Sauté de tofu et ananas, sauce crémeuse au beurre de cacahuète (vegan, sans gluten)

Avec sa sauce crémeuse au beurre de cacahuète, ce plat de tofu et ananas grillé propose des saveurs sucrées-salées avec une petite touche épicée.

Depuis quelques années, le beurre de cacahuète est devenu l’un de mes meilleurs alliés en cuisine. Je l’aime d’ailleurs en sucré comme en salé. C’est un ingrédient très versatile et bien que très calorique, il est responsable de nombreux bienfaits sur la santé. Le beurre de cacahuète est ainsi une excellente source d’acides gras insaturés (responsables du « bon » cholestérol, par opposition au acides gras saturés qui sont eux responsables du « mauvais cholestérol »). Avec sa forte teneur en fibre et en protéines, de même qu’en vitamines et en acides aminés essentiels, le beurre de cacahuète est ainsi un ingrédient complet.

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Épais et dense niveau texture, le beurre de cacahuète peut s’acheter en version crémeuse ou « chunky », c’est à dire avec quelques éclats de cacahuètes croustillantes. Personnellement, je préfère cette dernière version lorsque je l’utilise dans des plats salés, ce qui me permet de trouver un bon équilibre de textures. Mais encore une fois, c’est une question de goût.

Le plus important lorsque vous acehetez du beurre de cacahuète est de vous assurer de sa composition. Un beurre de cacahuète doit être réalisé à 100% de cacahuètes, sans autre ajout d’ingrédients, le processus visant à en faire du « beurre » ou plutôt une pâte épaisse et crémeuse étant réalisé par le simple fait de mixer les cacahuètes jusqu’à ce qu’elles atteignent cette transformation. Nul besoin d’ajouter de l’huile (les cacahuètes en renferment naturellement) ni même du sucre. Regardez bien le pot lorsque vous l’achetez et faîtes de ce choix une habitude; c’est beaucoup plus sain. Pour ma part, je le choisis bio également, étant soucieuse de l’origine des cacahuètes.

Pour cette recette, j’ai préparé la sauce crémeuse au beurre de cacahuète en combinant ensemble le gingembre râpé, l’ail, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sésame et l’huile de chili. Vous obtenez ainsi une sauce aigre-douce légèrement épicée, qui éveillera tous vos sens gustatifs. Afin de rendre la sauce plus crémeuse, j’ai ajouté du lait de coco, que je choisis entier (en aucun cas allégé) et non sucré. Fouettez constamment le mélange sur le feu jusqu’à l’obtention de cette texture crémeuse. On ajoute le lait de coco à la fin et on coupe alors le feu peu après.

Pour le reste, c’est tout simple : je mélange le tofu préalablement saisi sur toutes ses faces dans une poêle (pour ma part j’aime utiliser ma poêle en fonte), de telle sorte qu’il soit doré et légèrement croustillant. Notez ici que si vous n’êtes ni végétarien ni vegan, vous pouvez parfaitement réaliser ce plat en remplacant le tofu par du poulet par exemple. Pour ma part, j’ai pour habitude de manger végétarien sans pour autant l’être, donc le choix du tofu m’est ici apparu naturel. Du halloumi pourrait également fonctionner dans cette recette, à condition de le faire griller préalablement. Dans tous les cas, évitez poissons et viandes rouges qui ne se marient pas très bien avec le beurre de cacahuète.

Petite touche finale de ce plat : l’ananas coupé en morceaux. Je recommande de le choisir frais plutôt qu’en boîte ou surgelé, afin d’éviter qu’il rende du jus tout en conservant sa saveur originale. Ajoutez-le au tofu au tout dernier moment, juste avant d’arroser de sauce crémeuse au beurre de cacahuète. Le plat se sert chaud, avec quelques lamelles d’oignons de printemps par dessus, qui apportent à la fois texture et un peu de couleur à l’ensemble.

Extrêmement simple à préparer, ce plat de tofu et ananas grillé avec sa sauce crémeuse au beurre de cacahuète fera le bonheur de tous les adeptes de sucré-salé et de saveurs quelques peu exotiques, avec une petite touche asiatique. C’est aussi un plat nourrissant et réconfortant, qui est naturellement vegan et sans gluten. À tester sans plus attendre, vous m’en direz des nouvelles !

Sauté de tofu et ananas, sauce crémeuse au beurre de cacahuète (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Avec sa sauce crémeuse au beurre de cacahuète, ce plat de tofu et ananas grillé propose des saveurs sucrées-salées avec une petite touche épicée.

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Ingrédients

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• 250g de riz cru

Pour le tofu:

• 400g de tofu très ferme
• 1–2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 1/2 ananas frais, coupé en dés

Pour la sauce :

• 5 cuil. à soupe de beurre de cacahuète crémeux ou « chunky »
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil. à café d’huile de chili
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé
• 1 boîte de lait de coco entier et non sucré

Pour servir :

• 1–2 oignons de printemps

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Instructions

1. Faire cuire le riz selon les instructions du paquet.
2. Pour le tofu: placer le tofu sur une assiette et l’essuyer avec du papier absorbant. Placer une poêle en fonte ou quelque chose de lourd par dessus pendant 30 minutes. Couper le tofu en dés.
3. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle placée sur feu moyen. Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter le tofu avec la marinade et laisser dorer avant de retourner et de laisser dorer les autres faces. Ajouter l’ananas et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
4. Pour la sauce : dans une petite casserole placée sur feu moyen, fouetter ensemble le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et de chili, l’ail et le gingembre. Désépaissir le mélange avec quelques cuillères à soupe d’eau. Incorporer le lait de coco à la fin seulement, afin de conserver son aspect crémeux.
5. Verser la sauce au beurre de cacahuète par dessus le tofu et servir avec le riz. Décorez de quelques oignons de printemps coupés en tranches fines.

Notes

* J’ai utilisé moitié-moitié.

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