Sauce bolognaise vegan lentilles et noix

Laissez-vous surprendre par cette sauce bolognaise entièrement vegan et qui a pourtant tout de la version classique, tant par sa texture que par sa saveur.

Je sais que vous aimez mes recettes vegétariennes et végétaliennes et ça tombe bien car j’ai de l’inspiration à revendre en la matière. C’est une cuisine dans laquelle je me reconnais et me suis d’ailleurs toujours reconnue (raffolant des légumes de manière générale) mais aussi une cuisine qui correspond bien à mon mode de vie flexitarien. Ne suivant aucun régime en particulier, par souci de curiosité culinaire, je penche très largement vers le végétarisme depuis des années.

Une sauce bolognaise vegan

Cuisiner végétarien ou vegan est donc devenu naturel chez moi. J’aime explorer, tester et jouer avec les saveurs et ça tombe bien car ce type de cuisine s’y prête parfaitement. Il est loin le temps où l’on associait végéta*iens avec cuisine ennuyeuse et carencée et l’on sait désormais qu’une alimentation végétarienne équilibrée – j’insiste – nous apporte tous les éléments nutritionnels essentiels.

La clé restee pour moi toujours de cuisiner maison autant que possible, dans un souci d’avoir un meilleur contrôle sur les ingrédients que l’on utilise. La théorie c’est bien, mais vous n’avez peut être pas le temps de cuisiner et vous sentez débordés par la vie de tous les jours. Dans ce cas, pourquoi ne pas simplement renouer avec la cuisine maison le week-end lorsque vous êtes détendus et reposés entourés de vos proches. Les pâtes ont justement cet aspect convivial qui vous invite à impliquer famille et amis dans la cuisine, pourquoi pas en appréciant un verre de vin pendant que vous préparez. Il y a un cuisinier dans chacun d’entre, explorez et apprivoisez le votre.

Pour cette recette, j’ai trouvé l’inspiration dans un petit restaurant végétarien testé à New York il y a quelques temps. J’avais justement testé leur bolognese vegan constituée de lentilles et de noix et avais été conquise dès la première bouchée. La texture comme la saveur m’avaient vraiment laissée bouche bée par leur ressemblance à s’y méprendre avec une bolognaise classique, pourtant sans la viande ! Je m’étais depuis jurée que je partagerais la recette avec vous ; eh bien la voici.

Une texture ressemblant à de la viande hâchée

La plupart des ingrédients de la sauce sont similaires à ceux que vous retrouveriez dans une bolognaise, à l’exception de la viande hâchée ici remplacée par un mélange de lentilles noires, noix hâchées et champignons. J’utilise ici des lentilles beluga, également appelées lentilles caviar, qui sont en fait de toutes petites lentilles rondes et noires, plus denses en texture que leurs amies les lentilles du puys. S’agissant des noix, il est important de les mixer au robot mixeur pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en une texture sableuse.

À ce simile carne, on ajoute l’assaisonnement classique de la bolognaise avec des oignons, des carottes, un peu de céleri et surtout des tomates concassées et un peu de vin rouge aussi. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en prenant soin de remuer de temps à autre pour s’assurer qu’elles ne collent pas au fond et que la sauce ne s’assèche pas trop, auquel cas il conviendra d’ajouter un peu de bouillon. À la cuisson, vous sentez déjà toutes les saveurs de la sauce réhaussées par le vin rouge, qui me rappellent un peu la cuisine de ma grand-mère.

Et en version rapide…

Ce que j’aime par dessus tout avec cette bolognaise vegan, c’est qu’elle est vraiment simple et facile à ajuster sans risque de rater la recette. Si l’on excepte les ingrédients qui créent la texture de viande hâchée (lentilles, noix et champignons), les autres ingrédients sont à utiliser à votre discrétion et en fonction de ce que vous avez sous la main. Goûtez, ajuster l’assaisonnement, appropriez-vous pleinement la recette, amusez-vous.

Quelles pâtes pour ma sauce bolognaise vegan ?

Personnellement j’accompagne cette bolognaise de pappardelles (qui ne sont pas vegan ici) mais tout autre type de pâtes fera l’affaire. Réhaussez le tout d’un peu de ricotta ou de ricotta vegan à l’amande, ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un tour de poivre du moulin, et dégustez aussitôt. Cette sauce bolognaise se conserve également très bien en portions surgelées que l’on ressortira à chaque fois qu’on a une envie de pâtes. Et maintenant, je vous laisse avec la recette !

Autres plats mijotés végéta*iens :

• Chili vegan au quinoa (+ vidéo)
• Hachis Parmentier végétarien aux lentilles
• Lentilles corail aux tomates et épinards (+ vidéo)
• Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco (+ vidéo)

Et avec des pâtes…

• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Pâtes aux asperges et sauce au curry vert
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre (+ vidéo)
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et aux pois chiches épicés

Sauce bolognaise vegan lentilles et noix

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 40 mins
• Temps Total: 1 hour 10 mins
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegan

Laissez-vous surprendre par cette sauce bolognese entièrement vegan et qui a pourtant tout de la version classique, tant par sa texture que par sa saveur.

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Ingrédients

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Pour la bolognaise :

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, émincé
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 petites carottes, émincées
• 40g de champignons, émincés
• 65g de noix, mixées
• 1 cuil. à soupe d’origan
• 120 ml de vin rouge
• 100g de lentilles beluga (lentilles noires)* ou lentilles du puys
• 360 ml de bouillon de légumes
• 800g de tomates en boîtes concassées
• Sel et poivre du moulin

Pour servir :

• Pâtes, au choix
• Ricotta (ou ricotta d’amande pour une version vegan)
• Poivre du moulin
• Huile d’olive
• Basilic frais

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Instructions

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Lorsqu’elle est chaude, y faire sauter l’oignon et l’ail quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides, en remuant régulièrement.
2. Pendant ce temps, mixer les noix dans un robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre de noix.
3. Ajouter les légumes restants (carottes, céleri, champignon), les noix, les herbes et faire revenir quelques minutes.
4. Verser le vin rouge et laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Ajouter les lentilles, la moitié du bouillon, les tomates concassées, saler et poivrer. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites, en remuant de temps à autre pour éviter d’accrocher au fond de la casserole. Ajouter le bouillon restant petit à petit pour désépaissir la sauce et éviter qu’elle ne s’assèche en cours de cuisson. Goûter et ajouter l’assaisonnement au besoin.
5. Faire cuire les pâtes et servir avec la bolognaise, de la ricotta (vegan éventuellement), du poivre du moulin et un peu d’huile d’olive.

Notes

* Les lentilles beluga sont de petites lentilles rondes et noires, également appelées lentilles caviar. Leur texture est plus dense et se tient mieux que celle des lentilles du puys.

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