Cookies coeur coulant chocolat-noisette

Hum… les bons cookies coeur coulant chocolat-noisette ! À la fois épais, généreux et légèrement croquants, ces cookies renferment un centre coulant de pâte à tartiner au chocolat des plus irrésistibles. N’attendez pas, la recette est à portée de main !

Enfin une nouvelle recette de cookies par ici ! Vous êtes déjà très nombreux à venir et revenir très régulièrement par ici pour les cookies New Yorkais de chez Levain Bakery, pour les cookies façon brownie au chocolat ou bien encore pour les cookies healthy à l’huile de coco et aux pépites de chocolat. Il serait dommage de s’arrêter en si bon chemin, c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui des cookies ultra gourmands avec un coeur coulant de pâte à tartiner chocolat-noisette.

Fermez les yeux un instant et imaginez ce cookie encore tiède et légèrement mi-cuit, avec une subtile saveur de noisettes qui lui donne tout son croquant et son petit côté rustique. Et tandis que vous l’attrapez, coupez-le en deux entre vos mains et voyez ce centre de pâte à tartiner encore coulant et des plus irrésistibles. Non, vous ne rêvez pas, ce cookie existe bel et bien !

Des cookies comme on les aime

• Épais et généreux
• Légèrement croquants sur les bords et tendres au centre
• Rustiques, avec un bon petit goût de noisettes
• Un coeur coulant chocolat-noisette
• Une recette FACILE. Promis !

Les ingrédients nécessaires

Pour la base de ces cookies coeur coulant chocolat-noisette, je me suis servie de ma pâte à cookies aux noisettes et au chocolat noir. On y retrouve :

1. Les ingrédients basiques pour des cookies : de la farine, de la fécule de maïs, du sucre blanc et du sucre vergeoise, du sel, du beurre, des oeufs, de la vanille et bien sûr du chocolat.
2. De la poudre de noisettes (voir note en bas de la recette)*. Elle apporte une texture rustique aux cookies. J’y ai aussi glissé quelques noisettes concassées pour ajouter du croquant à l’ensemble.
3. De la pâte à tartiner chocolat-noisettes.

Préparation du coeur coulant chocolat-noisette

La toute première étape de la recette consiste à prélever des cuillérées de pâte à tartiner chocolat-noisette et les placer au congélateur. Pour cela il vous suffit de faire 12 petits tas de pâte à tartiner sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé. Placez le tout au congélateur, le temps que la pâte se durcisse (de 30 à 60 minutes) et réalisez la pâte à cookies pendant ce temps là.

Cette étape permet à la pâte à tartiner d’être beaucoup plus facilement maléable au moment de l’incorporer à la pâte à cookies, évitant alors d’en mettre partout dans le cookie et de râter alors l’effet coeur coulant. Si toutefois vous vous retrouvez avec certains cookies dans cet état, ne paniquez pas, ils restent très, très, très gourmands malgré leur visuel un peu différent.

Comment réaliser des cookies coeur coulant ?

En suivant ces étapes scrupuleusement, vous verrez que ces cookies au coeur coulant n’ont en fait rien de compliqué. Voyez comment procéder ci-dessous :

1. Prélevez des cuillérées de pâte à tartiner et placez-les au congélateur pour les solidifier (voir détail de l’explication ci-dessus).
2. Préparez la pâte à cookies et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Réalisez des boules de cookies, soit environ une douzaine.
4. Aplatissez la pâte à cookies du plat de la main de telle sorte à former un disque, puis déposez en son centre une cuillérée de pâte à tartiner solidifiée.
5. Recouvrez de pâte à cookies tout autour, de telle sorte que la boule de pâte à tartiner se retrouve bien au centre.
6. Enfournez les cookies pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants et le centre encore tendre. Retirez alors les cookies du four et laissez-les reposer ; la cuisson se poursuivra encore quelques instants sur la plaque.

Note importante : lors du façonnage des boules de cookies avec le centre de  pâte à tartiner, procédez assez rapidement pour éviter que la pâte à tartiner ne se réchauffe trop rapidement, rendant alors l’opération plus délicate. Une astuce consiste à sortir les cuillérées de pâte à tartiner une à une.

Et voilà, des cookies bien gourmands avec un coeur coulant chocolat-noisette des plus irrésistibles. Servez-vous un verre de lait froid et dégustez sans plus attendre !

Autres cookies irrésistibles :

• Cookies américains aux pépites de chocolat
• Cookies aux noisettes et au chocolat noir
• Irrésistibles cookies New-yorkais de chez Levain Bakery
• Cookies au beurre noisette, café et tahini
• Cookie géant à la poêle (one pan cookie)
• Cookies aux Daims

Cookies coeur coulant chocolat-noisette

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 25 mins
• Temps de cuisson: 12 mins
• Temps Total: 37 minutes
• Nb. de personnes: 12 cookies 1x
• Catégorie: Cookies
• Diet: Vegetarian

Hum… les bons cookies coeur coulant chocolat-noisette ! À la fois épais, généreux et légèrement croquants, ces cookies renferment un centre coulant de pâte à tartiner au chocolat des plus irrésistibles. N’attendez pas, la recette est à portée de main !

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Ingrédients

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• 210g de farine
• 1½ cuil. à café de fécule de maïs
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 180g de beurre, fondu
• 135g de sucre vergeoise blond
• 70g de sucre blanc
• 1 oeuf entier + 1 jaune
• 2 cuil. à café d’extrait de vanille
• 55g de poudre de noisettes*
• 75g de noisettes, concassées
• 110g de chocolat noir, hâché finement**
• 12 cuil. à café de pâte à tartiner
• Fleur de sel, pour servir

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Instructions

1. Prélever 12 cuillérées à café de pâte à tartiner sur une petite plaque couverte de papier sulfurisé et placer le tout au congélateur le temps que la pâte à tartiner durcisse, environ 30-60 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude et le sel.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis l’ajouter dans un autre saladier avec les deux sucres en fouettant vigoureusement. Ajouter l’oeuf, le jaune, l’extrait de vanille et la poudre de noisettes.
4. Ajouter au mélange précédent, mélanger, puis incorporer le chocolat coupé finement au couteau. Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Préchauffer le four à 160°C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
6. Prélever des boules de cookies sur la plaque de cuisson, puis aplatir légèrement du plat de la main. Placer une cuillérée de pâte à tartinée durcie au milieu de chaque disque de cookie, puis l’envelopper de pâte à cookies tout autour, de telle sorte que la boule se retrouve au centre du cookie.
7.  Disposer les cookies sur la plaque de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre chacun d’entre eux, puis enfourner pendant 12 minutes.***

Notes

* À défaut de poudre de noisettes, il vous suffit de pulser des noisettes entières au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Et voilà, votre poudre de noisettes est prête !

** Utilisez du chocolat à pâtisser de qualité avec un fort pourcentage en cacao (idéalement 70% de cacao) puis coupez-le menu au couteau, de telle sorte à obtenir des brisures de chocolat plutôt que de gros morceaux (même si vous pouvez quand même en glisser ci et là). Cela permettra de bien différencier la pâte à cookie du coeur coulant. À défaut, vous pouvez aussi utiliser des mini pépites de chocolat.

*** Astuce cuisson : il est important de retirer les cookies du four lorsqu’ils apparaîssent encore mi-cuits (soit légèrement durcis sur les bords mais encore tendres au centre). Retirez la plaque du four et laissez les cookies reposer dessus pendant encore 5-10 minutes ; ils continueront de cuire sur la plaque encore chaude. Lorsqu’ils sont un peu plus fermes, transposez-les sur une grille de cuisson et laissez-les refroidir.

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Enfin, si vous réalisez cette Cookies coeur coulant chocolat-noisette, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !