Tarte rustique aux tomates au vinaigre balsamique, prosciutto et figues fraîches

Cette tarte rustique aux tomates au vinaigre balsamique, prosciutto et figues fraîches mêle avec élégance des saveurs estivales réunies sur un fond de pâte brisée. Le secret de sa réussite réside dans le choix d’ingrédients de qualité et l’utilisation de tomates coeur de boeuf juteuses à souhait.

Les tomates bien mûres et gorgées de soleil de fin d’été et les figues fraîches sont pour moi les plus grandes réjouissances de cette transition de saison qui commence doucement. Et cela depuis longtemps. Alors lorsque je suis il y a quelques années tombée sur une photo de la très talentueuse Half Baked Harvest qui mêlait avec adresse tomates et figues en une seule et même recette, mon coeur n’a fait qu’un bond.

L’idée m’est restée dans la tête avant d’accoucher de ma propre recette, rassemblant figues, mozzarella et tomates coeur de boeuf au vinaigre balsamique dans une tarte rustique. L’assaisonnement vient ici pour réhausser subtilement les saveurs sans les étouffer. On y retrouve également, chose rare pour moi, un peu de prosciutto, dont le côté salé se marie à merveille avec les saveurs douces et sucrées de la tarte. Une recette à découvrir et à partager autour de vous, vous me remercierez plus tard.

Ingrédients de la tarte rustique aux tomates, prosciutto et figues

• Tomates coeur de boeuf. L’idée consiste à utiliser des tomates généreuses et bien mûres lorsqu’elles sont de saison. Il est cependant possible d’utiliser d’autres variétés de tomates et/ou même des tomates cerises entières.
• Mozzarella. Optez autant que possible pour de la mozzarella de qualité, souple et douce.
• Figues fraîches. Utilisez-les fraîches de préférence (cf. note plus bas).
• Crème de vinaigre balsamique. Attention, il s’agit bien de « crème de » et non pas de vinaigre balsamique. La crème est en effet plus épaisse, ce qui convient parfaitement dans cette recette.
• Parmesan râpé. Il permet d’éviter que les tomates ne détrempent le fond de la pâte et ajoute aussi une subtile saveur salée à la tarte.
• Prosciutto. C’est la petite touche d’élégance apportée à la recette. Ajoutez-le juste avant de servir, surtout pas avant la cuisson. Pour une option végétarienne, il suffit de s’en passer (cf. note plus bas).
• Ail. Il permet de réhausser les saveurs des tomates et donne de la personnalité à la tarte rustique.
• Farine, beurre et sel sont également nécessaires pour réaliser la pâte maison (que je recommande à 200% par rapport à une pâte prête à l’emploi).

Comment préparer les figues pour cette recette ?

Il existe deux façons possibles d’utiliser les figues dans cette tarte rustiques aux tomates, prosciutto et figues. La première consiste à les disposer fraîches, après cuisson de la tarte, et légèrement arrosées de crème de vinaigre balsamique. Ma préférence va de loin à cette version car cela met parfaitement en valeur les figues.

Une autre option consister à faire revenir les figues coupées en deux dans un peu de vinaigre balsamique (ou crème de) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Ajoutez-les ensuite par-dessus la tarte rustique déjà cuite. Cette version convient parfaitement lorsque les figues sont à peine assez mûres et n’ont pas toute la saveur espérée.

Puis-je réaliser cette tarte en version végétarienne ?

La réponse est oui, sans hésitation. Pour cela, il suffit simplement de vous passer du prosciutto. Ceux qui me suivent régulièrement savent sans doute que mon alimentation est principalement végétarienne. Cela revient à réduire ma consommation de produits carnés sans pour autant les exclure complètement et ressentir ce sentiment de privation qui en découle parfois. Cela reste un choix somme toute très personnel et il est important de rappeler que ce qui me convient ne vous convient pas nécessairement. Vous êtes le meilleur juge de ce qui est bon pour vous, alors si cela consiste à exclure tout aliment carné de votre alimentation, qu’il en soit ainsi.

Variations autour de la tarte rustique aux tomates, prosciutto et figues

Tandis que le combo tomates-figues-mozzarella-prosciutto est à mon sens l’un des plus gourmands qui soit, il existe néanmoins plusieurs variations possibles. Vous pouvez par exemple remplacer la mozzarella par de la burrata fraîche déchirée par-dessus la tarte au moment de servir. On peut aussi remplacer la roquette par quelques feuilles de basilic, faire rôtir les figues au préalable si on le souhaite et se passer du prosciutto pour une version végétarienne.

À la place d’une galette (tarte rustique), vous pouvez foncer un moule à tarte de la pâte brisée. Une autre option consiste à répartir la garniture sur de larges tranches de pain de campagne arrosées d’un filet d’huile d’olive et placées au four. Enfin, vous pouvez parfaitement imaginer la garniture sur une pâte à pizza. Maintenant à vous de jouer et d’explorer les possibilités pour réaliser votre plus belle version de cette tarte rustique aux tomates, prosciutto et figues.

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Tarte rustique aux tomates balsamiques, Prosciutto et figues fraîches

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 heure 10 minutes
• Nb. de personnes: 6 parts 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas

Cette tarte rustique aux tomates au vinaigre balsamique, prosciutto et figues fraîches mêle avec élégance des saveurs estivales réunies sur un fond de pâte brisée. Le secret de sa réussite réside dans le choix d’ingrédients de qualité et l’utilisation de tomates coeur de boeuf bien mûres et juteuses à souhait.

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 240g de farine
• 1 pincée de sel
• 240g de beurre doux, coupé en dés
• 60 ml d’eau très froide
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Pour la garniture :

• 2 belles tomates coeur de boeuf
• Sel et poivre du moulin
• 1 à 2 cuil. à soupe de crème de vinaigre balsamique
• 1 gousse d’ail, émincée
• 30g de parmesan, râpé
• 225g de mozzarella fraîche, coupée en lamelles
• 4 à 5 figues fraîches, coupées en deux
• 4 à 5 tranches de prosciutto
• Salade roquette (facultatif)*

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Instructions

1. Pour la pâte : mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse. Ajouter petit à petit l’eau bien froide, de telle sorte à former une boule avec la pâte (si la pâte est trop friable, ajouter un peu plus d’eau). Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main, puis placer au frais pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, placer les lamelles de tomates sur un grand plat couvert de papier absorbant et parsemer de gros sel pour dégorger. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
4. Sur une surface lisse et propre, abaisser la pâte en un large disque de 5 mm d’épaisseur. Plier et transférer la pâte sur la plaque de cuisson.
5. Parsemer le parmesan sur le disque de pâte, en laissant des bords de 5 cm tout autour. Y déposer les lamelles de tomtes, en alternant avec la moitié de la mozzarella. Ajouter l’ail émincé, le poivre du moulin et arroser d’un filet de crème de vinaigre balsamique.
6. Replier les bords de la tarte par dessus la garniture. Presser légèrement avec les doigts pour souder les bords en les faisant s’entrevaucher, puis dorer les bords à l’oeuf battu.
7. Enfourner à 190°C pendant 40 minutes environ, où jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite.
8. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter les figues fraîches, le prosciutto, arroser d’un filet supplémentaire de crème de vinaigre balsamique, puis parsemer quelques feuilles de roquette par-dessus. Servir immédiatement.

Notes

* Il est également possible de parsemer des feuilles de basilic frais en lieu et place de la roquette.

Familial, Quiches & pizzas, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Tarte rustique aux tomates balsamiques, Prosciutto et figues fraîches, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !