Burrito bowl végétarien

Plongez dans ce burrito bowl végétarien haut en saveurs et en couleurs. Sain et nourrissant à la fois, on y retrouve du riz parfumé à la coriandre et au citron vert, des haricots noirs, de l’avocat, une salsa de mangue et une sauce épicée aux jalapeños. Un plat complet qui sort des sentiers battus et qui égaiera vos prochains repas.

Avec un nouveau mode de vie qui s’articule davantage autour du télétravail, nous manquons parfois de temps pour déjeuner correctement en semaine. Je ne fais pas exception, et en dehors de mon incontournable buddha bowl que j’aime décliner de mille et une façons, je manque parfois moi aussi d’inspiration. Pour changer un peu, je vous propose aujourd’hui un burrito bowl végétarien qui se prépare facilement à l’avance avant d’être assemblé au dernier moment.

Tandis que le burrito bowl classique à base de viande a tendance à être un peu lourd, cette version végétarienne est beaucoup plus facile à digérer. Elle n’en reste pas moins rassasiante et riche sur le plan nutritionnel. C’est définitivement devenu l’un de mes repas préférés pour un déjeuner en semaine.

Ingrédients à acheter

Pour vous gagner du temps pendant vos courses, j’ai organisé les ingrédients par catégories. Lorsque vous aurez appris à réaliser ce bowl, amusez-vous à y apporter quelques modifications de temps à autre (en remplaçant par exemple le chou-fleur par des patates douces).

• Ingrédients de longue durée : riz basmati, huile d’olive, haricots noirs en boîtes.
• Fruits et légumes frais : citron, citron vert, coriandre, chou-fleur, mangue (fraîche ou surgelée), oignons rouges, avocats, piment jalapeño, ail.
• Épices : paprika, chili, cumin.
• Produits laitiers : yaourt grec. Pour une version sans lactose, vous pouvez le remplacer par du lait de coco entier.

Les éléments du burrito bowl végétarien :

Le burrito bowl, c’est un plat qui associe différentes sous-catégories de plats ou recettes que l’on peut préparer à l’avance (sauf l’avocat) et conserver séparément. Au moment de préparer le burrito bowl, chacun se sert ensuite des différents éléments du burrito dans un seul bol. On obtient ainsi un déjeuner rapide, complet et gourmand !

Le riz à la coriandre et au citron vert. Ce qui peut paraître ici un peu technique est en fait tout simple à réaliser. Et pourtant, ça change tout par rapport au riz basmati nature.

Le chou-fleur rôti. C’est l’un de mes plats préférés que j’utilise comme base de nombreuses recettes. Préparez-le à l’avance, puis réchauffez-le légèrement au moment de servir pour assembler votre burrito bowl.

Les haricots noirs. Je vous suggère de les prendre en boîte pour aller plus vite (leur cuisson est longue) et de ne pas oublier de bien les rincer et égouter avant utilisation.

La salsa de mangue. C’est la petite touche sucrée-salée du burrito bowl végétarien et dont je ne pourrais pas me passer. Elle consiste simplement à mélanger ensemble de la manque coupée en dés, de l’oignon rouge émincé, du jus de citron vert et de la coriandre fraîche.

L’avocat écrasé. Rien de plus simple, il vous suffit de l’écraser à la fourchette. Il est aussi possible de le couper en dés ou en lamelles.

La sauce aux jalapeños. C’est l’un des éléments clés du burrito bowl. Si toutefois vous n’êtes pas très adeptes de saveurs épicées ou que pour une raison ou pour une autre vous ne trouvez pas de piment jalapeño, sachez que vous pouvez réaliser la sauce avec tous les autres ingrédients sauf celui-ci.

Comment préparer ce burrito bowl ?

1. Commencez par préparer le riz à la coriandre et au citron vert.
2. Faîtes ensuite rôtir le chou-fleur au four avec les épices.
3. Assaisonnez et faîtes mijoter les haricots noirs quelques instants.
4. Préparez la salsa de mangue et l’avocat écrasé.
5. Mixez tous les ingrédients de la sauce au robot mixeur.
6. Assemblez le burrito bowl en piochant dans chacune des 5 catégories énumérées ci-dessus et dégustez sans plus attendre. Bon appétit !

Du à emporter végétarien à faire soi-même :

• Pad Thai vegan facile
• Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés
• Curry indien de mangue et courge butternut
• Chili vegan au quinoa

Autres idées pour un déjeuner équilibré :

• Salade de taboulé et chou-fleur rôti au cumin
• Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
• Salade grecque de poulet, courgettes et feta 

Burrito bowl végétarien

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Diet: Vegetarian

Plongez dans ce burrito bowl végétarien haut en saveurs et en couleurs. Sain et nourrissant à la fois, on y retrouve du riz parfumé à la coriandre et au citron vert, des haricots noirs, de l’avocat, une salsa de mangue et une sauce épicée aux jalapeños. 

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Ingrédients

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Pour le riz parfumé à la coriandre et au citron vert :

• 200g de riz basmati, rincé
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
• 1 pincée de sel
• 2 citrons verts, jus + zeste d’1 citron vert
• 2–4 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

Autres ingrédients :

• 1 chou-fleur, coupé en fleurons
• 1 cuil. à soupe de paprika en poudre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron entier, coupé en deux
• 2 boîtes de 396g de haricots noirs, rincés et égouttés
• 2 cuil. à café de chili en poudre
• 2 cuil. à café de cumin
• 2 mangues fraîches, mûres mais encore fermes, coupées en dés
• ½ oignon rouge, coupé finement
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
• 1 citron vert, jus
• 2 avocat bien mûrs, écrasés
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce aux jalapeños :

• 1 jalapeño, épépiné
• 240g de yaourt grec entier et nature
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 citron, jus
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 60 ml de coriandre fraîche, ciselée

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Instructions

Pour le riz parfumé à la coriandre et au citron vert :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et y faire sauter le riz sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz commence à colorer légèrement. Couvrir alors du liquide utilisé, porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 12-15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5-10 minutes avec le couvercle.
2. Ajouter le jus de citron vert, le zeste, puis incorporer la coriandre ciselée. Saler et mélanger délicatement.

Autres ingrédients :

1. Fleurons de chou-fleur rôtis : préchauffer le four à 220˚C. Déposer les fleurons de chou-fleur et le citron coupé en deux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de paprika en poudre, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive et bien mélanger. Répartir en une seule couche et faire rôtir 15 minutes, puis arroser du jus des citrons avant de faire rôtir encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit à cœur.
2. Haricots noirs : faire chauffer les haricots noirs dans une petite casserole sur feu moyen-doux avec les épices (chili et cumin) et un peu d’huile si nécessaire.
3. Salsa de mangue : mélanger les mangues coupées en dés avec l’oignon rouge, la coriandre et le jus de citron dans un bol.
4. Avocat : écraser l’avocat à la fourchette, saler, poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Pour la sauce aux jalapeños :

1. Mixer tous les ingrédients dans un mini robot, blender ou hâchoir jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
2. Assembler les burrrito bowls en ajoutant pour chacun une portion de riz, des haricots noirs, un peu d’avocat, la salsa de mangue et le chou-fleur rôti au paprika. Arroser de sauce aux jalapeños et c’est prêt !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Burrito bowl végétarien, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Cette recette a originallement été réalisée pour mon partenaire Peugeot Saveurs.