Mousse au chocolat (la seule et l’unique)

La seule et unique mousse au chocolat qui vaille selon moi. Juste trois ingrédients et le tour est joué. En un minimum d’efforts, cette mousse fait toujours son petit effet auprès des invités. 

Qui est d’humeur chocolat aujourd’hui ? J’espère que vous l’êtes car j’ai pour vous la recette parfaite de mousse au chocolat, la seule et l’unique dont vous avez besoin dans votre vie. Cela peut sembler un peu prétentieux de ma part mais sérieusement cette mousse au chocolat ne m’a jamais déçue et continue d’émerveiller les papilles de mes invités à chaque fois que je la refais. La dernière fois remonte au mois dernier lors d’un salon culinaire à Chicago. Je ne sais combien de personnes sont venues et revenues pour goûter, me couvrant de compliments au sujet de ma mousse. Lorsqu’on sait à quelle point elle est en réalité toute simple à préparer, c’est assez incroyable.

Suite à cet événement, je me suis enfin décidée à partager la recette avec vous, aussi simple soit-elle. C’est d’ailleurs sans aucun doute la recette du blog avec le moins d’ingrédients, juste deux : du chocolat et des oeufs, plus une grosse noix de beurre. Le secret consiste à les choisir de qualité, optant de préférence pour des oeufs bio et un chocolat avec un taux de cacao à 60%. J’ai testé avec 70% aussi mais je ne le recommande pas vraiment en raison de la texture de la mousse qui est alors plus difficile à travailler, même si le goût n’en est nullement affecté.

Une fois que vous avez choisi vos ingrédients, il vous suffit de faire fondre le chocolat avec une noix de beurre d’un côté, en veillant à ce que le chocolat ne brûle pas, puis à séparer le blanc des jaunes d’oeufs de l’autre – la seule partie « technique » de la recette, si l’on peut dire que séparer les blancs des jaunes est vraiment technique. Lorsque vous incorporez les jaunes au chocolat fondu, veillez à les ajouter un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque oeuf pour éviter que le jaune ne cuise.

Faîtes ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel au batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. À cette étape, j’ai pris pour habitude d’ajouter environ un tiers des blancs au chocolat fondu afin d’assouplir la texture chocolatée. Incorporez ensuite le chocolat aux blanc d’oeufs en deux ou trois fois en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois ou une maryse. Versez la préparation dans des verrines individuelles ou un grand plat de service et placez le tout au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures jusqu’à ce que la mousse se solidifie.

Il est également possible de préparer la mousse en avance et de la congeler immédiatement. Le jour J, pensez simplement à la sortir plusieurs heures à l’avance en la plaçant au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Vous pouvez alors parsemer quelques pincées de fleur de sel par dessus pour un combo parfait avec le chocolat. Une autre suggestion de présentation consiste à réhausser votre mousse de noisettes ou amandes grillées et concassées, qui donneront de la texture au dessert.

Ceci étant dit, ma façon à moi d’apprécier la mousse au chocolat est de la servir avec des tuiles aux amandes (voir sous la recette). J’ai d’ailleurs appris les deux recettes – la mousse et les tuiles – dans un livre de cuisine française que j’ai reçu lorsque j’étais adolescente et duquel j’ai dû réaliser plus des deux tiers des recettes (ce qui est beaucoup pour un seul livre de cuisine ; en général on en fait que quelques unes). Quoi qu’il en soit, la mousse et les tuiles se marient pour moi à merveille et apportent un contraste de textures et de saveurs des plus gourmands.

Maintenant laissez moi vous dire un mot ou deux au sujet de la douceur de la mousse qui comme je vous le disais plus tôt n’est pas sucrée. Tout d’abord, je précise qu’il s’agit d’une mousse au chocolat noir, sans lait, qui plaît en premier lieu à tous les amateurs de chocolat noir. Si vous en êtes, soyez sûrs qu’elle vous plaira. Encore une fois, la clé est de choisir un chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao relativement élevé mais pas trop afin d’obtenir la texture idéale.

En optant pour un chocolat à 60% de cacao, vous vous assurez d’avoir un chocolat quelque peu sucré (sans trop l’être pour autant), juste ce qu’il faut pour sucrer votre mousse sans avoir besoin d’ajouter du sucre. Le chocolat est également adouci par les oeufs, aussi bien le jaune, riche, que le blanc plus aérien, le tout coupant l’aspect trop amer du chocolat. Pour tous les amateurs de chocolat noir, je soupçonne que vous êtes aussi amateurs de café fort, et dans ce cas vous serez heureux d’apprendre que vous pouvez également ajouter un expresso dans votre moule (à incorporer au chocolat fondu à la fin de l’étape 1 de la recette). Et maintenant sans plus attendre, voici la recette !

Mousse au chocolat (la seule et l’unique)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 2 mins
• Temps Total: 12 mins
• Nb. de personnes: 4-6 portions 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Sans gluten

La seule et unique mousse au chocolat qui vaille selon moi. Juste trois ingrédients et le tour est joué. En un minimum d’efforts, cette mousse fait toujours son petit effet auprès des invités.

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Ingrédients

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• 200g de chocolat noir de qualité (à 60% de cacao), coupé en morceaux
• 20g de beurre demi-sel
• 6 gros oeufs
• 1 pincée de sel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Dans une casserole sur feu doux ou au bain-marie, faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre. Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu.
2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Verser les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Dans un saladier, fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
4. Mélanger environ 1/3 des blancs en neige avec le chocolat fondu afin de rendre le mélange plus souple, puis incorporer ensuite le chocolat aux blancs en deux ou trois fois, en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
5. Verser la mousse dans un plat creux ou dans des ramequins individuels puis laisser reposer 2 ou 3h au réfrigérateur avant de servir.

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Enfin, si vous réalisez cette Mousse au chocolat (la seule et l’unique), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Tuiles aux amandes.