Couronne apéritive estivale à la farine complète

Cette couronne apéritive à partager réalisée avec une pâte à la farine complète regorge de saveurs estivales : des courgettes, du pesto, des tomates cerises, du fromage et des herbes aromatiques.

Avec la finale de la coupe du monde de football ce week-end qui verra la France et la Croatie s’affronter, c’est le moment de préparer un apéro dinatoire en bonne et due forme. Comme beaucoup en France, je me souviens encore de la victoire de la France en 1998 et de l’euphorie qui s’en est suivie un peu partout en France : des sourires, rires, larmes de joie, et tout simplement une vague d’optimisme au sein des Français pendant les jours et semaines qui ont suivi. Le foot a le pouvoir incroyable de rassembler les gens et c’est je crois ce que je préfère dans le jeu.

Alors participons nous aussi à ce rêve éveillé qui nous mène jusqu’en finale et vivons le moment présent en profitons de chaque instant pour garder la magie intact. Dans de tels moments, il est bon d’arrêter un peu le temps un peu, de se laisser s’impreigner et innonder par cette vague d’optimisme et de joie tout autour de nous. Et tout cela commence avec les préparatifs. Pour l’heure, on se prépare une couronne apéritive estivale aux allures de pizza, que l’on servira pour le match. Attention je vous préviens : cette couronne disparaît en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Elle fait littéralement des ravages !

Ce qui plaît en premier lieu c’est bien sûr son joli visuel en forme de couronne, mais aussi le côté convivial qu’elle représente. Posez-là sur la table et voyez le petit effet qu’elle provoque. Pour ma part, la dernière fois que je l’ai réalisée, elle a disparu en moins de 5 minutes. On aime aussi sa garniture simple et estivale : des courgettes, du pesto, des tomates… Ma version est ici végétarienne et mediterranéenne, mais vous pouvez bien sûr utiliser une autre garniture de votre choix si vous le souhaitez.

Notez ensuite que j’ai préparé une pâte à la farine complète, que j’aime pour sa saveur plus prononcée, sans parler des qualités nutritionnelles qui sont plus interessantes que lorsque l’on utilise une farine blanche raffinée. Avec cette couronne, on mange bien et sainement tout en se faisant plaisir, que demander de plus ? La farine complète est souvent un peu délicate à manier en pâtisserie et surtout sa densité peut changer légèrement selon les marques de farine. C’est pourquoi je recommande de suivre la quantité de farine indiquée dans la recette comme une base et ajuster au besoin de telle sorte à obtenir une pâte souple mais en aucun cas collante et trop humide.

Pour la pâte j’utilise de la levure boulangère sèche comme je le ferais pour une pizza classique, ce qui crée une texture douce et moelleuse à la fois. Il convient donc de faire lever la pâte, mais seulement une dizaine de minutes. Placez la boule de pâte sur une feuille de papier sufurisé et étalez-la en un large disque. À ce moment, glissez la pâte avec le papier sulfurisé en dessous sur une plaque allant au four avant de poursuivre la recette.

Ensuite il vous faudra réaliser les branches de l’étoile, étape qui semble délicate à première vue mais ne l’est pas en réalité. À l’aide d’un petit couteau bien affuté, dessinez simplement 4 lignes transversales à l’intérieur du petit disque. Laissez tel quel le temps de répartir la garniture sur la couronne extérieure, puis ramenez ensuite chaque branche par dessus la couronne extérieure de telle sorte à créer une jolie étoile à l’intérieur de la couronne. N’oubliez pas de badigeonner de jaune d’oeuf et de parsemer de quelques graines de sésame avant d’enfourner. Lorsque la pâte est légèrement dorée et la garniture  bien cuite, retirez la couronne du four, laissez refroidir quelques instants, parsemer de basilic frais et servez !

Couronne apéritive estivale à la farine complète

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Apéritif

Cette couronne apéritive à partager réalisée avec une pâte à la farine complète regorge de saveurs estivales : des courgettes, du pesto, des tomates cerises, du fromage et des herbes aromatiques.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 340g de farine complète
• ½ cuil. à café de levure boulangère sèche instantanée
• ¼ cuil. à café de sel
• 1 cuil. à café de sucre
• 180 ml d’eau chaude
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture* :

• 5 cuil. à café de pesto vert
• 1/2 courgette, coupée en lamelles fines
• 10–15 tomates cerises
• 3–4 cuil. à soupe de ricotta
• 10–15 mini boules mozzarella

Pour dorer :

• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuil. à café de sésame noir (optionnel)
• Feuilles de basilic
• Pignons de pin, légèrement grillés

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C.

Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure boulangère sèche instantanée, le sel et le sucre. Verser l’eau, l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à former une pâte.
2. Pétrir la pâte pendant 2 à 3 minutes, puis laisser lever dans le bol couvert d’un torchon pendant environ 10 minutes.
3. Étaler en un large disque de 35 cm de diamètre sur une large feuille de papier sulfurisé, puis glisser délicatement l’ensemble sur une plaque de cuisson.
4. Placer un bol de taille moyenne au centre du disque de pâte et appuyer un peu pour en laisser les empreintes. Retirer le bol et dessiner au couteau dans le petit cercle 4 diagonales.

Pour la garniture :

1. Étaler le pesto dans la couronne, puis recovrir de lamelles de courgettes, de tomates cerises, de ricotta et de mini boules de mozzarella.
2. Ramener les pointes du petit cercle par dessus la garniture jusqu’à rejoindre les bords de la pâte, formant ainsi une étoile.
3. Badigeonner de jaune d’oeuf et de graines de sésame noir.
4. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture cuite. À la sortie du four parsemer de feuilles de basilic, de pignons de pin et servir chaud ou tiède.

Notes

* Adjust ingredient quantities as it suits you, this crown is very forgiving.

Apéritifs festifs, Familial, Fromage, Printemps, Quiches & pizzas, Végétarien, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Couronne apéritive estivale à la farine complète, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !