Galette de courge butternut au parmesan

Pour un dîner sympa et sans façons, optez pour cette galette de courge butternut au parmesan. On y retrouve des oignons caramélisés, de la feta, des tranches de courge butternut rôties au four avec du thym, recouverts d’une pâte à tarte au parmesan croustillante à souhait. Une recette qui deviendra bientôt incontournable chez vous aussi.

Lorsqu’il s’agit de quiches et tartes salées, je suis toujours de la partie, et plus encore lorsqu’il s’agit de galettes ou tartes rustiques comme on les appelle parfois. Je parle ici de ces tartes que l’on réalise sur une plaque de cuisson plutôt que dans un moule à tarte, repliant simplement les bords par-dessus la garniture. Elles sont non seulement ultra-simples à réaliser mais elles ont en outre une croûte délicieusement croustillante à laquelle je ne résiste pas.

Bref, vous l’aurez compris, j’adore l’idée de ces galettes et ce, en sucré comme en salé. C’est d’ailleurs une version salée que je vous propose aujourd’hui, mêlant oignons rouges caramélisés, feta, et courge butternut pour un méli-mélo de saveurs sucrées-salées, au milieu d’une pâte croustillante réalisée avec du parmesan. C’est la galette rustique par excellence; celle des froides soirées d’automne et d’hiver que l’on a envie de dévorer auprès de la cheminée.

Les ingrédients clés :

• Courge butternut. J’ai ici utilisé une petite courge butternut et l’ai coupée en tranches de 0,5 cm d’épaisseur environ dans le sens de la longueur. À défaut de courge butternut, cette recette peut aussi être réalisée avec du potimarron ou une autre courge de votre choix.
• Thym. Ce qui semble ici n’être qu’un détail est pourtant ce qui apporte toute la saveur de la galette de courge butternut et au parmesan, apportant des notes de fraîcheur et parfumées. Pour une toute autre version, vous pouvez aussi remplacer le thym par de la sauge fraîche.
• Oignons rouges. Ils sont ici caramélisés et apportent au plat des saveurs douces et sucrées.
• Feta. Le côté salé de la feta contraste avec les notes douces et sucrées des oignons caramélisés. La feta peut aussi être remplacée par du chèvre frais.
• Parmesan. Il est incorporé à la pâte à tarte, le tout formant une galette croustillante à souhait.

Une pâte au parmesan

Cette pâte à tarte réalisée avec du parmesan est d’une simplicité enfantine mais apporte toutefois des saveurs très intéressantes à votre galette de courge butternut. Il suffit en effet de placer la farine, le sel, le beurre coupé en dés et le parmesan râpé dans un robot mixeur et de pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Versez ensuite l’eau progressivement, en vous arrêtant dès que la pâte devient lisse et compacte. Formez une boule et laissez reposer au frais 1 heure avant d’étaler la pâte.

Conseils clés pour réussir sa pâte. Utilisez du beurre bien froid et coupé en dés et optez pour du parmesan déjà râpé (n’espérez pas que le robot le râpe pour vous). Par ailleurs, il est important de bien laisser reposer la pâte avant de l’étaler pour une meilleure tenue. J’ai aussi pour habitude de fariner légèrement mon rouleau à pâtisserie avant utilisation.

La garniture : courge et oignons caramélisés

1. Commencez par faire rôtir la courge butternut au four avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel, du poivre et du thym frais.
2. Pendant ce temps, caramélisez les oignons. Faîtes fondre les oignons avec un peu de beurre et d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, puis versez le sucre et de vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur caramélisée.

Comment assembler cette galette ?

Il s’agit de la partie la plus sympa de la recette : en repliant les bords, vous donnez ainsi une petite touche rustique à la galette de courge butternut et au parmesan.

1. Commencez par étaler la pâte en un large disque.
2. Ajoutez les oignons caramélisés au centre, en laissant une marge assez large tout autour.
3. Parsemez ensuite de feta,
4. Puis ajoutez les tranches de courge butternut rôties par-dessus, en parsemant d’un peu de thym frais par-dessus.
5. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture, en les faisant se chevaucher lorsque cela est nécessaire.
6. Badigeonnez d’oeuf battu pour dorer et n’hésitez pas à ajoutez un peu de parmesan râpé par-dessus.

L’idée de plus ! Ajoutez une petite poignée de noisettes toastées, grillées et concassées par-dessus votre galette de courge butternut.

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Et avec de la courge butternut…

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Galette de courge butternut au parmesan

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 55 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Pour un dîner sympa et sans façons, optez pour cette galette de courge butternut au parmesan. On y retrouve des oignons caramélisés, de la feta, des tranches de courge butternut rôties au four avec du thym, recouverts d’une pâte à tarte au parmesan croustillante à souhait.

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Ingrédients

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Pour la pâte au parmesan :

• 150g de farine
• 115g de beurre doux très froid, coupé en dés
• ¼ cuil. à café de sel
• 3 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 4–6 cuil. à soupe d’eau glacée
• 1 oeuf, pour dorer

Pour la garniture :

• 1 petite courge butternut, pelée, épépinée et coupée en tranches
• 1 cuil. à soupe de thym frais + extra pour servir
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• 2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15g de beurre doux
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à café de sucre
• 150g de fete, émiettée

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Instructions

Pour la pâte au parmesan :

1. Placer la farine, le beurre, le parmesan râpé et le sel dans un robot mixeur et pulser plusieurs fois de telle sorte à obtenir une pâte granuleuse. Verser l’eau graduellement et pulser de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
2. Prélever la pâte, former une boule, puis l’apatir en un disque épais. L’envelopper dans du film alimentaire et placer le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 450°F (230°C) et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Y déposer les tranches de courge butternut en une seule épaisseur, puis arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de thym frais, saler, poivrer puis enfourner pendant 25 minutes ou jusque la courge soit rôtie et bien dorée, en la retournant une fois à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive avec 15g de beurre dans une poêle placée sur feu moyen. Y faire suer les oignons, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, en remuant régulièrement. Verser le sucre, le vinaigre balsamique, et laisser mijoter jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés, environ 8-10 minutes. Retirer du feu et réserver.
4. Étaler la pâte en un large disque de 30 cm sur une surface légèrement farinée, puis transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Disposer les oignons caramélisés au centre de la pâte, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Parsemer de feta émiettée puis disposer les tanches de courge butternut. Replier les bords de la pâte par-dessus la garniture, en les faisant se chevaucher lorsque cela est nécessaire.
6. Badigeonner de l’oeuf battu, parsemer de parmesan râpé et de thym frais, puis enfourner jusqu’à ce que les bords de la galette soient bien dorés, environ 35-45 minutes. Retirer la galette du four et laisser tiédir légèrement avant de servir.

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