Cake aux pommes à la farine complète

Ce cake aux pommes à la farine complète est une recette relativement saine, réalisée avec des pommes râpées et de la compote de pommes non sucrée. Un succès garanti pour toute la famille.

C’est la saison des pommes, profitons-en ! Et ça tombe bien, car j’attendais justement la rentrée scolaire et l’approche de l’automne pour vous partager mon cake aux pommes, qui j’en suis sûre fera un goûter gourmand pour petits et grands. La recette que je vous propose aujourd’hui est beaucoup plus saine que son pendant originale. Vous y retrouverez des ingrédients complets, peu de sucre, le tout pour un résultat moelleux et délicieusement parfumé aux pommes.

Mon secret réside dans l’utilisation de compote de pommes non sucrée ainsi que des pommes râpées, qui non seulement permettent de sucrer la recette naturellemet mais contribuent aussi à créer son moelleux et développer ses arômes. J’ajoute à l’ensemble une pincée de cannelle, mais l’utilisation de cette dernière est parfaitement optionnelle et vous pouvez parfaitement vous en passer. A l’inverse, vous pourriez utiliser des épices de type « pain d’épices » si vous souhaiter parfumer ce cake à loisir.

Quelles pommes utiliser ?

Ah, c’est toujours la question piège ! Il existe tellement de variétés de pommes qu’il est facile de s’y perdre, et notamment lorsque les pommes sont de saison et regorgent sur les étales de toutes leurs couleurs. Il y a les vertes, les jaunes, les rouges… Le pire, c’est que j’ai moi même fait la cueillette des pommes pendant plusieurs saison lorsque j’étais étudiante, et j’ai tout oublié.

Ce qu’il faut retenir surtout, c’est qu’il n’y a pas d’ « erreur » et qu’au final, toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées en pâtisserie, même si certaines conviennent mieux que d’autres. Pour ce cake aux pommes, j’opterais de préférence pour des Galas ou des Fujis.

Des pommes râpées et de la compote

Contrairement à la plupart des recettes de cakes aux pommes, j’ai choisi ici de ne pas y glisser des lamelles de pommes, souhaitant une texture aussi lisse et douce que possible tout en conservant la saveur des pommes. À la place, je râpe les pommes à l’aide d’une râpe à gros trous (une râpe fine reviendrait à rendre trop d’eau et ferait une sorte de compote). On peut aussi utiliser un appareil à râper pour aller plus vite, toujours en gardant en mémoire d’éviter la râpe la plus fine.

Pour compléter le tout, j’utilise également de la compote de pommes maison et non sucrée. Cela demande un peu de temps et d’efforts, le temps d’éplucher les pommes et les couper en morceaux, mais le jeu en vaut la chandelle. En effet, on ne sait jamais trop de quoi est constituée la compote de pommes que l’on achète, alors que la compote maison est authentique et bien plus parfumée.

Une recette relativement saine

Ce cake aux pommes à la farine complète est une recette relativement saine, en ce sens qu’il est réalisé à partir d’ingrédients riches sur le plan nutritionnel, comme de la farine complète plutôt que de la farine blanche, du yaourt à la place du beurre, et bien sûr des fruits qui sont source de fibres et vitamines.

Notez toutefois que ce cake n’en demeure pas moins un dessert sucré (avec du sucre non raffiné, mais sucre quand même), et il convient de le consommer avec modération si vous faîtes attention à votre apport en sucres. Si tel est le cas, je vous recommande mes desserts sans sucre ou sucrés naturellement. En attendant, voici ce que vous trouverez dans ce cake :

Farine complète : on utilise ici de la farine complète, plus riche en fibres que la farine blanche, et meilleure sur le plant nutritionnel. La farine complète contient notamment de la vitamine B6, E, du magnesium, du zinc et de l’acide folique.

Compote de pommes non sucrée :  la recette est ici partiellement sucrée par la compote de pommes maison sans sucre. J’ajoute néanmoins un peu de cassonade et de miel à la recette. L’ensemble constitue un dessert relativement peu sucré et très agréable à déguster. Si toutefois vous êtes plutôt bec sucré, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de miel supplémentaires, mais je ne trouve pas cela utile personnellement.

Yaourt grec : il sert à remplacer partiellement le beurre, étant naturellement plus faible en matières grasses que ce dernier. Je préfère le yaourt grec pour son aspect onctueux mais un yaourt nature classique fera tout aussi bien l’affaire.

Pommes râpées : on les aime pour les arômes fruités qu’elles apportent à la recette, leur teneur en fibres et en vitamines. Le tout glissé très discrètement dans la recette.

Autres recettes aux pommes :

• Crumble aux pommes très gourmand
• Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre)
• La Tarte Tatin
• Dutch baby pancake aux pommes
• La vraie « American Apple Pie »

Des idées avec mon moule à cake…

• Banana bread ultra moelleux (votre recette préférée)
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Cake aux pommes à la farine complète

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 1 hour
• Temps Total: 1 heure 20 minutes
• Nb. de personnes: 1 cake 1x

Ce cake aux pommes à la farine complète est une recette relativement saine, réalisée avec des pommes râpées et de la compote de pommes non sucrée. Un succès garanti pour toute la famille.

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Ingrédients

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• 140g de pommes râpées*
• 170g de farine complète
• 100g de cassonade (ou sucre de coco)
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuil. à café de cannelle (optionnel)
• 2 gros oeufs
• 2 cuil. à soupe (40g) de miel
• 220g de compote de pommes non sucrée**
• 120g de yaourt grec
• 1 cuil à café d’extrait de vanille
• 2 cuil. à soupe (30g) de beurre, fondu

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180ºC et beurrer un moule à cake.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble les pommes râpées, la farine complète, le sucre, le bicarbonate de soude et la cannelle. Réserver.
3. Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le miel, la compote de pomme, le yaourt et la vanille.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et bien mélanger. Finir en incorporant le beurre fondu.
5. Verser la préparation dans le moule à cake beurré et enfourner pendant 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement. C’est prêt !

Notes

* Il vous faudra environ 2 pommes de taille moyenne pour obtenir 140g de pommes râpées. Utiliser une râpe à gros trous plutôt qu’une râpe fine pour éviter que la pomme ne rende trop d’eau.

** Pour faire de la compote de pommes maison non sucrée, il suffit de faire cuire 4 pommes pelées et coupées en dés dans une casserole avec 180 ml d’eau. Lorsque les pommes sont bien fondantes, mixer dans un robot mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Et voilà, c’est prêt !

Recette inspirée et adaptée de Fit Foodie Finds.

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