De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.

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Les gnocchis sont pour moi le plat réconfort par excellence. À la fois nourrissants et tout doux, ils sont parfait pour les soirs de semaine pressés, notamment lorsqu’il fait un peu frais dehors et que l’on a envie de cocooner un peu. Traditionnellement réalisés à la pomme de terre, j’ai choisi ici de m’émanciper de la recette originale et d’utiliser de la purée de courge, ce qui donne une association subtile et colorée. Accompagnez d’une sauce au beurre citronné (vous verrez c’est tout simple) et le tout se transforme en un plat élégant pour un diner entre amis.

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.

« D’accord, mais les gnocchis c’est difficile ! » Si vous vous retrouvez ici, pensez que la recette est trop technique et chronophage, je vous comprends. J’ai moi même longtemps préféré acheter des gnocchis frais plutôt de m’embêter à les préparer moi même. Puis un jour j’ai testé et ai été surprise de voir que c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît ! Pour vous guider, j’ai enfourné mon tablier de débutante en cuisine et vous ai préparé un guide étape par étape. Je vous montre ?

Des gnocchis maison

Gnocchis classiques à la pomme de terre ou gnocchis à la courge, le principe est le même. J’ai ici utilisé de la courge butternut mais vous pouvez utiliser un autre type de courge si vous le souhaitez (potimarron par exemple).

Pour en savoir plus sur les types de courges, je vous recommande l’e-book Autour des courges de Rosenoisettes. C’est un petit investissement mais 1/ c’est bientôt Noël, faîtes-vous plaisir, et 2/ vous y trouverez toute l’information dont vous avez besoin sur telle ou telle courge et le tout s’accompagne de délicieuses recettes.

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.

Les ingrédients qu’il vous faut :

  • Purée de courge
  • Ricotta
  • Farine
  • Oeuf
  • Parmesan, râpé

On commence par simplement mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand saladier avec une cuillère en bois. L’ensemble doit former une boule souple et encore légèrement elastique, sans pour autant être trop collante. Si tel est le cas, ajoutez un peu de farine pour rendre la pâte un peu plus maléable. Formez ensuite une boule un peu plus longue que large.

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.

Comment former des gnocchis ?

  1. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et farinée.
  2. Découper en 6 bandeaux de pâte.
  3. Prendre chaque bandeau et le rouler en un long boudin.
  4. Découper celui-ci en petits morceaux, formant ainsi les gnocchis.

Ensuite, pour donner aux gnocchis leur forme caractéristique avec des stries, il existe 2 méthodes : 1/ avec une fourchette, et 2/ avec une planche à gnocchis. Sachez que vous pouvez également passer cette étape et faire cuire directement vos gnocchis tels quels après l’étape 4 ci-dessus.

  • Avec une planche à gnocchis, faîtes rouler les morceaux de pâte sur la planche en bois striée en appuyant avec le bout du pouce.
  • Si vous utilisez une fourchette, procédez de la même façon mais sur l’extérieur d’une fourchette.

J’ai testé les deux méthodes et ai une petite préférence pour la planche à gnocchis qui permet de faire des stries beaucoup plus serrées et appuyées que la fourchette. Cela a un impact à la cuisson, qui tend à estomper les stries, donc plus elles sont profondes et plus elles ont de chances de tenir la cuisson. Quelque soit la méthode que vous retiendrez, assurez-vous de placer vos gnocchis sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et légèrement farinée pour éviter qu’ils ne collent.

How to shape gnocchi

La cuisson des gnocchis

Les gnocchis ne se conservent pas très bien, et il vaut mieux toujours les cuire dans la foulée le même jour ou au pire les congeler directement pour une utilisation ultérieure.

La cuisson des gnocchis est semblable à la cuisson des pâtes. Déposez-les délicatement dans un grand volume d’eau salée, puis cuire une à deux minutes maximum. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, c’est qu’ils sont prêts. Égouttez-les, puis pour leur donner encore plus de goûts, faîtes-les dorer à la poêle avec du beurre, en secouant la poêle très souvent pour éviter qu’ils ne collent au fond.

Je sers ensuite mes gnocchis avec une simple sauce au beurre citronné, de la sauge fraîche et quelques extras (j’ai ici utilisé un peu d’épinards frais). Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé, de zeste de citron éventuellement et dégustez sans plus attendre.

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.

Encore plus de recettes de pâtes :

Autres recettes de courges :

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Gnocchis à la courge et sauce au beurre citronné

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.
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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 1h
  • Temps de cuisson: 5 mins
  • Temps Total: 0 heures
  • Nb. de personnes: 4 pers. 1x
  • Catégorie: Plat salé
  • Type de Cuisine: Végétarien

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Ingrédients

Scale

Pour les gnocchis :

  • 300g de courge, cuite et réduite en purée*
  • 130g de ricotta
  • 180g de farine, + extra pour parsemer
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 gros oeuf
  • 1/4 cuil. à café de sel
  • Poivre
  • 15g de beurre, pour la cuisson
  • 150g de pousses d’épinards frais

Pour la sauce au beurre citronné :

  • 115g de beurre salé
  • 1 citron, jus (soit 3–4 cuil. à soupe) + zeste
  • 1 gousse d’ail, émincée

Pour servir :

  • Sauge fraîche
  • Parmesan râpé

Instructions

Pour les gnocchis :

  1. Égoutter la purée de courge dans une passoire tapissée de papier absorbant pendant 5 minutes.
  2. Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois la purée de courge, la ricotta, l’oeuf, la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. La pâte doit être souple et légèrement collante tout en se détachant des parois et formant une boule. Si la pâte est un peu trop collante, ajouter un peu de farine (mais ne pas trop en mettre surtout).
  3. Transférer la pâte sur une surface de travail propre et farinée, et l’étirer de telle sorte que le paton soit légèrement plus long que large. Couper en 6 bandeaux de pâte, puis rouler chacun d’entre eux en un long boudin de 1,5 cm environ. Découper en petits morceaux, formant alors les gnocchis.
  4. Pour former les stries des gnocchis, tenir une fourchette ou une planche à gnocchis d’une main, placer le gnocchi dessus de l’autre, puis presser légèrement mais fermement avec le pouce en roulant le gnocchi sur lui-même.
  5. Transférer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et légèrement farinée, puis placer les gnocchis au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Porter un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, cuire les gnocchis pendant une minute ou jusqu’à ce qu’ils montent à la surface. Égoutter.**
  7. Ajouter les gnocchis dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer sur feu moyen en secouant la poêle régulièrement pour éviter que les gnocchis ne collent au fond. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les épinards et cuire encore une minute. Retirer du feu.

Pour la sauce au beurre citronné :

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole placée sur feu moyen-vif. Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste de citron et l’ail, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.
  2. Servir les gnocchis avec le beurre citronné, ajouter les feuilles de sauge, parsemer d’un peu de parmesan râpé et déguster.

Notes

* Pour une version plus rapide, il est possible d’utiliser de la purée de courge en boîte dans les mêmes quantités.

** Conseils et préparation à l’avancce : noter que les gnocchis ne se conservent pas longtemps ; ils deviennent collants lorsqu’ils sont réfrigérés trop longtemps. Mon conseil : parsemer de farine et réfrigérer jusqu’à deux jours, ou bien placer au congélateur non cuits. Pour ce faire, étaler les gnocchis dans une boîte hermétique entre deux feuilles de papier sulfurisé. Lorsqu’ils sont bien fermes, les transférer dans un sac congélation hermétique. Les gnocchis se cuisent alors directement à la sortie du congélateur. Le temps de cuisson sera légèrement plus long que pour des gnocchis frais mais le goût ne sera en aucun cas altéré.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Gnocchis à la courge et sauce au beurre citronné, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

De délicieux gnocchis à la courge réalisés maison et sans effort grâce à mon tutoriel étape par étape. Servi avec une sauce au beurre citronné et un peu de sauge fraîche, ce plat végétarien impressionne à chaque fois.