Gâteau suédois de Midsommar aux fraises (Midsommartårta)

Découvrez la tradition suédoise de Midsommar (fête de l’été) à travers le somptueux gâteau aux fraises Midsommartårta, aux saveurs fraîches et estivales.

Dans quelques jours arrive le long week-end de « Midsommar » dans les pays d’Europe du Nord et en particulier en Suède. Cette période de l’année centrée autour du solstice d’été est l’occasion de nombreuses traditions et célébrations champêtres dans tout le pays, avec la nature comme élément central des festivités.

Cela fait maintenant près de deux ans que j’ai déménagé de Suède aux US, mais la tradition de Midsommar est pour moi restée bien ancrée, puisque je me suis mariée le jour de Midsommar l’an dernier. Étant tous les deux amoureux de la Suède où nous nous sommes rencontrés, David et moi avons alors fait le choix de centrer notre mariage autour de la tradition de Midsommar. Lorsque j’y repense encore aujourd’hui, je ne changerais absolument rien de cette journée magique et riche en émotion. Célébrer notre amour dans un cadre estival au milieu de fleurs champêtres, chants et danses suédoises autour du fameux mât de Midsommar, on ne pouvait rêver mieux.

Ce long week-end commence souvent dès le jeudi après-midi en Suède, où tout fonctionne alors au ralenti pendant les 3 jours suivant : les bureaux sont fermés, la plupart des magasins aussi et les rues se vident alors que les Suédois partent à la campagne où se déroulent les festivités en famille et/ou entre amis. Danses, chants, alcohol et gastronomie deviennent alors les seules préoccupations de ces trois jours sans fin ou presque (puisque la nuit y est quasi inexistante). Une expérience à vivre un jour dans sa vie.

Et comme pour toutes les traditions suédoises, on y retrouve des plats typiques : du hareng, du saumon gravlax et bien sûr le fameux dessert de Midsommar, le Midsommartårta! Notez ici que ce dessert n’est pas associé à une recette en particulier mais est associé à certains ingrédients que l’on y retrouve presque à chaque fois : du gâteau, des fraises, de la crème. La forme du dessert peut varier du simple gâteau au layer cake, en passant par le pavlova qui est devenu très en vogue sur la table de Midsommar ces dernières années.

Il y a quelques années de cela, j’avais partagé avec vous mon Layer cake à la fraise pour l’occasion. Il s’agit d’un dessert extrêmement gourmand mais aux photos désastreuses (nul doute que j’ai fait quelques progrès en photos culinaires depuis). Mon idée de base était de refaire ce gâteau et vous repartager des photos plus récentes afin de donner un peu plus de crédit à ce dessert, mais finalement j’ai entrepris d’en réaliser une autre version. Là encore les fraises et la crème sont à l’honneur, et j’ai ajouté de la crème au citron aussi, le tout dans un style légèrement différent.

En lieu et place du layer cake classique, j’ai opté pour un rendu visuel un peu moins travaillé qui sied parfaitement à cet univers champêtre de Midsommar. Vous pouvez réaliser le votre à l’image de celui-ci ou bien opter pour un layer cake plus classique recouvert d’une couche uniforme de glaçage sur le dessus et les côtés, ou bien pourquoi pas le faire en version « naked cake » dévoilant les parois du gâteau. Concernant la garniture, j’ai superposé de la crème au citron ou « lemon curd » (retrouvez ma recette ici), des fraises coupées en lamelles et une épaisse couche de glaçage, le tout entre deux étages de gâteau au citron.

Une fois que le gâteau est assemblé, prenez soin de le placer au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes le temps qu’il prenne bien et évite ainsi de s’effondrer au moment de servir. Pour la petite touche finale qui a son importance, disposez quelques fraises entières et coupées en deux sur le dessus du gâteau, ajoutez quelques fleurs champêtres (si possible des pâquerettes et de la fleur de sureau. Partagez autour d’une grande tablée champêtre et accompagnez de pétillant.

Joyeux Midsommar à tous !

Gâteau suédois de Midsommar aux fraises (Midsommartårta)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 hour 25 mins
• Nb. de personnes: 10-12 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes suédoises

Découvrez la tradition suédoise de Midsommar (fête de l’été) à travers le somptueux gâteau aux fraises Midsommartårta, aux saveurs fraîches et estivales.

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Ingrédients

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Pour le gâteau :

• 230g de beurre doux, ramolli
• 180g de sucre
• 50g de sucre blond
• 4 gros oeufs
• 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
• 345g de farine, tamisée
• 1 cuil. à soupe de levure
• 1/2 cuil. à café de sel
• 240ml de buttermilk maison*
• 3 citrons moyens, jus et zestes

Pour le glaçage :

• 224g de fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
• 115g de beurre doux, ramolli
• 350g de sucre glace
• 1–2 cuil. à soupe de crème liquide épaisse
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 150g de crème au citron (lemon curd)
• 300g de fraises fraîches

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 2 moules de 23 cm de diamètre. Réserver.

Pour les gâteaux :

1. À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture douce et crémeuse. Verser le sucre, le sucre blond, les oeufs, la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu’à incoporation de tous les ingrédients, en râclant les bords et le fond du bol. Réserver.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
3. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant bien.
4. Ajouter le lait, le zeste et jus de citron et bien mélanger à l’aide d’une maryse.
5. Répartir la préparation dans les 2 moules à gâteau et enfourner pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée à l’intérieur ne ressorte propre.

Pour le glaçage :

1. Battre le fromage Philadelphia avec le beurre ramolli à l’aide d’un mixeur électrique, jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeaux, environ 3 minutes. Ajouter le sucre glace, une ou deux cuillères à soupe de crème liquide épaisse, l’extrait de vanille et le sel, en continuant de battre à vitesse faible. Augmenter ensuite la vitesse du batteur électrique au maximum et battre pendant 3 bonnes minutes.

Pour la garniture et l’assemblage :

1. À l’aide d’un large couteau, couper la partie bombée des gâteaux pour créer une surface plane.
2. Placer un gâteau sur un plat de service. Recouvrir d’une couche de crème au citron, une de fraises fraîches, et une de glaçage au Philadelphia.
3. Recouvrir d’un deuxième gâteau et recouvrir de glaçage par dessus et sur les bords de manière rustique, « naked » ou lisse au choix (j’ai voulu le mien rustique pour correspondre à l’aspect champêtre de Midsommar). Déposer des fraises entières ou coupées en deux par dessus les 3 gâteaux et placer au réfrigérateur pendant minimum 45 minutes pour laisser le temps à la crème de se figer avant dégustation.

Notes

• Pour réaliser du buttermilk maison, verser une cuillère à soupe de jus de citron dans un verre mesureur puis ajouter le lait jusqu’à atteindre 240 ml. Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger de nouveau le lait devenu lait caillé, puis utiliser dans la recette.

Agrumes, Desserts aux fruits, Fruits rouges, Gâteaux, Printemps, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Gâteau suédois de Midsommar aux fraises (Midsommartårta), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !