Polenta aux champignons, thym et parmesan

La polenta aux champignons, thym et parmesan est un plat élégant et crémeux aux saveurs automnales. Parfait pour se réchauffer aux premiers jours de fraîcheur, il s’accompagne volontiers d’un verre de vin.

Les champignons sont devenus des incontournables de ma cuisine végétarienne. On les aime en sauces, en poêlées ou autres ragouts pour leur texture qui, lorsqu’elle est mixée se rapproche de celle de la viande hâchée. Un exemple en est ma sauce bolognaise vegan, une recette à tester absolument ! Dans ce plat de polenta au parmesan, les champignons sont ici servis sous forme de sauce ou ragout et sont ici utilisés entiers ou coupés en deux et non mixés.

Notez toutefois qu’il est parfaitement possible d’utiliser la recette de la sauce bolognaise pour accompagner cette polenta, de même que vous pourriez servir la sauce aux champignons que je vous propose aujourd’hui avec des pâtes. Encore une fois, les recettes sont faîtes pour évoluer et je ne suis ici que le messager pour vous apporter l’inspiration avant que vous ne vous appropriez vous-même la recette et l’adaptiez au son de votre créativité et de vos goûts personnels.

Ingrédients pour la sauce aux champignons

Bonne nouvelle, cette recette requiert des ingrédients relativement simples :

• Champignons des bois – Vous pouvez également utiliser des champignons de Paris ou encore des Portobellos coupés en dés.
• Oignon rouge – Il est possible de remplacer l’oignon rouge par des échalotes, qui apporteront des saveurs encore plus subtiles à l’ensemble. Dans ce cas, remplacez l’oignon par 2 ou 4 échalotes selon leur taille.
• Tomates séchées – J’utilise des tomates séchées déjà réduites en purée à l’achat. A défaut d’en trouver, il vous suffira de mixer les tomates séchées dans un petit hâchoir électrique. Une autre option consiste à remplacer les tomates séchées par du concentré de tomates.
• Vinaigre balsamique – Ici le vinaigre apporte de l’acidité à la sauce. Il vous appartient alors d’apprécier la sauce épaisse et crémeuse ou bien de la désépaissir un peu en ajoutant un peu d’eau.
• Thym frais – Cela peut paraître accessoire mais ajoute grandement aux saveurs de cette sauce aux champignons. Utilisez du thym frais de préférence ou à défaut remplacez par du romarin.

Tandis que la sauce est sur le feu en train de mijoter, préparer la polenta. Il est important de toujours procéder dans cet ordre, c’est à dire cuire les champignons d’abord, la polenta étant assez longue à préparer et se déguste de préférence aussitôt prête (alors que l’on peut toujours réchauffer la sauce au besoin).

Comment réaliser de la polenta au parmesan ?

Il existe sans nul doute de nombreuses recettes de polenta toutes différentes les unes des autres ; je vous partage aujourd’hui la mienne, avec juste une poignée d’ingrédients :

• Polenta
• Eau + lait (ou seulement de l’eau si vous souhaitez)
• Beurre doux
• Parmesan râpé

La clé d’une polenta réussie est de respecter quelques règles de base. Commencez toujours par porter à ébullition l’eau et le lait ensemble avec une pincée de sel. Lorsque les premiers bouillons apparaîssent, versez en pluie la polenta tout en fouettant énergiquement. Réduisez le feu au minimum et continuez de fouetter jusqu’à ce que la polenta soit bien incorporée, environ une minute. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes en remuant toutes les 5-7 minutes pour éviter que la polenta n’accroche au fond de la casserole. La polenta est prête lorsqu’elle s’est épaissie, a une texture crémeuse et se détache légèrement des parois de la casserole.

La touche finale est non moins importante. Lorsque vous obtenez la texture souhaitez, retirez du feu et ajouter le beurre coupé en dés avec le parmesan râpé et un peu de sel. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporé, puis servez à l’assiette en ajoutant la sauce aux champignons par-dessus. Parsemez de quelques pignons de pin grillés, de thym et dégustez avec un verre de vin.

Plus de recettes aux champignons :

• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Risotto aux châtaignes et champignons shiitake
• Burger veggie au champignon Portobello, au bleu et aux oignons caramélisés
• Soupe crémeuse aux champignons
• Galette rustique d’automne

Autres recettes de polenta :

• Polenta au chèvre, tomates cerises rôties et épinards
• Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique
• Bouchées de polenta aux oignons caramélisés

Polenta aux champignons, thym et parmesan

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

La polenta aux champignons, thym et parmesan est un plat élégant et crémeux aux saveurs automnales. Parfait pour se réchauffer aux premiers jours de fraîcheur, il s’accompagne volontiers d’un verre de vin.

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Ingrédients

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Pour la polenta au parmesan :

• 70 cl d’eau
• 25 cl de lait
• 150g de polenta
• 1 pincée de sel
• 30g de beurre
• 50g de parmesan râpé

Pour les champignons :

• 1 oignon rouge, coupé finement
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 450g de champignons des bois, coupés en deux
• 1 gousse d’ail, émincée
• 2 cuil. à café de thym frais + extra pour servir
• 1/2 cuil. à café de flocons de chili
• 3 cuil. à soupe de tomates séchées, réduites en purée*
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 45g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Pignons de pin grillés, pour servir

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Instructions

Pour la polenta au parmesan :

1. Porter l’eau et le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser progressivement la polenta tout en fouettant continuellement. Réduire le feu au minimum et continuer de fouetter encore une minute.
2. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5-10 minutes, pour éviter que la polenta n’accroche le fond de la casserole. Retirer la polenta du feu lorsqu’elle est crémeuse et relativement épaisse.
3. Hors du feu, ajouter le sel, le beurre et le parmesan et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et parfaitement incorporé.

Pour les champignons :

1. Faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter les oignons, une pincée de sel et laisser mijoter en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et translucides.
2. Ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien tendres et que le liquide s’évapore.
3. Parsemer d’ail émincé, de thym frais, de quelques flocons de chili, de purée de tomates séchées*, puis verser le vinaigre balsamique et ajouter le beurre. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour désepaissir la sauce.
4. Servir les champignons par-dessus la polenta au parmesan. Parsemer de pignons de pin, d’un peu de thym frais et servir immédiatement.

Notes

* Pour réaliser de la purée de tomates séchées, il suffit de les mixer dans un petit hâchoir électrique.

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Enfin, si vous réalisez cette Polenta aux champignons, thym et parmesan, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !