Les croissants aux amandes sont la solution ultime pour le petit déjeuner gourmand des jours de flemme. En moins d’une heure, ils sont déjà tout chauds sortis du four.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Après un week-end gourmand d’Épiphanie où l’on a fait honneur aux galettes des rois et autres brioches couronnées, je joue les prolongations avec une recette de croissants aux amandes toute simple à préparer. Bien que très différents de la galette, on leur retrouve néanmoins quelques points communs, comme la pâte feuilletée et la crème d’amande (à ne pas confondre avec la crème frangipane, composée pour moitié de crème d’amande et moitié de crème pâtissière).
On connaît tous les fameux croissants aux amandes, que l’on trouve dans les boulangeries soit en version nature (à la crème d’amande) soit au chocolat (avec crème d’amande et chocolat). Si l’on y réfléchit bien, c’est un peu la recette anti-gaspi par excellence, réalisée avec des croissants rassis, le plus souvent de la veille. Parce qu’ils ont perdu de leur croustillant, les boulangers ne peuvent plus les vendre. L’astuce consiste alors à les couper en deux, les garnir de crème d’amande et les enfourner jusqu’à ce que la crème soit bien prise et le croissant doré à souhait.
Bien sûr, vous pourriez tout aussi bien commencer par réaliser vos croissants maison, en commençant par la pâte feuilletée. Je vous le dis tout de go, ce n’est pas la recette que je propose aujourd’hui et ce, pour des raisons évidentes. Vous n’êtes en effet pas sans savoir que de réaliser des croissants maison est relativement technique, fastidieux et exige d’avoir beaucoup de temps devant soi. Aussi, quitte à les faire soi même, autant les manger frais lorsqu’ils sont croustillants plutôt que d’attendre qu’ils rassissent pour ensuite les transformer en croissants aux amandes.
Si donc vous recherchez une recette de croissants, sachez que vous ne la trouverez pas ici. En revanche, n’hésitez pas à utiliser vos restes de la veille si vous vous êtes lancés dans la confection de croissants et que vous en avez en abondance. Voici ma recette simplissime : commencez par acheter des croissants à la boulangerie, puis le jour suivant réalisez la crème amandine qui vous servira à réaliser vos croissants aux amandes pour le petit déjeuner.
Autres viennoiseries à dévorer pour le petit déjeuner :
- Brioche à tête
- Pains aux raisins (recette facile)
- Brioches suisses aux pépites de chocolat
- Chouquettes
En moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, votre crème amandine est prête. Garnissez-en les croissants coupés en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez du sirop, parsemez de quelques amandes effilées et enfournez le tout jusqu’à ce que la crème soit bien prise. Le résultat est immédiat : de délicieux croissants aux amandes tout chauds et qui embaument toute la maison.
Croissants aux amandes (recette facile)
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 35 mins
- Nb. de personnes: 8 croissants 1x
- Catégorie: Petit déjeuner
- Type de Cuisine: Viennoiserie française
Les croissants aux amandes sont la solution ultime pour le petit déjeuner gourmand des jours de flemme. En moins d’une heure, ils sont déjà tout chauds sortis du four.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
- 8 croissants rassis (vieux d’un jour minimum)
Pour la crème d’amande :
- 100g de beurre doux, ramolli
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 100g d’amande en poudre
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de rhum (optionnel)
Pour le sirop :
- 3 cuil. à soupe d’eau chaude
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à café de rhum (optionnel)
Pour la décoration :
- 1–2 cuil. à soupe d’amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
Pour la crème d’amande :
- Fouetter le beurre ramolli et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et mousseux. Verser la poudre d’amande et l’extrait de vanille et le rhum si utilisation. Bien mélanger.
- Réfrigérer pendant 30 minutes. Le mélange se densifie tout en restant crémeux.
- Préchauffer le four à 180°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Pour le sirop :
- Dans une petite casserole, verser l’eau, le sucre et le rhum, et porter le tout à ébullition. Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissout et laisser refroidir à température ambiante.
Pour assembler :
- Couper chaque croissant en deux dans le sens de la longueur et les disposer ouverts sur la plaque de cuisson. Répartir 2 cuillères à soupe de la crème d’amande sur la moitié inférieure de chacun des croissants, puis refermer avec la partie supérieure. Badigeonner du sirop et parsemer quelques amandes effilées par dessus.
- Enfourner à mi-hauteur pendant 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés et la crème figée. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Croissants aux amandes (recette facile), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Pour réaliser la recette
Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour cette recette :
Rosle 3-Piece Baking Set | Blue Stripe Bowl | Professional Half Sheet Pan | Stainless Steel Sifter | Stainless Steel Measuring Cups
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