Pâtes aux asperges et sauce au curry vert

La cuisine fusion s’invite dans notre assiette aujourd’hui avec ce plat de pâtes aux asperges et sauce au curry vert. Délicieusement parfumé et crémeux, on aime sa petite touche croquante apportée par quelques noix de cajou grillées parsemées par-dessus. Et pour une version 100% vegan, il suffit de renplacer les pâtes par des nouilles de riz. Vous allez vous régaler !

Ce n’est un secret pour personne, la cuisine fusion ou « fusion food » comme on dit communément en anglais fait défintivement partie de mes préférées. Après toutes ces années passées à l’étranger, rien ne m’amuse plus que de métisser les cultures alimentaires et différentes saveurs entre elles, donnant lieu à de nouveaux plats. La cuisine Thaï en particulier et d’inspiration asiatique au sens plus large est très certainement celle qui m’inspire le plus, étant très adeptes de saveurs sucrées-salées. Ne manquez pas de consulter ma rubrique cuisine du monde pour encore plus d’inspiration.

La recette que je vous propose aujourd’hui n’est autre qu’un curry vert classique d’inspiration Thaï, auquel j’ai ajouté une base de crème d’asperges. Le plat rencontre la cuisine italienne puisqu’on le sert avec des pâtes fraîches en lieu et place du riz traditionnel ou autres nouilles de riz. En résulte un plat élégant et subtile qui plaira aux palais les plus délicats.

Une sauce au curry vert Thaï…

On part d’une sauce au curry vert Thaï subtilement épicée et crémeuse à souhait, réalisée à partir des ingrédients suivants :

• Pâte de curry vert : vous pouvez réaliser votre pâte de curry vert maison mais pour aller plus vite, je vous invite à utiliser de la pâte de curry vert prête à l’emploi, qui se trouve généralement parmi les ingrédients de la cuisine Thaï » au sein de la section cuisine du monde de votre supermarché.
• Crème/lait de coco : j’utilise ici la partie solide/crémeuse (à distinguer de la partie liquide) d’une boîte de lait de coco. Cela permet de donner toute l’onctuosité à la sauce et éviter qu’elle ne soit trop liquide.
• Feuilles de basilic thaï : pour apporter plus de saveur à la sauce, j’infuse quelques feuilles de basilic thaï (j’ai utilisé des feuilles fraîches mais cela fonctionne aussi avec des feuilles sèches). Une autre option consiste à utiliser de la citronnelle à la place. Dans ce cas, prenez soin de fendre un bâtonnet de citronnelle en deux dans le sens de la longueur puis écrasez-le avec le plat d’une lame de couteau afin que ses arômes subtilement citronnés en émanent.

… avec une touche italienne !

Et maintenant, la petite touche qui change tout, c’est l’ajout d’asperges vertes à la sauce au curry vert. C’est une idée qui provient d’une autre recette que j’avais goûtée il y a quelques années et que j’avais adorée. Je me souviens d’ailleurs avoir préparé ce plat pour mes parents à l’époque et malgré leur côté assez conservateur lorsqu’il s’agit des saveurs culinaires, ils avaient adoré !

Le concept est tout simple : il s’agit simplement de faire sauter des asperges vertes quelques instants dans une grande poêle pour les attendrir, puis de les mixer avec la sauce au curry vert au lait de coco. Vous obtiendrez alors un mélange crémeux et onctueux à souhait.

Lorsque la sauce au curry vert est prête, je l’accompagne tout simplement avec des pâtes fraîches. Les fettuccine sont mes pâtes préférées mais il est parfaitement possible de les remplacer par des tagliatelles, des spaghettis ou encore des penne. Servez le tout quelques têtes d’asperges grillées, un peu de crème de coco et des noix de cajou légèrement grillées (ou à défaut des pignons de pin, pour faire encore plus italien).

Variations possibles autour de la recette

La beauté de cette recette, c’est aussi que l’on peut la modifier et l’adapter assez facilement. Voici 3 idées qui figurent parmi mes préférées :

1. Jouez avec les accompagnements : c’est sans aucun doute la partie la plus facile. Les asperges font partie intégrantes de la sauce au curry vert et on agrémente le plat de quelques têtes d’asperges supplémentaires. Mais il est également possible d’ajouter d’autres légumes sautés que l’on retrouve pour un curry vert classique, comme des brocolis, broccolinis, poivrons rouges ou bien encore d’agrémenter le tout de quelques dés de tofu.
2. Faîtes-en un plat 100% vegan: voilà qui est tout simple puisqu’il suffit simplement de remplacer les pâtes fraîches par des nouilles de riz qui elles ne contiennent pas d’oeufs.
3. On transforme la sauce en… soupe d’asperges au curry vert ! Alors là, c’est une idée qui semble un peu plus saugrenue mais absolument délicieuse. Il suffira alors d’augmenter un peu les proportions de liquide, pour un total de 240 ml de lait de coco (pas besoin d’utiliser exclusivement la partie « crème » du lait de coco) et 220 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Pensez aussi à utiliser l’intégralité des asperges à mixer dans la soupe. Et voilà votre sauce qui se réinvente en soupe d’asperges au curry vert. Un plat absolument délicieux que je réalise moi même assez souvent !

Autres plats d’inspiration d’inspiration Thaï :

• Curry vert végétalien
• Boulettes végétaliennes au curry vert
• Soupe Thaï vegan au curry et nouilles de riz
• Curry Thaï au lait de coco et potimarron
• Pad Thai vegan facile
• Patates douces rôties au four et sauce Thaï aux cacahuètes

Et avec des pâtes, testez aussi :

• Pappardelles aux légumes verts grillés
• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Pâtes sauce crémeuse aux champignons et pois chiches épicés
• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail

Pâtes aux asperges et curry vert

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 minutes
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

La cuisine fusion s’invite dans notre assiette aujourd’hui avec ce plat de pâtes aux asperges et curry vert. Délicieusement parfumé et crémeux, on aime sa petite touche croquante apportée par quelques noix de cajou grillées parsemées par-dessus.

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Ingrédients

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• 450g de pâtes fraîches de type fettuccine*
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, émincée (ou à défaut 1/2 oignon rouge, émincé)
• 1 gousse d’ail, émincée
• 3 cuil. à café de pâte de curry vert
• 3 feuilles de basilic thaï**
• 450g d’asperges vertes, coupées en 2 ou 3
• 120 ml de crème de coco (la partie solide du lait de coco)
• Sel et poivre
• 1 citron vert, pressé
• 40g de noix de cajou, grillées
• Quelques cuillérées à soupe de crème de coco, pour servir (optionnel)

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Instructions

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y ajouter l’échalote et l’ail émincé, de même que la pâte de curry vert. Faire cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres.
2. Ajouter la moitié des asperges (garder les têtes pour plus tard) puis faire sauter pendant 5 bonnes minutes en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles ne collent au fond de la poêle.
3. Verser le lait de coco, les feuilles de basilic thaï, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore vert vif et croquantes sous la dent.
4. Retirer les feuilles de basilic thaï, puis transférer les asperges au lait de coco dans un blender ou dans le bol d’un mixeur plongeant. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Presser le citron vert et ajouter au mélange. Ajuster la quantité d’eau ou de lait/crème de coco au besoin, une cuillère à soupe à la fois, afin de conserver le côté crémeux de la sauce.
5. Essuyer la poêle avec du papier absorbant puis y faire chauffer le reste d’huile d’olive. Ajouter ensuite le reste des asperges et les faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres mais encore croquantes sous la dent. Saler et poivrer.
6. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et servir avec la sauce de curry vert, les têtes d’asperges, quelques cuillérées à café de crème de coco supplémentaires et des noix de cajou grillées. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* J’ai ici utilisé des pâtes fettuccine qui je trouve se prêtent très bien à la sauce, mais vous pouvez les remplacer par d’autres pâtes de votre choix : des tagliatelles, des spaghettis, des penne… Pour une option 100% vegan, utilisez des noodles asiatiques (pâtes de riz), qui elles ne contiennent pas d’oeufs.

** Une autre possibilité consiste à utiliser de la citronnelle à la place des feuilles de basilic thaï. Si vous optez pour cette option, fendez un bâtonnet de citronnelle en deux dans le sens de la longueur puis écrasez-le avec le plat de la lame d’un couteau afin d’en libérer ses arômes frais et légèrement citronnés.

Recette inspirée et adaptée de Full of Plants.

Accompagnements, Familial, Printemps, Pâtes, Pâtes & noodles, Végétarien, Été

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