Florentins au chocolat

À la fois délicats, légers et croustillants, les Florentins au chocolat sont la parfaite petite douceur pour occasions spéciales.

On finit l’année en beauté par ici avec la recette de mes petits biscuits préférés depuis de très nombreuses années. Dire qu’il m’aura fallu plus de 5 ans de blogging avant d’enfin me décider à vous partager la recette de Florentins maison !

À mi chemin entre un chocolat et un biscuit, les Florentins sont la parfaite miniardise pour un café gourmand. C’est d’ailleurs plus ou moins de cette manière que j’ai découvert les Florentins à l’origine. Cela remonte à de nombreuses années, à une époque où j’étais encore adolescente et passais mon temps à refaire le monde lors de pauses café interminables en compagnie d’une amie. De temps à autre, nous reprenions notre souffle en engloutissant un Florentin, avant de replonger dans un nouveau sujet de débat.

Durant de nombreuses années qui s’en suivirent, les Florentins étaient pour moi la petite douceur pour terminer un repas en beauté. Mais de manière assez étonnante, il ne m’étais encore jamais venu à l’esprit de réaliser la recette moi même et encore moins de la partager sur le blog. Et dire que la recette est finalement toute simple !

On y retrouve quelques ingrédients simples :

• Des amandes effilées
• Des oranges confites
• Du chocolat, noir ou au lait

La recette classique des Florentins consiste ainsi en la réalisation d’un mélange sirupeux à base de miel et de crème auquel on aura ajouté les amandes et les oranges confites, et chauffé jusqu’à une température de 118°C. À défaut de thermomètre, assurez-vous que le mélange soit porté à ébullition et commence à dorer très légèrement sans pour autant prendre une couleur brune. Pour ce qui est des oranges confites, vous pouvez en trouver en magasin directement ou bien simplement couper en petits dés les pelures d’une orange ou d’une mandarine.

La partie la plus délicate de la recette consiste à s’assurer que les Florentins conservent une forme régulière de l’un à l’autre. Réalisés sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, les petits biscuits seront très fins (comme on les aime) et croustillants à souhait mais risquent de se répandre un peu. Une option pour éviter cela et donner une forme identique à chaque biscuit consiste à en déposer une cuillère à café du mélange sur le fond d’un moule à muffins de préférence en silicone (afin que le démoulage s’effectue le mieux possible). Une fois qu’ils sont cuits, plongez une face des faces des Florentins dans le chocolat, retournez et laissez le chocolat prendre.

La recette que je vous propose ici est la plus classique, bien que l’on puisse débattre sur la question du chocolat au lait ou du chocolat noir. En revanche, il existe une variante de cette recette dont la base est réalisée sous forme de tuile aux amandes aplatie et sur laquelle on déposera les amandes et oranges confites avant d’en tremper la face inférieure dans le chocolat. C’est d’ailleurs une version que j’aime beaucoup et que l’on retrouve chez les biscuits Kambly. Peut être devrais-je également vous la partager à l’occasion. Mais pour l’heure, restons-en à ces Florentins classiques, qui feront un joli cadeau gourmand pour les fêtes !

Florentins au chocolat

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 20 florentins 1x
• Catégorie: Cookies
• Type de Cuisine: Francais

À la fois délicats, légers et croustillants, les Florentins au chocolat sont la parfaite petite douceur pour occasions spéciales.

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Ingrédients

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• 130g de sucre
• 70g de miel
• 70g de crème liquide
• 70g d’écorces d’oranges ou mandarines confites, hâchées menu
• 150g d’amandes effilées
• 120g de chocolat au lait

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Instructions

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, le sucre et la crème, jusqu’à ce que la température atteigne 118°C (à défaut d’utiliser un thermomètre, faire bouillir pendant 5 minutes environ sans que la préparation ne se colore trop).
2. Hors du feu, ajouter les oranges confites et les amandes. Remuer délicatement en faisant attention à ne pas casser les amandes.
3. Préchauffer le four à 170°C.
4. Disposer une cuillère à café (pas plus ; plus ils sont fins, meilleurs ils sont) du mélange dans des petits moules en silicone. À défaut, faire des petits tas sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé huilée ou d’un tapis en silicone (les florentins seront moins réguliers car ils s’étaleront à la cuisson).
5. Enfourner entre 5 et 10 minutes, jusqu’çà ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir, puis démouler.
6. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes en remuant toutes les 20 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
7. Plonger les florentins dans le chocolat fondu ou les garnir à la cuillère selon les préférences. Les retourner sur une plaque de cuisson, face au chocolat vers le haut, pour le laisser prendre. Laisser refroidir et déguster (attention, ils disparaissent très vite !).

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Florentins au chocolat, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !