Gâteau mousse au chocolat et framboises

Fondez de plaisir en une seule bouchée de ce gâteau mousse au chocolat et framboises aux saveurs intenses et à la texture parfaitement moelleuse, riche et onctueuse. 

C’est bientôt mon anniversaire, préparons un bon gâteau ! Mon anniversaire, c’est dimanche exactement, et je m’en vais dès aujourd’hui en week-end pour le passer de la façon la plus rustique, dans une cabane en bois dans la forêt auprès du Mississippi. C’était mon rêve, une sorte de retour aux sources au milieu de la nature avec quelques livres, un feu de cheminée, et des choses simples. Secrètement, j’espère aussi que le wifi ne fonctionnera pas et pouvoir ainsi profiter de cette retraite de quelques jours pour mieux me recentrer sur mes priorités.

Mais bien sûr, il y aura du dessert. Qu’importe que je fête 5 ans, 22 ans ou 98 ans, il y aura toujours du gâteau pour mon anniversaire. C’est la petite fille qui est et restera au fond de moi qui le réclame. Et autant que possible, j’aime quand il y a du chocolat dans mon gâteau d’anniversaire.

Gâteau mousse au chocolat

Cette année je suis servie avec ce gâteau tout chocolat qui est à la fois un parfait gâteau d’anniversaire et un gâteau de St Valentin. Le genre de gâteau dans lequel avec lequel on dit je t’aime à ceux que l’on aime, amoureux, amis, famille.

Mais laissez-moi vous le décrire un peu : une couche de gâteau au chocolat très moelleux réhaussée d’une incroyable mousse au chocolat. Au milieu : une confiture de framboises maison qui apporte une touche fruitée. Envie d’encore plus de chocolat ? Saupoudrez de cacao non sucré ou mieux, réhaussez le tout d’une ganache au chocolat, en vous inspirant de cette recette de ganache au chocolat.

La base : un gâteau chocolat-amande (sans farine)

La base est un gâteau réalisé intégralement sans farine. À la place, on lui préfère de la poudre d’amande, à laquelle on ajoute du cacao en poudre non sucré, de l’huile végétale et de la crème épaisse. L’absence de beurre et de chocolat fondu permet de rendre le gâteau plus moelleux, même une fois refroidi au réfrigérateur, tout en supportant parfaitement le poids de la mousse par dessus. Ce gâteau pourrait d’ailleurs s’apprécier en lui-même, en tant que gâteau au chocolat sans gluten.

Au milieu : une couche de framboises

Maintenant, passons à cette couche de framboises. J’ai ici utilisé des framboises surgelées (les framboises n’étant pas de saison actuellement), en les décongelant à la casserole quelques instants avant de leur ajouter du sucre et des graines de chia, ces dernières permettant à la mixture de s’épaissir. Vous l’aurez compris, c’est vraiment tout simple, mais vous pouvez toujours utiliser de la confiture de framboises pour aller plus vite.

Et pour finir, une mousse au chocolat !

La dernière couche n’est autre qu’une onctueuse, riche, intense mousse au chocolat. Je vous conseille d’utiliser du chocolat de très bonne qualité car c’est ce qui donnera tout le caractère à votre dessert. Si comme moi vous êtes amateur de chocolat noir, optez pour du chocolat à 70% ou au minimun à 60-65% à défaut. J’ai ici préparé ce que les Anglais appellent de la double cream, en fouettant ensemble le mascarpone et la crème épaisse jusqu’à l’obtention d’une mixture onctueuse et épaisse.

Et voilà : un gâteau riche et décadent qui réjouira les amateurs de chocolat et fera un dessert sompteux pour vos prochaines réceptions.

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Gâteau mousse au chocolat et framboises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour 30 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 1 hour 50 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Dessert

Fondez de plaisir en une seule bouchée de ce gâteau mousse au chocolat et framboises aux saveurs intenses et à la texture parfaitement moelleuse, riche et onctueuse.

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Ingrédients

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Pour la base :

• 90g de poudre d’amandes
• 4 cuillères à soupe (30g) de cacao en poudre
• 4 cuillères à soupe (30g) de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 80 ml d’huile végétale neutre en goût
• 80 ml de crème fraîche

Confiture de framboises* :

• 375g de framboises
• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable ou miel
• 3 cuil. à soupe de graines de chia

Pour la mousse :

• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 70g de mascarpone
• 85g de crème liquide entière
• 300g de chocolat noir intense
• 2 cuillères à soupe (30g) de sucre en poudre

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Instructions

Pour la base :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule rond de 20-23cm de diamètre. Foncer de papier sulfurisé et beurrer le papier également.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, le cacao en poudre, la farine et le sel. Dans un autre saladier, fouetter les œufs, le sucre, l’huile et la crème.
3. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien.
4. Enfourner pendant 20 à 25 minutes puis laisser refroidir dans le moule avant de transférer sur une grille. Laisser reposer et lorsque le cake est bien refroidi, recouvrir le fond et les parois du moule à cake lavé et séché de film alimentaire avant d’y déposer le cake. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Confiture de framboises :

1. Faire chauffer les framboises dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
2. Ajouter les graines de chia, le sirop d’érable ou miel, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transférer dans un bol et placer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
3. Lorsque la confiture est bien prise, l’étaler généreusement sur la base de gâteau chocolat-amandes en laissant une marge de 1 cm tout autour.

Pour la mousse :

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 10 secondes, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Réserver.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et les incorporer au chocolat fondu en fouettant vigoureusement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
3. Mélanger le mascarpone avec la crème liquide épaisse. Battre ensuite avec un mixeur électrique, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux. Incorporer le mélange de chocolat à la crème, en mélangeant bien.
4. Dans un saladier à part, battre les blancs d’œufs en neige avec un mixeur électrique. Dès que les blancs commencent à monter, incorporer tout doucement le sucre, une cuillère à café à la fois, tout en continuant de battre, jusqu’à ce qu’une meringue ne se forme.
5. Mélanger un tiers de la meringue avec le chocolat, puis incorporer délicatement le reste de la meringue au chocolat.
6. Verser la mousse par-dessus le cake en aplatissant le dessus et placer le tout au réfrigérateur pendant 2 heures. Sortir 15 à 20 minutes avant de servir.

Notes

* Pour une version plus rapide, utiliser de la confiture de framboises.

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