un risotto, de peur de tout rater et de se retrouver avec du riz collant ou pire, pâteux. Si cela vous semble familier, rassurez-vous, vous n’êtes pas seuls. Moi-même, j’ai longtemps refusé de préparer un risotto, et ce d’autant plus que mon mari était expert en la matière. Mais un jour, je me suis lancée (après avoir lu toute la littérature possible sur le sujet, haha), et depuis, le risotto et moi, c’est une histoire d’amour à part entière.

Car il faut bien se le dire : en matière de risotto, il n’y a pas de place pour la médiocrité. La recette doit être parfaite et bien crémeuse, il n’y a pas d’autre option. Pour garantir ce résultat, il y a trois aspects fondamentaux : la patience, la technique, et l’entraînement. Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas réussir votre risotto du premier coup, mais avec quelques essais derrière vous, vous serez en passe de devenir maître en la matière !

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

Le risotto aux champignons : une recette en 2 étapes

La préparation de ce risotto aux champignons et aux châtaignes se fait en deux étapes : la cuisson des champignons avec un peu d’ail dans une poêle d’un côté, et la cuisson du riz petit à petit de l’autre, juqu’à absorbtion totale du bouillon. En procédant ainsi, aucun élément ne perturbe la cuisson du riz et les champignons conservent leur saveur intacte en étant ajoutés à la toute fin au risotto.

Le secret d’un risotto crémeux à souhait

Temps et patience sont vos meilleurs alliés lorsqu’il s’agit de préparer un risotto. Ne précipitez pas les étapes et surtout n’ajoutez pas le bouillon en une seule fois, au risque de râter votre risotto. Le secret d’un risotto parfaitement crémeux consiste à utiliser du bouillon bien chaud (chauffé dans une casserole à part tout au long de la recette) et à l’ajouter une louche à la fois, en remuant sans cesse jusqu’à absorption totale du liquide avant d’en ajouter une nouvelle louchée. Répétez ce processus en gardant le risotto sur feu moyen-doux, jusqu’à épuisement du bouillon.

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.
Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

Variations du risotto aux champignons

Il est parfaitement possible de se passer des châtaignes dans la recette pour n’en faire qu’un simple risotto aux champignons. Vous pouvez également jouer avec les différentes variétés de champignons, allant des plus discrets niveau saveurs (champignons de Paris) jusqu’à des champignons ayant plus de personnalité en goût. Shiitake, porcinis, pleurotes, chanterelles, trompettes de la mort sont autant d’idées à explorer, ensemble ou séparément.

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.

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Risotto aux champignons et châtaignes

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plats
  • Diet: Vegetarian

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes. Il constitue ainsi un plat d’exception pour petites et grandes occasions durant les mois d’automne et d’hiver.

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Ingrédients

Scale

Pour les champignons sautés :

  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 150g de champignons shiitake*, coupés en lamelles
  • 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin

Pour le risotto** :

  • 1L de bouillon de légumes
  • ½ oignon, hâché menu
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 320g de riz rond arborio
  • 60 ml de vin blanc
  • 20 châtaignes, pelées, cuites, et coupées en morceaux
  • ½ cuil. à soupe de romarin, ciselé
  • 30g de beurre doux
  • 4 cuil. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Pour les champignons. Faire sauter l’ail avec l’huile d’olive dans une poêle placée sur feu doux, environ une minute. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 2-3 minutes. Verser le vin blanc et augmenter le feu quelques instants pour que le vin s’évapore. Saler et réserver.
  2. Pour le bouillon. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et une fois bien chaud, laisser mijoter sur feu doux. Le bouillon doit être très chaud au moment d’être versé sur le risotto afin que la température du riz ne baisse pas au moment de l’ajout du bouillon.
  3. Pour le risotto. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le riz**, remuer, et faire cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer à feu vif. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir tout juste le riz et baisser à feu moyen-doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, environ 18-20 minutes.
  4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes emiéttées, et laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.
  5. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le romarin, le beurre, et le parmesan fraîchement râpé. Remuer jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux***. Saler et poivrer, puis servir immédiatement, parsemé d’un peu de parmesan supplémentaire.

Notes

* Vous pouvez remplacer les champignons shiitake par d’autres champignons. Pour des saveurs discrètes, optez pour des champignons de Paris, pour des saveurs plus prononcées, vous pouvez envisager un mélange de shiitake, chanterelles, porcinis, pleurotes, trompettes de la mort, etc.

** Ne rincez pas le riz avant cuisson afin de conserver tout l’amidon qu’il renferme ; c’est ce qui rendra le riz naturellement crémeux.

*** Veiller à ce que le risotto soit crémeux mais en aucun cas collant. S’il est un peu trop collant à la fin de la cuisson, ajouter une à deux cuillères à soupes de bouillon encore chaud et bien mélanger.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio

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Enfin, si vous réalisez cette Risotto aux champignons et châtaignes, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !