Inspirée des traditionnels « semlor » suédois, cette version gâteau au coeur coulant à la cardamome servie avec de la crème fouettée est tout simplement irrésistible.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Tandis que l’on fête la Chandeleur aujourd’hui avec d’inombrables recettes de crêpes, me voici déjà en train de préparer Mardi Gras. Eh oui, c’est ça aussi être blogueuse culinaire, on passe d’une fête culinaire à une autre sans transition ! Cette année, Mardi Gras tombe le 13 février, soit juste avant la Saint Valentin. Un très mauvais timing pour commencer la période de jeûne chez les Catholiques ! Et même si je ne suis pas cette tradition de jeûne moi même, je déclare ce Mardi Gras le « Big Mardi Gras », une journée où on se fera doublement plaisir.
Dans de nombreux pays, Mardi gras est en fait l’occasion de manger des pancakes. En France, la coutume veut que l’on privilégie les beignets (comme c’est aussi le cas à la Nouvelle Orléans aux US) avec aussi des crêpes – toute occasion est bonne pour manger des crêpes en France de toute façon. Pour ma part, je ne suis pas une très grande fan des beignets, que je trouve généralement trop gras et trop sucrés, ce qui prend le dessus niveau goût. En Suède, il existe une autre tradition, celle de manger des « semlor » pour Mardi Gras. En avez-vous déjà entendu parler ?
Les semlor suédois sont une sorte de petite brioche avec un petit chapeau, garnie de crème d’amande en son centre et réhaussée d’une généreuse couche de crème fouettée/chantilly. Pour la touche finale, on saupoudre de sucre glace et le tour est joué ! Si vous voulez en savoir plus sur ces petites pâtisseries suédoises, je vous invite à découvrir ma recette ici; vous découvrirez en prime comment les semlor ont tué un roi dans le passé !
Avec le temps, la tradition des semlor a évolué en Suède et les chefs pâtissiers y vont de leur créativité et ajoutent chaque année leur petite touche personnelle, n’hésitant pas à décliner les semlor de mille et une façons. Le chef Mattias Ljungberg a commencé il y a quelques années en créant le semmelwrap, qui n’est autre qu’un semla (forme singulière du mot semlor) en forme de wrap roulé, un peu comme une crêpe. Cette année, c’est la famille Semla de mon ami pâtissier de Stockholm Damien Foschiatti de chez Fosch Artisan Pâtisserie (une adresse à tester absolument si vous vous passez par Stockholm) qui retient mon attention !
Vous l’aurez compris, les semlor, c’est un peu l’histoire sans fin d’une recette qui ne cesse d’évoluer. Après avoir partagé la version classique il y a quelques année, je vous propose aujourd’hui la version la plus facile à réaliser qui existe : le coulant suédois à la cardamome façon « semla ». C’est en réalité une combinaison entre le fameux gâteau au chocolat suédois « kladdkaka » qui a pour particularité d’avoir une texture extrêmement coulante en son centre et des semlors classiques pour ce qui est des ingrédients principaux : l’amande, la chantilly et la cardamome.
À l’inverse de la recette traditionnelle qui requiert un minimum de connaîssances (pour réaliser la petite brioche, utiliser une poche à douille, etc.), la version gâteau est la plus simple qui soit. Il suffit en effet de mélanger tous les ingrédients ensemble puis de les verser dans un moule à gâteau avant d’enfourner. Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien cuit sur les bords mais encore légèrement sous-cuit en son centre (ce qui donnera le côté coulant que l’on recherche ici).
Vous remarquerez ici l’utilisation de pâte d’amande dans cette recette, qui est un ingrédient facile à trouver en Suède mais pas toujours aussi accessible selon où l’on habite. Pour cette raison, j’ai partagé avec vous la recette de pâte d’amande maison (que vous trouverez dans la note en dessous de la recette). C’est extrêmement simple à préparer pour un goût incomparable par rapport à celle que l’on achète.
Enfin, ne vous laissez pas impressionner par l’apparence un peu avancée et élégante de la chantilly au dessus du gâteau. Je me suis ici amusée avec ma poche à douille a dessiner de jolies vagues pour un rendu final parfait, mais le plus souvent la plupart des gens étalent simplement la chantilly par dessus le gâteau en une épaisse couche et c’est bien sûr tout aussi bon. Bon Mardi Gras à tous !
Coulant suédois à la cardamome façon « semla » (Semmelkladdkaka)
- Temps de préparation: 10 mins
- Temps de cuisson: 20 mins
- Temps Total: 30 mins
- Nb. de personnes: 8 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Inspirée des traditionnels « semlor » suédois, cette version gâteau au coeur coulant à la cardamome servie avec de la crème fouettée est tout simplement irrésistible.
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Ingrédients
Pour le gâteau :
- 100g de pâte d’amande*
- 150g de beurre non salé, fondu
- 2 cuil. à café de graines de cardamome, fraîchement moulues
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 120g de farine
- 2 cuil. à café de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour la crème fouettée :
- 35 cl de crème liquide entière
- 2 cuil. à soupe de sucre glace (optionnel)
- 2–3 cuil. à soupe d’amandes effilées, grillées et refroidies
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C. Foncer un moule de 20-22 cm de diamètre de papier sulfurisé et badigeonner les parois avec du beurre fondu.
- Dans un saladier, combiner ensemble la pâte d’amande* avec le beurre fondu et les graines de cardamome fraîchement moulues. Incorporrer le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 18-22 minutes (les bords doivent être cuits mais le centre du gâteau doit apparaître légèrement sous-cuit, ce qui créera le coulant).
- Laisser refroidir complètement avant de servir.
- Juste avant de servir, fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace si utilisation. Transférer la chantilly dans une poche à douille et dessiner des fleurs/vagues sur le gâteau. Décorer avec quelques graines de cardamome supplémentaires et des amandes effilées.
Notes
* Si vous ne trouvez pas de pâte d’amande, vous pouvez la préparer vous même en mélangeant 200g d’amande en poudre, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 blanc d’oeuf. Fouetter au batter électrique et ne conserver que 100g de cette préparation pour la recette. Vous pouvez envelopper les restes dans du film alimentaire et conserver au frais pendant au moins deux semaines avant utilisation… pour un autre semmelkladdkaka ou des semlor !
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Coulant suédois à la cardamome façon « semla » (Semmelkladdkaka), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Retrouvez aussi la recette classique des semlor ici :
