De subtiles et délicates saveurs asiatiques s’invitent dans ce tiramisu en verrine parfumé au thé matcha et réalisé avec des biscuits infusés au rhum. Un joli twist au dessert italien classique.
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Avec la Saint-Patrick le week-end prochain, le vert est la couleur du moment et ça tombe bien car c’est aussi la couleur de mon dessert cette semaine. Croyez-le ou non, mais ce n’était même pas voulu à la base. Une jolie coïncidence donc. Ici, le vert du thé matcha remplace le noir du café dans cette recette qui s’émancipe du fameux tiramisu classique.
Le vert vient donc tout naturellement du thé matcha, aucun colorant n’a été ajouté. Une question me vient alors à l’esprit : avez-vous déjà testé le thé matcha ? Peut être au détour d’un matcha latte ? Si je vous demande cela, c’est pour savoir où vous en êtes dans votre rapport au thé matcha. Certaines personnes l’adorent, également aussi pour ses bienfaits pour la santé (le matcha est riche en antioxydants, et est notamment reconnu pour ses effets détoxifiants) tandis que d’autres le détestent. Vous reconnaissez-vous dans l’une ou l’autre situation ?
De mon côté, mon rapport au thé matcha est relativement ambivalant, pour ne pas dire contradictoire. D’un côté, je me retrouve à faire une petite moue à chaque fois que je le goûte sous forme de matcha latte (et pourtant je persiste à essayer et ré-essayer de nouveau) et de l’autre, je l’adore lorsqu’il est incorporé aux desserts. Il y a quelques années, j’ai appris à le découvrir sous cette forme avec mon layer cake au thé matcha notamment et ce fut ma première expérience positive. Plus récemment, j’ai eu l’occasion de goûter une crème brûlée au thé matcha à New York et là encore, j’ai succombé à son charme dans un dessert.
Finalement, je crois que pour moi c’est simplement une question de douceur : dans un latte le matcha est assez brut et donne cette aspect un peu râpeux sous la langue, tandis que dans un dessert, il déploie toutes ses saveurs au contact de la matière grasse (beurre ou crème) et du sucre. Si donc vous appartenez à la catégorie du « je déteste », je vous conseille de re-tester sous forme de tiramisu comme ici.
S’agissant du choix du thé matcha, vous noterez qu’il existe différentes qualités auxquelles se greffent tout naturellement différentes échelles de prix. Si de manière générale le prix du thé matcha sous forme de poudre est relativement élevé aux 50 ou 100g, vous serez heureux d’apprendre que celui qu’il vous faut ici est le thé matcha pour la cuisine – pâtisserie en l’occurrence – qui est donc d’une qualité et d’un prix moindres. Cela étant, vous pouvez parfaitement opter pour du thé matcha de très bonne qualité si vous préférez, ce n’est juste pas foncièrement nécessaire gustativement parlant.
Bien sûr, pas de tiramisu sans mascarpone, le fameux fromage italien originaire de Lombardie que l’on utilise pour ce dessert. Élaboré à partir d’un subtile mélange de crème et de lait de vache, le mascarpone est la référence gourmandise des Italiens. J’ai ici opté pour le mascarpone Galbani, que j’aime à la fois pour sa texture lisse et douce qui se tient bien, garantissant le succès de mes tiramisus. J’aime également son format disponible à la fois en 250g ou en 500g tandis que la plupart des autres marques ne proposent que le premier format.
Si Galbani est une marque nationalement connue en Italie, on la retrouve aussi un peu partout, comme ici aux États-Unis et bien sûr en France. Je ne suis d’ailleurs pas la seule à apprécier le mascarpone de la marque Galbani, puisqu’une qualité supérieure lui a notamment été reconnue en France lors d’un concours gastronomique « Création et Saveurs » par le chef Jean-François Piège. Je vous propose par ailleurs de tester leur recette de tiramisu classique, qui est aussi la mienne (même s’il m’arrive parfois d’ajouter un oeuf ou d’omettre l’alcool pour n’imbiber les biscuits que de café).
Notez ici que j’ai parfumé mon tiramisu au rhum, imbibant les biscuits à la cuillère de cet alcool plutôt que de café comme c’est le cas dans la recette traditionnelle. J’aime tout particulièrement le goût du rhum ambré plutôt que du blanc, mais il vous appartient d’opter pour celui que vous préférez. Vous pouvez même imaginer un autre alcool fort : de la vodka, du Grand Marnier, ou pourquoi pas du Whisky.
J’ai choisi ici de présenter mon tiramisu sous forme de verrines en étageant les différentes couches pour un rendu visuel plus joli. Il est parfaitement possible de le réaliser en format familial également, de préférence dans un plat de forme carrée plutôt que rectangulaire. Servez frais et encore crémeux (je recommande de les sortir du réfrigérateur au moins 10 minutes avant de les déguster). Bon appétit !
D’autres somptueuses recettes au thé matcha
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- Layer cake au thé matcha et à la vanille
Notez que cet article est sponsorisé par Galbani. Néanmoins, je tiens à préciser que les idées et opinions énoncées sont les miennes et restent ma propriété entière. Merci de votre compréhension.
ImprimerTiramisu au thé matcha
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps Total: 1 hour
- Nb. de personnes: 6 verrines 1x
- Catégorie: Desserts
- Type de Cuisine: Cuisine du monde
De subtiles et délicates saveurs asiatiques s’invitent dans ce tiramisu en verrine parfumé au thé matcha et réalisé avec des biscuits infusés au rhum. Un joli twist au dessert italien classique.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la crème au mascarpone :
- 3 gros jaunes d’oeuf
- 65g de sucre
- 15 ml de rhum blanc
- 80 ml de crème liquide épaisse
- 500g de mascarpone
- 1 cuil. à soupe de thé matcha + extra pour saupoudrer
- 60 ml d’eau chaude
Pour le sirop au thé matcha :
- 120 ml d’eau
- 100g de sucre
- 1 cuil. à soupe de thé matcha
- 30 ml de rhum blanc ou ambré*
Pour assembler le tiramisu :
- 15 biscuits à la cuillère
- 125g de framboises
- Thé matcha, pour saupoudrer
Instructions
Pour la crème au mascarpone :
- Porter un bol en inox placé au bain-marie, fouetter vigoureusement les oeufs, le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
- Dans un saladier à part, fouetter la crème liquide épaisse à l’aide d’un batteur éléctrique, jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.
- Incorporer le mélange d’oeufs à la crème fouettée, puis incorporer le mascarpone. À cette étape, diviser la préparation en deux portions égales.
- Dans un bol, diluer le thé matcha dans une cuillère à soupe d’eau chaude en fouettant vigoureusement, puis ajouter progressivement le reste de l’eau chaude. Incorporer à l’une des préparation de mascarpone.
Pour le sirop au thé matcha :
- Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes et retirer du feu.
- Laisser refroidir, puis incorporer le thé matcha et le rhum ambré.
Pour l’assemblage du tiramisu :
- Tremper chaque biscuit à la cuillère dans le sirop au thé matcha. Les briser en 3 morceaux et en couvrir le fond d’un verre ou d’une verrine. Ajouter une couche du mélange mascarpone nature, puis saupoudrer de thé matcha. Placer au freezer pendant 5 minutes. Couvrir ensuite d’une couche de mascarpone au thé matcha, puis replacer au freezer pendant 5 minutes.
- Répéter l’opération encore une fois (une couche de biscuits trempés, une couche du mélange mascarpone nature, une couche du mélange mascarpone-matcha), en mettant les verrines au freezer pendant 5 minutes entre chaque couche. Terminer en saupoudrant de thé matcha et placer au frais pendant 2 à 4 heures avant dégustation.
Notes
* Personnellement je préfère le rhum ambré qui ajoute de la saveur aux biscuits, mais les deux fonctionnent parfaitement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tiramisu au thé matcha, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
