Risotto printanier aux asperges

Crémeux à souhait, ce risotto printanier aux asperges vertes et petits pois vous enchantera par ses saveurs fraîches et légèrement citronnées.

Pour la deuxième fois cette semaine, asperges et petits pois s’invitent dans notre assiette. J’espère que vous aimez ça ! Entre mon envie de plonger dans le printemps la tête en avant et la Saint Patrick ce week-end, le vert est définitivement de rigueur ces temps-ci. Et pourtant, l’idée de cette recette s’inscrit plutôt dans une démarche anti-gaspi pour utiliser le surplus de légumes que j’avais prévu pour ma quiche printanière aux légumes verts. En un sens, ça tombe bien car cela faisait un bon moment que je souhaitais vous partager ce risotto.

Le risotto (et même le riz en général) et moi, c’est une grande histoire d’amour. J’aime les saveurs riches, crémeuses et réconfortantes que l’on y trouve, avec ce petit je ne sais quoi de sophistiqué qui fait toujours son petit effet auprès d’invités. Mais si la solution du plat unique est toujours tentante, le risotto reste un plat qui nécessite un peu de technique et d’expérience pour éviter de se retrouver avec un riz collant au lieu de crémeux.

Chez nous, l’expert en risotto a longtemps été David (mon mari), avant que je décide de m’y mettre également sérieusement, en quête de comprendre les secrets qui en font sa réussite assurée. Depuis est arrivé mon risotto aux châtaignes et champignons shiitake sur le blog, un plat qui fleure bon l’automne et que l’on apprécie aussi les mois d’hiver. Or, avec l’arrivée des beaux jours, j’avais envie de quelque chose de plus frais et faisant honneur aux légumes de saison, des légumes verts en l’occurrence.

C’est l’un des avantages majeurs du risotto ; on peut le décliner de mille et une façon, l’adaptant au gré des saisons et des ingrédients que l’on a sous la main. La base, elle, reste la même, et on peut d’ailleurs parfaitement servir le risotto nature ou en guise d’accompagnement d’un poisson notamment.

Qu’est-ce qui fait un bon risotto ?

Le risotto est une recette relativement facile au final, mais afin d’obtenir une texture riche et crémeuse à souhait, il y a une règle d’or à respecter : prendre son temps. Je m’explique. Si vous cherchez à précipiter les étapes, en versant tout le bouillon en une seule fois par exemple, votre risotto n’aura pas le temps d’absorber tout le liquide de manière uniforme et s’en trouvera collant.

Pour éviter cela, donnez-vous 20 minutes et consacrez-les intégralement à la préparation de votre risotto plutôt que de faire 1000 choses à la fois (je sais de quoi je parle, je suis toujours affairée à plusieurs tâches à la fois lorsque je suis en cuisine). Restez auprès du feu, regardez votre risotto évoluer, en remuant régulièrement et en arrosant lorsque cela est nécessaire. Cela peut paraître des plus basiques, mais c’est la clé d’un risotto al dente.

Mémo-technique pour devenir expert en risotto :

• Commencer par faire fondre les échalotes (ou oignons) sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sans être colorées.
• Ajouter le risotto (riz arborio) et remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prend de quelques secondes à une minute tout au plus.
• Verser le vin blanc, et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
• Verser alors un peu de bouillon (préalablement chauffé dans une casserole séparée – important pour éviter le contraste de chaleur), une louche à la fois, en veillant à ce que le riz soit complètement absorbé avant d’ajouter une autre louche de bouillon.
• Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et en remuant régulièrement. Le riz est prêt lorsqu’il est épais et al dente.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan râpé par dessus. Ne pas mélanger. Couvrir et laisser reposer quelques minutes, le temps que le beurre et le fromage soient absorbés.
• Incorporer les autres ingrédients et les herbes, remuer très délicatement et servir immédiatement.

Et voilà ! Je vous avais dit que c’était tout simple. Maintenant que vous connaîssez la théorie, à vous de jouer et d’épater vos invités pour le prochain dîner risotto !

Risotto printanier aux asperges

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

Crémeux à souhait, ce risotto printanier aux asperges vertes et petits pois vous enchantera par ses saveurs fraîches et légèrement citronnées.

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Ingrédients

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• 10–12 pointes d’asperges vertes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive x2
• 1 cuil. à soupe de beurre x2
• 2 échalotes, émincées
• 2 gousses d’ail, émincées
• 3 or 4 brins de thym
• Zeste d’1 citron
• 250g de riz rond (riz arborio)
• 150 ml de vin blanc
• 0.75–1 L de bouillon
• 50g de parmesan râpé
• 75g de petits pois frais cuits ou surgelés
• Sel et poivre du moulin
• Herbes fraîches (ciboulette, thym, persil…)

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Instructions

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter les pointes d’asperges une minutes ou deux, de telle sorte qu’elles soient à mi-chemin entre croquantes et tendres. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit frémissant et le garder chaud jusqu’à utilisation dans le risotto.
3. Faire fondre le reste d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une casserole anti-adhérente de taille moyenne, puis y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant souvent. Ajouter l’ail, méelanger et faire revenir encore une minute.
4. Verser le riz et remuer sans cesse, jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Incorporer le thym, le zeste du citron et faire revenir encore quelques instants.
5. Verser le vin et remuer constamment jusqu’à ce que le riz soit complètement absorbé.
6. Ajouter une louche de bouillon à la fois, tout en cuisant sur feu moyen et sans cesser de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, laisser absorber et continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit être rond et tendre.
7. Ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux par dessus le risotto, le parmesan. Ne pas mélanger. À la place, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes, afin que les saveurs se développent et le liquide soit absorbé.
8. Mélanger, ajouter les petits pois et les herbes, et servir avec les pointes d’asperges par dessus.

Accompagnements, Familial, Fromage, Plats, Printemps, Pâques, Végétarien, Été

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Enfin, si vous réalisez cette Risotto printanier aux asperges, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !