Poires rôties au bleu et aux noix de pécan

Les amoureux de fromages ne résisteront pas à ces poires rôties au bleu et aux noix de pécan. Une entrée ultra simple et festive à la fois, mêlant du fromage fondu, des poires juteuses et un crumble irrésistible aux noix de pécan. 

Si le fromage n’existait pas, je pourrais je crois être vegan – ou presque. Mais voilà, il se trouve que le fromage existe et il est rarement une journée sans que j’en mange. Le fromage, c’est la vie ! On l’aime avec du pain (à tester ma recette de pain cocotte ultra facile), mais avez-vous déjà testé le combo ultime poires-fromage ? Douces et juteuses, les poires contrastent ainsi à merveille avec le côté salé et brut du fromage, notamment lorsqu’il s’agit de bleu (ou de chèvre).

Ces poires rôties au bleu et aux noix de pécan est un plat d’une simplicité enfantine tout en étant élégant et gourmet. En une seule bouchée, c’est une explosion de saveurs sucrées-salées en un jeu de texture des plus intéressants. En entrée ou en guise de fromage, ces poires rôties feront sensation, servies sur un lit de salade et accompagnées d’un verre de vin.

Les ingrédients et leur rôle

• Poires. Choisissez-les mûres mais encore fermes au toucher, de telle sorte qu’elles ne se décomposent pas à la cuisson mais soient néanmoins bien juteuses et sucrées.
• Bleu. Gorgonzola, bleu d’Auvergne ou bien encore roquefort feront l’affaire. À vous d’opter pour votre préféré. Pas fan de bleu ? Testez avec du chèvre à la place, tout aussi bon !

• Jus de citron. Cet ingrédient peut apparaître anecdotique dans la recette, et pourtant c’est ce qui permet d’éviter aux poires de s’oxyder et de brunir.
• Jus de pommes + sirop d’érable. Ce sirop est utilisé pour arroser les poires en cours de cuisson, leur permettant ainsi d’être bien juteuses et éviter surtout qu’elles ne se désèchent.
• Noix de pécan. C’est l’ingrédient clé de la partie crumble. Poires et noix de pécan se marient parfaitement, mais à défaut on peut aussi les remplacer par des noix ou des noisettes.
• Flocons d’avoine. On les ajoute à la mixture de crumble pour donner un peu plus de texture.
• Thym frais. Voici encore un ingrédient qui paraît optionnel mais apporte toute la fraîcheur au plat. À défaut, on peut utiliser du romarin.

Comment obtenir des poires bien juteuses ?

Si vous avez déjà réalisé des poires au four, vous n’êtes pas sans savoir qu’elles tendent à se désécher un peu au contact de la chaleur. Heureusement, il y a une façon d’éviter cela : en arrosant les poires.

Pour cela, il suffit de préparer un sirop de jus de pomme avec une pointe de sirop d’érable. Versez-les généreusement par-dessus les poires avant cuisson, puis arrosez deux à trois fois en cours de cuisson, en prélevant le sirop tombé dans le fond du plat avec une cuillère à soupe.

Autres façons de servir ce plat

Il existe plusieurs façons de servir les poires rôties au bleu et aux noix de pécan :

• Demi-poires. C’est la méthode classique décrite dans la recette ci-dessous, consistant à couper les poires en deux, à les épépiner, puis à les garnir de bleu et de crumble aux noix de pécan.
• Portions individuelles*. Cette méthode consiste à couper les poires en dés ou en lamelles puis à les déposer dans le fond d’un ramequin beurré, avant de parsemer de bleu puis de la mixture de crumble.
• Plat familial*. Procédez exactement comme expliqué pour les portions individuelles mais placez le tout dans un grand plat à gratin. N’hésitez pas à ajouter une ou deux poires et plus de fromage au besoin.

* Notez toutefois que pour ces deux dernières options, vous n’aurez pas besoin d’arroser les poires du sirop avant ou au cours de la cuisson.

Enfin, il va sans dire qu’un plat de fromage n’est jamais complet tant qu’il n’est pas accompagné de pain. Je vous suggère ici mon pain cocotte aux graines et céréales, une déclinaison de mon pain cocotte sans pétrissage ultra facile. Une autre option pour les gourmands : remplacez le pain par une part de pain d’épices ultra moelleux.

Autres recettes aux poires :

• Tarte rustique aux poires, ricotta et chocolat
• Tarte poires et bleu, avec une pâte aux noix
• Tarte tatin de poires au safran
• Cobbler poires chocolat aux épices d’automne

Pour les amoureux de fromage…

• Tartine de potimarron, noix et bleu d’auvergne
• Petites mousses au chèvre et aux myrtilles rôties
• 3 bouchées apéritives au fromage faciles et rapides
• Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti