Clafoutis aux cerises

Le clafoutis aux cerises, c’est le dessert qui annonce l’arrivée de l’été. À la fois simplissime à réaliser, hyper gourmand et légèrement addictif, il fait toujours l’unanimité. Une recette à connaître par coeur et à faire et refaire encore chaque été.

Chaque année, l’apparition des premières cerises de la saison marque l’arrivée des chaudes journées d’été et des envies d’évasion à la mer ou à la campagne. Et puis bien sûr, qui dit cerises dit clafoutis, un plat qui nous évoque tous des souvenirs plus ou moins farfelus de repas de famille, pique-niques champêtres, etc. Je revois encore ma grand-mère préparer son clafoutis en vue du grand rassemblement familial qui avait lieu chaque été autour d’un pique-nique à la campagne…

Des années plus tard, c’est à mon tour de vous partager ma recette de clafoutis aux cerises. Ce classique que l’on ne présente plus est dessert rustique et sans prétention, réalisé avec une poignée d’ingrédients seulement. Et pourtant, le clafoutis ne manque jamais de faire son petit effet auprès des gourmands que nous sommes. Une recette à conserver précieusement tout au long de sa vie.

Le choix des cerises

Traditionnellement, le clafoutis est préparé avec des cerises noires (la cerise de Montmorency notamment) ou parfois encore des cerises Bigarreau. Si vous résidez en Amérique du Nord, que ce soit aux US ou au Canada, la variété la plus commune que vous pourrez trouver pour réaliser un clafoutis est la Bing cherry.

La recette simplissime du clafoutis

Le clafoutis n’est autre qu’un appareil à flan qui recouvre des fruits frais, généralement des cerises mais pas exclusivement. Comme je vous le disais il y a un instant, la recette est simple comme bonjour et se résume en 3 étapes.

Étape 1. Commencez par préparer les cerises, selon que vous les utilisiez entières ou dénoyautées (cf. détail ci-dessus). Rincez-les abondamment, retirez-en les tiges, puis ajoutez-les dans le fond du plat.

Étape 2. Préparez l’appareil à clafoutis en fouettant ensemble les oeufs, le lait, la farine et le sucre, auxquels j’ajoute également un peu de poudre d’amande dans ma recette. Si vous souhaitez vous passer de poudre d’amande, augmentez légèrement la quantité de farine pour un total de 120g pour la recette. Il est important que la pâte soit bien mélangée, lisse et uniforme. Idéalement, vous pouvez également la laisser reposer jusqu’à 30 minutes avant utilisation (comme vous le feriez pour des crêpes).

Étape 3. Versez l’appareil par-dessus les fruits et enfournez le tout. Le clafoutis va gonfler à la cuisson, un peu à la manière d’une Dutch Baby Pancake si vous connaissez), puis dégonflera à la sortie du four. Dégustez chaud, tiède ou froid selon votre préférence.

Quel plat utiliser pour un clafoutis ?

Généralement, le clafoutis se prépare dans un plat en verre de type pyrex, rectangulaire, oblique ou rond (d’environ 23-25 cm de diamètre). Il est également possible d’utiliser un moule en céramique, qui sera beaucoup plus facile à nettoyer. Mais pour un résultat incroyable avec des bords légèrement croustillants qui contrastent merveilleusement avec le centre crémeux, je recommande d’utiliser une poêle en fonte allant au four. Notez enfin que vous pouvez aussi réaliser votre clafoutis dans des petits moules individuels de la taille de moules à crèmes brûlées.

Quelque soit l’option retenue, pensez à bien beurrer votre moule avant d’y ajouter les cerises et l’appareil. Ne surchargez pas non plus en cerises, ou alors répartissez le surplus dans des petits moules individuels.

Les variations autour du clafoutis :

Si le clafoutis aux cerises demeure la recette la plus connue et sans doute aussi la plus authentique, il existe de nombreuses variantes possibles autour du clafoutis. En voici quelques unes à titre d’information et dans l’espoir de vous inspirer d’autres desserts :

• Pour une version encore plus simple et classique, remplacez la poudre d’amande par de la farine, pour un total de 120g de farine pour toute la recette.
• Parfumez l’appareil à flan. Vous pouvez par exemple remplacer l’extrait de vanille par une gousse de vanille égrainée, ou bien parfumer avec un peu de zeste de citron. En version adulte, on adore avec un splash de Kirsch également, soit environ 1 cuil. à soupe. Cela permet de réhausser la saveur des cerises et apporte du caractère à la recette.
• Remplacez les cerises par d’autres fruits. Cerises, abricots, prunes et pêches figurent sans doute parmi les fruits les plus communs pour un clafoutis. Mais vous pouvez jouer de votre imagination et des saisons et réaliser un clafoutis avec des pommes, des poires, des fruits rouges, ou bien encore de la rhubarbe et des figues fraîches…

Autres délicieuses recettes avec des cerises :

• Tarte rustique aux cerises
• Cherry pie américaine
• Gâteau renversé cerises et pistaches
• Cheesecake façon Fiadone et son coulis de fruits rouges

Côté pâtisserie française, il y a aussi…

• La Tarte Tatin
• Gâteau au chocolat très moelleux
• Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées

Clafoutis aux cerises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux

Le clafoutis aux cerises, c’est le dessert qui annonce l’arrivée de l’été. À la fois simplissime à réaliser, hyper gourmand et légèrement addictif, il fait toujours l’unanimité.

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Ingrédients

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• 15g de beurre
• 300 ml de lait, demi-écrémé ou entier
• 130g de sucre
• 3 gros oeufs
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à café d’extrait d’amande*
• 1 pincée de sel
• 90g de farine**
• 30g de poudre d’amande
• 500–700 ml de cerises, dénoyautées ou non
• Sucre glace, pour servir
• Amandes effilées, pour décorer (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer généreusement un plat à gratin en verre ou en céramique, ou bien encore une poêle en fonte ou 8 ramequins plats.
2. Fouetter les oeufs, le sucre, le lait, la vanille et l’extrait d’amande* dans un saladier. Ajouter la farine, la poudre d’amande, le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
3. Déposer les cerises dénoyautées ou entières dans le fond du plat, puis verser l’appareil d’oeuf par-dessus.
4. Enfourner pendant 45 minutes ou 25-30 minutes pour des clafoutis individuels. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien gonflé au centre et bien doré sur les bords. Il dégonflera à la sortie du four en refroidissant. Saupoudrer de sucre glace, de quelques amandes effilées si désiré, et déguster sans plus attendre.***

Notes

* Il est également possible de se passer de l’extrait d’amande et/ou bien de le remplacer par 1 cuil. à soupe de Kirsch ou autre liqueur au choix.

** La recette peut également se réaliser sans poudre d’amande. Dans ce cas, utilisez 120g de farine au total.

*** Le clafoutis peut se déguster chaud, tiède ou frois, selon votre préférence.

Desserts aux fruits, Oeufs, Été

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Enfin, si vous réalisez cette Clafoutis aux cerises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !