Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten)

Envolons-nous pour le Maroc le temps d’un plat avec ce tajine aux pois chiches, abricots et amandes, délicieusement parfumé aux épices à la fois douces, chaudes et réconfortantes.

La cuisine marocaine est omniprésente en France dans la sphère privée comme publique, sans même que l’on s’en rende compte au quotidien. Lorsque j’y vivais encore, il n’était pas rare de me faire un restaurant marocain de temps à autre, moi qui apprécie tant les plats aux saveurs sucrées-salées. À Paris, je vivais dans le 5ème arrondissement tout près de la grande mosquée où j’aimais me rendre régulièrement pour m’évader quelques instants, ne serait-ce que pour un goûter et un thé à la menthe. Que de beaux et doux souvenirs !

Mais les années suivantes passées à l’étranger m’ont fait passer la cuisine marocaine en arrière plan, et la toute dernière fois que j’ai pu apprécier un plat marocain remonte il me semble à 2012 lorsque j’étais à Grenade en Espagne. De fait, les restaurants marocains sont plutôt rares là où j’ai vécu, en Suède à Stockholm et maintenant ici aux US à Chicago. Mais alors voilà, l’autre jour j’ai eu une envie irrépressible de manger marocain et d’y retrouver ses saveurs authentiques. J’ai alors fait quelques recherches auprès de locaux et de Marocains locaux de Chicago pour essayer de dénicher la perle rare. Malheureusement, il semble qu’il n’y en ait peu et aucun qui sorte vraiment du lot.

Qu’à cela ne tienne, j’ai alors décidé de réaliser mon propre plat marocain, un tajine en l’occurrence, basé sur mes souvenirs de plats marocains tout en m’inspirant de recettes authentiques existantes. Mon petit défi était de le réaliser entièrement végétarien, et au final il s’est avéré être vegan – encore mieux ! Si vous êtes marocains ou expert en cuisine marocaine, je vous demande d’être indulgent envers mon plat qui, aussi fidèle à une recette originale puisse-t-il être, s’en émancipe également définitivement par certains aspects, ceci dans ma logique d’ajouter toujours une petite touche personnelle à mes plats, ce fameux petit « twist ».

Une chose que j’aime tout particulièrement dans la cuisine marocaine et dans les tajines notamment est l’utilisation de fruits secs, comme les dattes, abricots, ou autres fruits à coque telles les amandes par exemple. Cuits dans un fait-tout à fond épais avec le reste des ingrédients, les fruits secs retrouvent ainsi tout leur moelleux en se gonflant de l’eau du bouillon, leur donnant ainsi une fragrance enchantrice. Notez ici que j’ai fait le choix d’abricots secs pour ma part, mais vous pourriez parfaitement les remplacer par des dattes ou bien faire un mélange abricots secs-dattes. Pour ces dernières, je recommande tout particulièrement les dattes Medjool, dont la chair est incroyablement fondante. Ajoutez à l’ensemble quelques amandes effilées préalablement grillées dans une poêle sur feu vif sans huile (veillez à ne pas les faire brûler, elles sont prêtes en quelques secondes) et le tour est joué.

Parce que j’ai souhaité mon tajine végétarien, j’ai ici utilisé des pois chiches plutôt que de la viande. J’aurais pu les faire cuire dans le fait-tout directement mais j’ai à la place opté pour l’option facile de les utiliser déjà en boîte. Cela fonctionne parfaitement aussi ; il suffit simplement de se souvenir de les ajouter en dernier pour qu’ils ne s’imbibent pas davantage d’eau. Laissez frémir encore quelques minutes en veillant bien à ce que les pois chiches s’impreignent des épices et des saveurs du plat, et c’est prêt.

Généralement les légumes sont cuits directement dans le tajine, mais ici j’ai préféré les faire rôtir au four pour une saveur et une texture plus prononcée que j’aime tout particulièrement. Mon choix de légumes racines se résume à des carottes tricolores (oranges, violettes, blanches) et des pommes de terre, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par tout autre légume racine de votre choix. Appropriez-vous la recette en jouant avec.

Notez que le couscous qui vient ici en accompagnement est parfaitement optionnel dans un tajine, lequel peut s’apprécier en lui même. Personnellement j’aime servir mon tajine avec un peu de semoule. Contrairement au tajine, la semoule qui vient en accompagnement ici contient du gluten. Pour une version 100% sans gluten je vous conseille de simplement le remplacer par du quinoa. J’ai préparé le mien de manière un peu sophistiquée, lui ajoutant quelques épices qui renforcent les saveurs du tagine. Réhaussez le tout des légumes racine et vous obtenez un plat vegan complet, nourrissant et délicieusement parfumé. Bon appétit !

Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Envolons-nous pour le Maroc le temps d’un plat avec ce tajine aux pois chiches, abricots et amandes, délicieusement parfumé aux épices à la fois douces, chaudes et réconfortantes.

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Ingrédients

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Pour la tajine :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 pincée de safran, fraîchement moulu
• 1 cuil. à café de gingembre moulu
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 cube court-bouillon
• 12 abricots secs, dénoyautés et coupés en deux
• 1 citron moyen, jus
• 2 cuil. à soupe de sirop d’agave*
• 1 petite poignée de coriandre fraîche, hâchée grossièrement
• 300 ml d’eau
• 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés
• 6 cuil. à soupe d’amandes effilées, toastées
• Sel et poivre

Pour les légumes rôtis :

• 500g de carottes mélangées (orange, violettes, blanches), pelées et coupées en morceaux
• 2–3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour le couscous (PAS GLUTEN FREE)** :

• 400g de couscous
• 2 cuil. à café de curry moulu
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 1 pincée de piment de cayenne
• 50 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 15g de beurre

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Instructions

Pour la tajine :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout à fond épais et y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant souvent, environ 10 minutes.
2. Ajouter l’ail, les épices, le bouillon de cube, remuer et faire sauter encore une minute. Ajouter ensuite les abricots secs, le jus de citron, le sirop d’agave (ou le miel si non vegan*) et la moitié de la coriandre hâchée. Verser l’eau par dessus et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
3. Ajouter les pois chiches, les amandes effilées. Saler, poivrer.

Pour les légumes rôtis :

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les légumes coupés en morceaux avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
3. Transférer sur la plaque et enfourner pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre pour s’assurer que les légumes rôtissent de toutes parts.

Pour le couscous :

1. Dans un saladier, mélanger le couscous avec les épices.
2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le sel et le beurre. Ajouter le couscous épicé en remuant rapidement. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Raviver avec une fourchette au moment de servir.
3. Servir la tajine de pois chiches aux abricots avec les légumes rôtis et le couscous épicé avec le reste de coriandre hâchée.

Notes

* Pour les non vegans, remplacer le sirop d’agave par du miel.
** Notez que le couscous n’est pas gluten-free en soi. Pour un accompagnement sans gluten allant avec votre tajine, je vous conseille de simplement remplacer le couscous par du quinoa.

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Enfin, si vous réalisez cette Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !