Chili vegan au quinoa (sans gluten)

Ce chili en version vegan et réalisé avec du quinoa a tout de la recette originale avec ses saveurs fumées et épicées, la viande en moins. Riche en protéines et en fibres, il se prépare dans un seul fait-tout ou cocotte.

À une semaine tout pile de Cinco de Mayo, la plus grande fête mexicaine célébrée aux États-Unis, le chili est au menu. Et même si le chili est davantage un plat Tex-Mex, il tient ses origines en partie du Mexique. Pour rappel, la cuisine Tex-Mex, de « Tex » pour Texas et « Mex » pour Mexique, est littéralement une fusion des deux cuisines. Il s’est par la suite répandu aux autres états du sud des États-Unis puis au reste du pays, allant jusqu’au Canada. Il est aujourd’hui aussi bien populaire au Texas que dans certaines régions du Mexique.

Pour ma part, le chili est un plat dont je raffole et j’en mange d’ailleurs au moins une fois par semaine (j’avoue ici que je le prends à emporter à chaque fois plutôt que de le réaliser moi même, honte à moi). Je l’aime pour ses saveurs chaudes, fumées et épicées, mais aussi pour les fameux haricots rouges, et je l’accompagne généralement de pain cornbread ou d’un bagel légèrement grillé. Je précise que je le consomme à chaque fois dans sa version originale et donc carnée, la version végétarienne ou vegan étant quasi inexistante ici à Chicago.

Un chili végétarien, et même vegan !

Moi qui mange à 90% végétarien, je me suis dit qu’il était temps de me pencher sur une version sans viande. Aimant l’original, j’avais bien sûr des attentes assez élevées en termes de résultat, tant niveau goût que texture. L’idée était de recréer la recette sans que l’un de ses ingrédients principaux ne paraisse absent, le faire tout aussi complet et nourrissant en version végétarienne ou vegan. Il existe mille et une recettes différentes – certaines avec du quinoa, d’autres avec des lentilles corail ou du puys, d’autres encore avec des protéines de soja ou du tempeh émietté – et il m’a fallu étudier la question en détail pour créer ma propre version.

J’ai opté ici pour du quinoa dans une version que j’ai souhaité entièrement vegan. J’aime qu’une fois cuit, le quinoa apporte une texture proche de la viande hâchée, tout en étant nourrissant et apportant une bonne dose de protéines (l’idéal étant de l’accompagner de riz au moment de servir pour optimiser l’absorption du quinoa par l’organisme). Le résultat m’a complètement séduite et je suis très heureuse de vous partager cette recette aujourd’hui.

Quel choix de légumes dans mon chili ?

S’agissant des légumes, la liste varie là encore d’une recette à l’autre. J’ai fait mon choix ici dans l’idée d’apporter une fois encore de la texture à l’ensemble mais aussi dans un souci de créer une recette saine et riche en fibres. Vous pouvez suivre ma liste de légumes à la lettre ou bien décider de n’en mettre quelques uns. À titre indicatif, les légumes les plus couramment utilisés dans un chili sont l’oignon émincé, le poivron, les tomates, les jalapeños émincés et le céleri coupé en dés, tandis que les carottes et les champignons sont plus optionnels (même si pour ma part je les trouve indispensables). D’autres aiment ajouter du maïs également. Le chili est donc une recette assez souple et facilement adaptable.

Les légumes, le quinoa et les haricots rouges et noirs sont tout simplement cuits puis mijotés ensemble dans un seul large fait-tout ou cocotte, ce qui vous facilitera la vaisselle en fin de repas.

N’oubliez pas l’assaisonnement !

Il est par ailleurs important de mentionner que les épices et l’assaisonnement en général jouent un rôle essentiel dans la réussite de cette recette. Les épices sont à utiliser à discrétion de celui qui prépare la recette en fonction de ses goûts personnels, et je recommande de goûter pendant la cuisson pour ajuster au besoin. La version que je vous présente est peu épicée afin de plaire au plus grand monde, mais vous pouvez parfaitement ajouter des piments jalapeños ou un peu de tabasco.

Que servir avec votre quinoa ?

Vous pouvez ensuite déguster votre chili tel quel, ou bien servi avec des tranches d’avocats, un peu de crème de soja et de la coriandre fraîche. Je trouve le plat encore plus complet lorsqu’il est dégusté avec un peu de riz blanc ou du cornbread aux jalapeños (cette recette est d’un moelleux exceptionnel). Bon Cinco de Mayo à tous et bon appétit !

Autres plats mijotés végétariens :

• Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Chili vegan healthy aux patates douces
• Lentilles corail aux tomates et épinards
• Shakshuka deluxe aux pommes de terre et pois chiches épicés

Chili vegan au quinoa (sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Ce chili en version vegan avec du quinoa a tout de la recette originale avec ses saveurs fumées et épicées. Riche en protéines et en fibres, il se prépare dans un seul fait-tout ou cocotte.

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Ingrédients

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Légumes :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, émincé
• 1 gros poivron rouge, coupé en dés
• 1 piment jalapeño, émincé
• 4 carottes, coupés en dés
• 400–450g de champignons de Paris, coupés en dés
• 4 branches de celeri, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, émincées

Épices :

• 4 cuil. à soupe de chili en poudre
• 2 cuil. à soupe de cumin moulu
• 2 cuil. à soupe de paprika moulu
• Sel et poivre

Autres ingrédients :

• 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 2 boîtes (425g chacune) de tomates coupées en dés
• 1/2 cuil. à café de sauce tabasco
• 420 ml d’eau, et plus si besoin
• 170g de quinoa
• 2 boîtes (850g chacune) de haricots rouges « red kidney beans », légèrement égouttées
• 2 boîtes (850g chacune) de haricots noirs, légèrement égouttées
• 1–2 cuil. à soupe de sucre moscovado ou sucre roux (optionnel)

Pour servir (optionnel) :

• Coriandre fraîche, ciselée
• 1 avocat, coupé en tranches
• 1 piment jalapeños, coupé en tranches fines
• Crème soja épaisse

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Instructions

1. Dans une grande casserole en fonte ou cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les légumes coupés en morceaux, et faire sauter pendant 2 minutes.
2. Ajouter les épices, le sel, le poivre, et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire cuire pendant 2 minutes.
3. Verser les tomates, l’eau, et porter à ébullition. Lorsque l’eau commence à frémir, incorporer le quinoa et réduire à feu moyen-doux. Laisser frémir pendant 15 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit, en ajoutant plus d’eau si besoin.
4. Ajouter les haricots rouges, les haricots noirs. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin, ajoutant plus de chili ou de cumin pour une saveur fumée, du sel pour le goût et un peu de sucre moscovado pour adoucir les épices et faire ressortir les autres saveurs.
5. Servez tel quel avec du riz blanc et garnir de coriandre fraîche, d’avocat et de crème épaisse au soja.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Chili vegan au quinoa (sans gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !