Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Redécouvrons la belle, la délicieuse et l’authentique tarte aux fraises maison : une pâte sablée, une onctueuse crème pâtissière selon la recette de Philippe Conticini, et une généreuse couche de fraises douces et sucrées à souhait.

Retour aux bases aujourd’hui pour mon défi culinaire mensuel de pâtisserie française. Cette fois-ci je vous propose un classique que l’on connaît tous et qui est chaque année la reine des fêtes de famille dès la cueillette des premières fraises aux mois de mai-juin. Chez nous, cette tarte était le dessert de l’anniversaire de ma petite soeur, née en mai. Une tradition que l’on a perpétué durant des années et des années encore.

Mais la tarte aux fraises, c’est bien plus encore. Elle incarne l’effervescence printanière avec l’arrivée des beaux jours, le retour des fleurs et des feuilles aux arbres, des déjeuners en terrasse et autres célébrations de famille. On y voit un côté festif, un dessert à partager autour d’une tablée animée où rires et discussions animées contribuent à la générosité de ces moments où l’on aimerait arrêter le temps.

Je suis sûre que beaucoup d’entre vous se reconnaissent ici ; nous avons tous notre lots de souvenirs pêle-mêle autour d’une tarte aux fraises maison, qu’ils remontent à il y a 25 ans où à la semaine dernière. La tarte aux fraises, c’est une institution qui nous accompagne tout au long de notre vie. Elle est si douce, riche et gourmande à la fois, tout en restant relativement simple et classique à réaliser. Je n’ajouterai qu’une chose ici : vive la tarte aux fraises !

La tarte aux fraises de mon enfance

La version que je vous propose aujourd’hui est fidèle à la tarte aux fraises que j’ai connue tout au long de mon enfance, adolescence et jeune (et moins jeune ?) vie d’adulte. On y retrouve des saveurs authentiques, passant par une pâte sablée légèrement friable, une onctueuse crème pâtissière vanillée réalisée maison, et des fraises gourmandes et généreuses, parsemées de quelques éclats de pistaches pour la décoration.

Astuces pour réussir la pâte sablée

On commence par réaliser la pâte sablée, qui ne prend que quelques minutes, avant d’être placée entre deux feuilles de film alimentaire, aplatie légèrement et placée au réfrigérateur le temps qu’elle se solidifie et soit par la suite plus facile à travailler sans se déchirer. À la sortie du réfrigérateur, je vous conseille de l’étaler en un large disque de 28 cm de diamètre toujours entre les deux feuilles de film alimentaire. Cela évite que la pâte ne colle au rouleau à pâtisserie et vous garantit une pâte lisse et homogène. Retirez ensuite le film alimentaire et transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Comment cuire la pâte sablée ?

La particularité de la pâte sablée dans la réalisation d’une tarte aux fruits de type tarte aux fraises est la cuisson à blanc, c’est à dire sans y aposer de garniture au préalable. Pour cette étape, la bonne vieille méthode vous conseillera de piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette  avant de l’enfourner. Je lui préfère personnellement la méthode consistant à garnir le fond de tarte de billes de cuisson (également appelées pois alimentaires) avant d’enfourner la pâte, que vous cuisez ensuite à blanc pendant 10-15 minutes, où jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible, vous pouvez à ce moment la transférer sur une grille avec délicatesse le temps qu’elle refroidisse complètement.

La crème pâtissière selon Philippe Conticini

Les crèmes pâtissières maison, j’en ai testé beaucoup au fil des années, et pour cette recette mon choix s’est arrêté sur la version de Philippe Conticini. J’avais eu l’occasion de la déguster lors d’une démonstration culinaire de P. Conticini lui-même il y a quelques années et avais beaucoup aimé sa saveur douce, légère et délicieusement vanillée. Pour être sûr de ne manquer aucune étape, n’hésitez pas à consulter sa petite vidéo où il explique la recette dans le détail.

Pour ma part, je me suis contentée d’une seule gousse de vanille au lieu de trois et le résultat est néanmoins très parfumé. Si vous avez à disposition de la poudre de vanille, vous pouvez dans ce cas en utiliser jusqu’à 3 grammes. Évitez en revanche le sucre vanillé ou de l’extrait de vanille aux arômes artificiels, la vraie vanille fait ici toute la différence ! Une fois que la crème pâtissière est couverte de film alimentaire (en faisant contact, pour éviter qu’une croûte ne se forme) et refroidie, répartissez-la par dessus le fond de tarte.

Et maintenant, les fraises !

Recouvrez alors la tarte de fraises fraîches. Comme touche finale, on aurait pu imaginer un sirop eau-sucre à badigeonner par dessus les fraises, pour un joli rendu final et apporter surtout encore plus de douceur à l’ensemble, notamment si les fraises sont à peine assez mûres. Je ne l’ai pas trouvé nécessaire ici, par choix d’apprécier la saveur même des fraises, mais sentez-vous libres de l’ajouter si vous le souhaitez.

Autres desserts aux fraises à découvrir :

• Brioches roulées aux fraises et glaçage citron
• Charlotte aux fraises aux madeleines
• Pain perdu aux fraises
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
• Petits shortcakes aux fraises

C’est bientôt la fête des mères, faîtes vous plaisir. Bon appétit les gourmands !

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Redécouvrons la belle, la délicieuse et l’authentique tarte aux fraises maison : une pâte sablée, une onctueuse crème pâtissière selon la recette de Philippe Conticini, et une généreuse couche de fraises douces et sucrées à souhait.

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Ingrédients

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Pour la pâte sablée:

• 250g de farine
• 160g de beurre mou
• 1 oeuf entier
• 70g de sucre

Pour la crème pâtissière:

• ½ L (250 ml) de lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille, égrainée
• 3 jaunes d’oeufs
• 40g de sucre semoule
• 12g de maïzena
• 10g de farine
• 20g de beurre
• 3 cuil. à soupe de Grand Marnier (optionnel)*

Pour l’assemblage:

• 500g de fraises
• Éclats de pistaches

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Instructions

Pour la pâte sablée :

1. Tamiser la farine au dessus d’un saladier. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse.
2. Creuser un puits en son centre et y casser l’oeuf. Verser le sucre et mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sans trop les malaxer. Écraser la pâte sous la paume des mains pour la rendre bien homogène. Rouler en boule, puis aplatir rapidement la pâte entre deux feuilles de film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
4. Étaler la pâte entre les feuilles de film alimentaire en un large disque de 28 cm de diamètre. Ôter le film puis transfére la pâte dans le moule. En garnir le fond d’un morceau de papier sulfurisé, de billes de cuisson, puis enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à coloration légère. Laisser refroidir quelques instants puis transférer sur une grille de refroidissement.

Pour la crème pâtissière :

1. Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, mélanger et chauffer l’ensemble à feu moyen-doux jusqu’aux tout premiers bouillonnements.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer au fouet la farine et la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit et en filet très doux dans les jaunes blanchis, puis bien mélanger.
3. Reverser dans la casserole de lait et cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes. Éteindre le feu, incorporer le beurre et le Grand Marnier si utilisation, et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille, puis débarrasser la crème dans un bol froid. Filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Pour les fraises :

1. Garnir le fond de pâte de crème pâtissière refroidie de manière uniforme, puis disposer les fraises coupées en deux ou en lamelles au choix.
2. Saupoudrer de quelques éclats de pistaches et déguster.**

Notes

* Notez que la recette de la crème pâtissière n’appelle pas nécessairement l’utilisation de Grand Marnier. Personnellement, je trouve que cela transporte ce dessert dans une autre dimension. À vous de choisir si vous préférez avec ou sans.
** Pour un rendu visuel parfait et/ou si vos fraises ne sont pas tout à fait mûres, badigeonner les fraises d’un sirop eau + sucre à l’aide d’un petit pinceau.

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Oeufs, Printemps, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte aux fraises à la crème pâtissière, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !