Petites tartes rustiques aux fraises et basilic

Ces petites tartes rustiques aux fraises et basilic, généreusement servies en portions individuelles, ont de quoi régaler tous les gourmands. On y retrouve des saveurs douces et sucrées enveloppées dans une pâte dorée et croustillante à souhait. 

Ici, on savoure les toutes dernières fraises de la saison en continuant de leur faire honneur autour d’idées créatives. Douces, juteuses et sucrées, les fraises ont ce petit quelque chose qui font qu’un dessert devient instantanément festif. Mais parmi toutes les idées qui courent pour utiliser les fraises en cuisine, les tartes aux fraises figurent en tête de mes desserts aux fraises incontournables.

Petite, c’était le dessert que l’on préparait dès le mois de mai pour l’anniversaire de ma petite soeur, puis tout au long de l’été, tant que les fraisiers du jardin donnaient encore quelques fraises. D’ailleurs je me revois encore aider ma mère en cuisine à disposer les fraises joliment sur la tarte. Aujourd’hui, c’est une version un peu différente que je vous propose puisque la tarte aux fraises traditionnelle a pris des allures de tarte rustique avec les bords qui se replient sur la garniture.

Ces petites tartes rustiques aux fraises sont absolument adorables en version individuelle. Chacun a droit à sa petite tarte : c’est gourmand à souhait et tellement joli ! Je les prépare ici avec une de mes pâtes à tarte préférées pour ce type de tartes (celles que l’on appelle tartes rustiques, galettes ou crostata), sur laquelle s’entremêlent des fraises parfumées au vinaigre balsamique. Et pour la petite anecdote, c’est l’un des tout premiers desserts que j’ai réalisé avec bébé Lucie auprès de mois lorsqu’elle avait encore que quelques semaines et je suis heureuse d’avoir pu capturer ce moment en photographiant ses petites mains adorables essayant de tenir une petite fraise.

Revenons maintenant à ces petites tartes rustiques un peu plus en détail pour vous guider dans la réalisation de ces petites beautés depuis chez vous. Suivez-moi, c’est par ici…

Une pâte rustique et croustillante

J’utilise cette pâte à tarte pour la plupart de mes tartes rustiques ou galettes aux fruits (avec les bords repliés sur la garniture) et ce, depuis des années avec toujours le même succès. C’est une pâte toute simple à réaliser avec des saveurs sucrées et croustillantes auxquelles je ne résiste pas.

J’aime aussi le fait que cette pâte à tarte soit suffisamment robuste pour ne pas trop se détremper au contact des fruits. Notez au passage l’importance de laisser la pâte reposer au frais avant utilisation. Cela permet de lui donner le temps de bien se figer et de mieux s’étaler par la suite sans être collante. Si toutefois elle apparaît néanmoins un peu collante, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de farine par-dessus avant de l’étaler, de même que d’en saupoudrer un peu sur le rouleau à pâtisserie.

Maintenant laissez-moi vous confier ma partie préférée de cette pâte à tarte : le fait d’en dorer les bords avec de l’oeuf battu et de saupoudrer de sucre. Une fois cuite, on obtient alors des bords sucrés qui croustillent sous la dent. C’est tellement gourmand.

La garniture : fraises, vinaigre balsamique et basilic

La garniture est quant-à elle une combinaison intéressante de saveurs. On pourrait bien sûr se contenter d’un mélange de fraises et de sucre, cela fonctionnerait très bien. Mais vous me connaissez, j’aime ajouter mon petit twist, et cette recette ne fait pas exception.

Sur la couche inférieure et donc juste au-dessus de la pâte à tarte, je commence par saupoudrer un peu de poudre d’amande, comme pour beaucoup de mes tartes aux fruits d’été. Une idée vieille comme le monde qui permet de faire barrière entre les fruits et la pâte, tout en ajoutant des saveurs douces-amères à l’ensemble. Par-dessus, on ajoute ensuite une couche de ricotta. Celle-ci apporte des notes de fraîcheur et apporte un jeu de textures intéressant au contact des fraises juteuses.

Et puis bien sûr, il y a le coeur de la garniture aux fraises dont les saveurs sont réhaussées par un mélange de jus et zeste de citron, de vinaigre balsamique et de vanille. N’oubliez pas la fécule de maïs, qui vous assurera que le mélange se tienne bien à la cuisson. Enfin, j’aime la petite touche finale de fraîcheur apportée par le basilic qui comme chacun sait se marie à la perfection avec le vinaigre balsamique et avec les fraises. À défaut, n’hésitez pas à le remplacer par de la menthe ou même du thym.

Pourquoi des petites tartes plutôt qu’une grande ?

Tout simplement parce que c’est encore plus de gourmandise par personne ! Si comme moi vous aimez les tartes aux fruits en grande partie pour leur pâte croustillante, les tartes rustiques sont faîtes pour vous. Et plus elles sont petites, plus vous avez de pâte, hehe ! Il vous appartient d’ailleurs de réaliser 6 ou 8 petites tartes individuelles en fonction de la taille que vous voulez leur donner ou bien tout simplement du nombre d’invités que vous avez. Découpez chaque boule de pâte individuelle en un cercle régulier ou imparfait, tout fonctionne !

Puis-je en faire une grande tarte rustique à la place ? Oui, oui et trois fois oui ! Si notamment vous êtes en manque de temps, cela va beaucoup plus vite de réaliser une grande tarte familiale plutôt que 6 ou 8 petites. Faîtes en fonction de ce qui fonctionne le mieux pour vous tout simplement.

Autres tartes rustiques à découvrir :

• Tarte rustique aux pêches et au miel
• Jolie tarte rustique aux abricots et à la lavande
• Tarte rustique aux cerises

Et avec les fraises, on fait quoi ?

• Petits shortcakes aux fraises
• Salade de quinoa aux fraises
• Cheesecake blondie aux fraises
• Tarte aux fraises à la crème pâtissière
• Bruschetta aux tomates, fraises et basilic

Pour aller plus loin avec les fraises et ses autres confrères et consoeurs des bois, découvrez aussi mes 20+ jolies recettes aux fruits rouges où vous trouverez je l’espère tout plein d’inspiration pour les utiliser de manière originale et variée.

Petites tartes rustiques aux fraises et basilic

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 6-8 galettes 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Ces petites tartes rustiques aux fraises et basilic, généreusement servies en portions individuelles, ont de quoi régaler tous les gourmands. On y retrouve des saveurs douces et sucrées enveloppées dans une pâte dorée et croustillante à souhait. 

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 190g de farine
• 45g de sucre + extra pour saupoudrer
• ¼ cuil. à café de sel
• 115g de beurre doux froid, coupé en dés
• 60 ml d’eau glacée, et plus au besoin
• 1 oeuf, battu (pour dorer)

Pour la garniture :

• 500g de fraises, équeutées et coupées en lamelles
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamic
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• Zeste d’un citron
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur (ou ¾ cuil. à café d’extrait de vanille)
• 50g de sucre
• 1 cuil. à soupe de basilic frais, ciselé
• 50g de poudre d’amandes
• 250g de ricotta

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Instructions

1. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid coupé en dés et frotter du bout des doigts jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Verser l’eau glacéee petit à petit, jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule compacte lisse et homogène. Aplatir légèrement la boule du plat de la main, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
2. Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en 6-8 morceaux de taille égale et étaler chacun d’entre eux en un cercle de 3 mm d’épaisseur. Les superposer les uns aux autres en saupoudrant un peu de farine entre deux épaisseurs (ou en déposant un petit morceaux de papier sulfurisé) pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Déposer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
3. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
4. Dans un saladier, mélanger ensemble les fraises avec la fécule de maïs, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron, les graines de vanille (ou l’extrait de vanille). Ajouter le sucre, les feuilles de basilic ciselées et mélanger délicatement.
5. Déposer un cercle de pâte sur la plaque allant au four. En travaillant rapidement, saupoudrer un peu de poudre d’amande en laissant une marge de 2,5 cm tout autour. Ajouter un peu de ricotta par-dessus puis déposer une ou deux cuillérées à soupe de la garniture de fraises.
6. Replier les bords par-dessus la garniture en les entrelaçant les uns aux autres au niveau des jointures. Répéter l’opération pour les boules de pâte restantes et répartir les galettes ainsi formées sur la plaque.
7. Badigeonner les bords d’oeuf battu et saupoudrer d’un peu de sucre par-dessus.
8. Enfourner les petites tartes rustiques à mi-hauteur dans le four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 35-40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir minimum 15 minutes avant de déguster. Servir tiède.

Desserts aux fruits, Fruits rouges, Printemps, Pâques, Tartes, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petites tartes rustiques aux fraises et basilic, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !