Ce burger au pulled pork végétarien surprendra les plus férus de viande. On y retrouve une texture et une saveur barbecue à s’y méprendre, le tout entre deux tranches de pain à burger brioché maison.
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Un burger, oui mais veggie !
J’adore les légumes et tous les plats à base de légumes et autres légumineuses. De fait, 97% des recettes du blog étaient végétariennes en 2017. Je n’ai jamais été une très grande fan de viande, et même si je ne me prétends pas végétarienne, je pourrais presque l’être dans les faits. À une exception près : je suis complètement dingue de « pulled pork » ou viande de porc éffilochée. Je n’en mange pourtant pas souvent, étant très méfiante quant-à l’origine de la viande que je consomme et encore plus lorsqu’il s’agit de porc (ou de poulet), mais quand j’en mange, j’aime vraiment ça ! Chers amis vegans et végétariens, ne fuyez pas si vite, et attendez plutôt la suite de l’histoire.
Mais avant cela, revenons un peu au tout début. J’ai testé le pulled pork pour la première fois dans un taco à New York il y a plusieurs années de cela. J’ai immédiatement été conquise par sa texture extrêmement tendre et filandreuse, ainsi que sa saveur fumée. Comme vous le savez sans doute, le pulled pork consiste en une méthode de cuisson très longue de la viande de porc à basse température, jusqu’à ce que la viande, souvent assaisonnée avec des épices barbecue, s’effiloche en de fins et tendres morceaux de viande.
Une expérience gustative fascinante
Quelques années plus tard, je me suis retrouvée dans un kebab avec des amis à Göteborg en Suède. J’étais là-bas pour un festival de cinéma avec quelques amis et j’en ai alors profité pur visiter la deuxième plus grande ville de Suède (pour ceux qui me suivent depuis peu, je vivais alors en Suède à l’époque). Nos amis là-bas étaient végétariens et tout excités à l’idée de nous emmener dans ce kebab afin de nous initier (ou devrais-je dire de tromper nos sens ?) avec ce qu’on appelle le fruit du jacquier !
Pour moi, ça a été le coup de foudre imminent. J’ai été complètement subjuguée par cet ingrédient miracle qui ressemble en tout à de la viande… si ce n’est que ce n’est PAS de la viande. Vous me suivez toujours ou vous ai-je perdus en chemin ? La réponse est dans le nom : le fruit du jacquier est donc comme son nom l’indique… un fruit ! Originaire d’Inde et du Bengladesh, il pousse principalement dans les régions tropicales.
Le fruit du jacquier : qu’est-ce que c’est ?
Ce qui le rend si spécial est sans aucun doute sa chair filandreuse (et riche en fibres !) mêlée de sa saveur douce, qui en font un excellent substitut de la viande. Pour cette raison, il est d’ailleurs utilisé dans de nombreux plats de curry végétariens en Asie du Sud Est. On l’appelle alors le « fruit du pauvre ». La peau du fruit doit d’abord être pelée, avant que le fruit ne soit découpé en morceaux de taille raisonnable à cuisiner. Lorsqu’il est préparé avec une sauce barbecue, la ressemblance du fruit du jacquier avec le porc effiloché, tant niveau texture que saveur, est à s’y méprendre !
Si maintenant vous vous intéressez à la composition de ce fruit, voici quelques informations utiles. Tout d’abord, il est à noter que le fruit du jacquier contient 74% d’eau, 23% de glucides, 2% de protéines, et 1% d’acides gras. Une portion de 100 grammes de fruit du jacquier cru fournit 400 kJ (soit 95 kcal) et est une bonne source de vitamine B6. Il contient également de la vitamine C et du potassium. Selon mon expérience personnelle, la principale différence avec la viande se retrouve au niveau de la digestion, qui est bien plus facile avec le fruit du jacquier qu’avec le pulled pork qui laisse une sensation de lourdeur après le repas.
Le pain à burger brioché : ma recette préférée
Maintenant laissez moi vous dire quelques mots au sujet du pain à burger utilisé dans cette recette. J’ai deux autres recettes de pain à burgers sur le blog (celle-ci et celle-là), et me voici aujourd’hui avec une nouvelle version, qui s’approche davantage d’une brioche niveau texture et saveur.
Cette version est ainsi plus riche mais d’une extrême douceur. Je prépare généralement la pâte la veille au soir (ce qui va assez vite si vous possédez un Kitchen Aid), la laisse ensuite reposer toute la nuit et forme les petites boules de pâte le jour suivant. Vous serez impressionnés par le résultat et ne manquerez pas d’impressionner vos invités, et ce d’autant plus lorsqu’ils goûteront à ce pulled pork végétarien qui a tout d’une réelle viande. Allez, sans plus attendre, je vous laisse avec la recette !
ImprimerBurger végétarien au fruit du jacquier façon « pulled pork »
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 55 mins
- Nb. de personnes: 6 burgers 1x
- Catégorie: Plats salés
- Type de Cuisine: Végétarien
Ce burger au pulled pork végétarien surprendra les plus férus de viande. On y retrouve une texture et une saveur barbecue à s’y méprendre, le tout entre deux tranches de pain à burger brioché maison.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour le pain brioché à burgers :
- 7g de levure boulangère sèche
- 50g d’eau
- 80g de lait, tiède
- 300g de farine
- 1 gros oeuf + 1 pour dorer
- 45g de sucre
- 100g de beurre mou, coupé en dés
- 5g de sel
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame
Pour le fruit du jacquier façon « pulled pork » :
- 285g de fruit du jacquie en boîte ou sous vide, rincé et égoutté
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé finement
- 4 cuil. à soupe de mélange d’épices pour sauce barbecue*
- 80g de sauce barbecue
- 2 cuil. à soupe de ketchup
Pour le chou mariné :
- 180g de chou rouge ou vert, hâché grossièrement
- 2 cuil. à soupe de citron vert
- 1 cuil. à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 pincée de sel
Pour servir :
- Feuilles de laitue
- 1 petit piment jalapeno coupé en rondelles
Instructions
Pour le pain brioché à burgers :
- Dans un bol, dissoudre la levure boulangère avec l’eau et le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes environ.
- Transvaser le mélange de levure dans la cuve d’un robot avec tous les ingrédients à l’exception du sel. Mélanger à vitesse 1 pendant environ deux minutes. Ajouter le sel puis mélanger à vitesse 4 pendant deux minutes. Monter à la vitesse 6, et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne douce et élastique et tape les parois de la cuve du robot.
- Retirer la pâte et former une boule à la main. La remettre dans la cuve, couvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 2 heures.
- Façonner la pâte : diviser la pâte en 6 portions égales. Étaler chacune d’entre elles avec la paume de la main, puis ramener chaque bord vers le centre, en répétant l’opération plusieurs fois, de telle sorte à obtenir la forme d’une bourse.
- Retourner la boule afin d’avoir la partie lisse sur le dessus et faire rouler la boule de pâte sur elle même en formant une sorte de cage avec la main et en faisant pression légèrement avec les parois, c’est-à-dire le pouce d’un côté et la paume de la main. La boule doit être légèrement collante au contact du plan de travail.
- Lorsqu’elle est bien lisse, la poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et répéter l’opération avec les boules de pâte restantes. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure minimum.
- Badigeonner les boules de pâte d’oeuf battu, parsemer quelques graines de sésame par dessus, puis enfourner à 190°C pendant 15-20 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Pour le fruit du jacquier façon « pulled pork » :
- Mélanger les épices barbecue dans un bol. Ajouter au fruit du jacquier préalablement rincé et égoutté. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Une fois chaude, y jeter l’oignon et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis ajouter le fruit du jacquier. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent de telle sorte que le mélange prenne la couleur du mélange barbecue.
- Ajouter la sauce barbecue, le ketchup, et désépaissir la sauce avec un peu d’eau, au besoin. Bien mélanger et réduire le feu à faible température, puis poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ (jusqu’à 35 minutes pour une saveur encore plus prononcée).
Pour le chou mariné :
- Dans un bol, mélanger ensemble le chou rouge et/ou vert, le jus de citron vert, le vinaigre de vin blanc, la crème et le sel. Réserver.
- Couper le pain à burgers en deux, puis garnir l’intérieur de feuilles de laitue, du mélange de chou, du fruit du jacquier façon « pulled pork » et de quelques tranches de jalapeno. C’est prêt !
Notes
* Pour réaliser un mélange d’épices barbecue maison, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre vergeoise, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de chili en poudre, 1 cuillère à café d’ail en poudre, du sel et du poivre.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Burger végétarien au fruit du jacquier façon « pulled pork », merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
