Pains aux raisins (recette facile)

Réveillez-vous tout en douceur ce week-end avec des pains aux raisins maison, généreusement garnis de crème pâtissière vanillée et de raisins secs.

Tout comme moi, vous avez sans doute de nombreux souvenirs autour des pains aux raisins, qui ont toute leur place dans le panier de viennoiseries de base auprès des croissants et pains au chocolat. Vivant à l’étranger depuis près de 10 ans, c’est pour moi toujours avec nostalgie que je m’en souviens, nostalgie mêlée d’intransigeance à chaque fois que j’ai l’occasion d’en manger, car je les aime d’une seule et même façon et ce, depuis toujours.

Un de mes souvenirs les plus doux – et un peu fous aussi – autour des pains aux raisins remonte à il y a plus de 10 ans, lorsque je vivais encore dans le Quartier Latin à Paris (eh oui, j’ai vécu là aussi). Après une longue soirée à danser lors d’un gala d’école auquel je m’étais rendue tout près de Paris, je suis revenue à l’aube accompagnée de quelques amis. Alors que nous nous dirigions vers mon petit appartement, arpentant les rues de Paris encore endormies et faiblement ensoleillées et toujours vêtus de nos habits de gala, nous nous sommes arrêtés dans ma boulangerie préférée en chemin pour y acheter des pains aux raisins, dévorés quelques instants plus tard chez moi. Comme dirait Dutronc, « Il est 5 heure, Paris… s’éveille ! ».

Je ne me souviens plus du nom de cette boulangerie qui se trouvait rue Monge et suis bien consciente de ne pas vous aider en vous disant cela, tant il y a de boulangeries dans cette rue, mais je sais que leurs pains aux raisins étaient de loin mes préférés de Paris. C’est là que commence alors mon analyze sur les pains aux raisins. Il y a en fait deux écoles : celle qui utilise une pâte feuilletée levée et celle qui utilise une pâte briochée. Vous êtes de laquelle ? Évidemment, cela résulte sur deux types de pains aux raisins complètement différents l’un de l’autre.

L’utilisation d’une pâte feuilletée levée nécessite sans surprise un peu plus de technique de te temps, et j’en profite pour vous inviter à titre de curiosité à aller voir mon tutoriel de pâte feuilletée étape par étape, que j’ai créé un peu plus tôt cette année. Heureusement pour moi, je lui ai toujours préféré son autre version plus simple, qui est réalisée avec une pâte briochée à la place. Et maintenant la question qui nous vient tous à l’esprit à ce point : laquelle est la vraie ? En France, on retrouve l’une ou l’autre version en fonction de la boulangerie dans laquelle on va, il n’y a pas vraiment de règle. Si en revanche on regarde dans les annales de CAP pâtisserie, il semberait que la version avec la pâte feuilletée levée soit celle qui y est enseignée.

Comme je vous l’ai dit, je lui préfère néanmoins l’autre version que je trouve plus douce et moins sèche niveau texture, se fondant davantage avec la crème pâtissière. C’est donc cette recette que je choisis de partager avec vous aujourd’hui, d’autant qu’elle est réalisable en peu de temps et accessibles à tous niveaux, y compris les débutants en pâtisserie. Ceci est d’autant plus vrai si vous utilisez un robot de type Kitchen Aid qui fera le travail de pétrissage pour vous. Rassurez-vous, si vous n’en n’avez pas, il est parfaitement possible de pétrir la pâte à la main également, l’utilisation de levure boulangère instantanée facilitant grandement le travail.

Mon conseil : préparez la pâte le soir et laissez-la lever durant la nuit dans un endroit chaud ou assez chaud. Ainsi, lorsque vous vous réveillez le matin, tout ce qu’il vous suffit de faire est d’étaler la pâte en un grand rectangle, de le garnir de crème pâtissière (préparée la veille ou le jour au choix), de l’enrouler sur lui même dans le sens de la longueur et de découper des rondelles qui formeront ces jolis roulés que l’on connaît tous. À ce moment là, déposez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les lever sous couvert pendant 30 minutes le temps d’aller prendre une douche et de finir de vous préparer, enfournez-les, et voilà, les pains aux raisins sont prêts pour le petit déjeuner du week-end. Chaud devant !

Pains aux raisins (recette facile)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 2 hours 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 2 hours 55 mins
• Nb. de personnes: 15 pains aux raisins 1x
• Catégorie: Pains & Brioches
• Type de Cuisine: Recettes françaises

Réveillez-vous tout en douceur ce week-end avec des pains aux raisins maison, généreusement garnis de crème pâtissière vanillée et de raisins secs.

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Ingrédients

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Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 100g de sucre
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 50g de beurre fondu
• 500 ml de lait
• 80g de maïzena

Pour la pâte briochée :

• 100g de beurre fondu
• 200 ml de lait, tiède
• 10g de levure boulangère instantanée
• 10g de levure chimique
• 2 oeufs
• 500g de farine
• 100g de sucre glace
• 10g de sel

Pour dorer :

• 400g de raisins secs
• 2 jaunes d’oeuf
• 2 cuil. à soupe de lait
• Confiture d’abricots

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Instructions

Pour la crème pâtissière :

1. Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille.
2. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange oeuf-sucre et fouetter vigoureusement. Incorporer le lait et faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer, pendant 5-10 minutes.
3. Ajouter la fécule de maïs en fouettant vigoureusement, et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, en remuant régulièrement. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu encore chaud avec le lait tiède. Ajoutez la levure boulangère instantanée, la levure chimique, et fouetter vivement pour bien mélanger. Réserver pendant 10 minutes. Incorporer les oeufs battus et fouetter vigoureusement.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis les incorporer aux ingrédients liquides, en mélangeant bien à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple légèrement collante aux doigts.
3. Pétrir pendant une dizaine de minutes à la main ou au robot, puis remettre dans le saladier et couvrir de film alimentaire. Placer le saladier dans un endroit tiède et laisser doubler de volume, environ une à deux heures.
4. Foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Beurrer et fariner, puis réserver.
5. Abaisser la pâte en un large rectangle de 0,5 cm d’épaisseur, puis étaler la crème pâtissière sur toute la surface, en parsemant de raisins secs*.
6. Rouler la pâte du côté le plus long en un long boudin, puis découper des rondelles de 2 cm d’épaisseur. Transférer les rondelles sur la plaque de cuisson, recouvrir d’un linge, puis laisser lever pendant 30 minutes.

Pour dorer et cuire :

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait puis badigeonner les pains aux raisins de ce mélange au pinceau, puis enfourner pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pains aux raisins soient bien dorés en surface.
3. À la sortie du four, transférer sur une grille, laisser refroidir complètement, puis badigeonner de confiture d’abricots.

Notes

* Astuce : laisser tremper les raisins secs dans un peu d’eau chaude et de rhum au préalable si possible pour encore plus de goût.

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Enfin, si vous réalisez cette Pains aux raisins (recette facile), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !