Glace marbrée myrtilles et purée d’amande (sans sorbetière)

Pas besoin de sorbetière pour réaliser cette glace marbrée myrtilles et purée d’amande. Avec seulement 5 ingrédients, un équipement minimal et très peu d’efforts, on obtient une crème glacée parfaitement réussie et ultra gourmande.

La glace sans sorbetière, c’est une recette que j’ai découvert il y a des années à travers ma glace au caramel au beurre salé et dont je ne peux plus me passer. La recette repose sur une base de crème glacée toute simple que l’on peut ensuite agrémenter de mille et unes façons.

J’ai ici décliné cette base de crème glacée en l’agrémentant d’un coulis de myrtilles et d’un peu de purée d’amande. Le résultat est incroyablement crémeux, délicieusement fruité, avec une petite touche de croquant qui rend cette glace tout simplement irrésistible.

Qu’est-ce qu’une glace sans sorbetière ?

Si vous ne connaissez pas encore, la glace sans sorbetière est tout simplement une crème glacée réalisée avec 2 ingrédients : de la crème liquide entière et du lait concentré sucré. Pas d’oeufs, pas de sorbetière dans cette recette de glace ultra simple, rapide et accessibles à tous.

Les ingrédients de la recette

• Lait concentré sucré. Assurez-vous de bien choisir du lait concentré « sucré », car c’est ici le seul ingrédient sucré de la recette.
• Crème liquide entière. Ne vous aventurez pas à la remplacer par un autre ingrédients crémeux, la crème liquide entière est ici la seule option possible. Une fois montée en crème fouettée, elle est incorporée au lait concentré. Il est possible d’ajouter un peu d’extrait de vanille également.
• Myrtilles. Vous pouvez les utiliser fraîches ou surgelées. Dans ce dernier cas, pas besoin de les décongeler pour les utiliser.
• Fécule de maïs (maïzena). Elle permet d’épaissir la sauce aux myrtilles avant d’être incorporée dans la base de crème glacée.
• Purée d’amande. Choisissez-la non sucrée. Il est également possible de la remplacer par de la purée de noisettes, du beurre de cacahuète ou encore du beurre de noix de cajou).

Comment réaliser la glace myrtilles et purée d’amande ?

Commencez par réaliser la base de crème glacée. Pour cela, il vous suffira de battre la crème liquide entière en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique, avant de l’incorporer au lait concentré sucré. Et voilà, votre base de crème glacée est (déjà !) prête !

Ensuite, préparez la sauce aux myrtilles. Pour cela, faîtes chauffer les myrtilles dans une casserole, puis lorsqu’elles commencent à rendre un peu d’eau ajoutez le mélange de maïzena. Faîtes chauffer encore 3 bonnes minutes. Si vous préférez un coulis plutôt que d’avoir des morceaux de myrtilles, vous pouvez passer la sauce aux myrtilles au chinois/à la passoire pour n’en extraire que le jus. Laissez refroidir avant de l’utiliser.

Et maintenant, on assemble la glace ! Il existe différentes méthodes pour cela. Le plus simple cosiste à alterner des couches de crème glacée natures, puis quelques cuillérées de sauce à la myrtille et de purée d’amande entre chaque, en dessinant des tourbillons à l’aide d’une lame de couteau. Pensez à fermer le plat avec un couvercle hermétique ou en l’enveloppant de film alimentaire et de papier aluminium, puis placez le tout au congélateur pendant au moins 6 heures.

Variations possibles autour de la recette

Il existe un nombre de déclinaisons infini autour de cette glace sans sorbetière. Mais pour rester dans le thème des fruits rouges et de la purée d’oléagineux, voici quelques suggestions :

• Remplacez les myrtilles par d’autres fruits rouges au choix (mûres, framboises, fraises, etc.) et procédez de la même façon pour la sauce/le coulis.
• Utilisez une autre purée d’oléagineux. Voici quelques associations que j’aime bien : mûres et purée de noisettes, framboises et purée de noix de cajou, fraises et beurre de cacahuète.
• Ajoutez le zeste d’un citron ou d’un citron vert ou un peu d’extrait de vanille dans la base de crème glacée.

Combien de temps peut-on conserver cette crème glacée ?

Je vous le dis tout de go : généralement cette glace marbrée myrtilles et purée d’amande a le super pouvoir de disparaître en un instant. Mais si vous arrivez à être raisonnable, vous pouvez la garder au congélateur pendant idéalement 2 semaines (pour un maximum de saveurs), bien qu’elle se conserve plusieurs mois sans problèmes. Pensez simplement à bien refermer le plat d’un couvercle hermétique ou à défaut d’une couche de film alimentaire puis d’aluminium.

Autres desserts rafraîchissants :

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Et avec des myrtilles…

• Tarte à l’avoine et aux myrtilles
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Glace marbrée myrtilles et purée d’amande (sans sorbetière)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Refroidissement au congélateur: 6h
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 1 L 1x
• Type de Cuisine: Américain

Pas besoin de sorbetière pour réaliser cette glace marbrée myrtilles et purée d’amande. Avec seulement 5 ingrédients, un équipement minimal et très peu d’efforts, on obtient une crème glacée parfaitement réussie et ultra gourmande.

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Ingrédients

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• 36 cl de crème liquide épaisse
• 36 cl de lait concentré sucré
• 190g de myrtilles, fraîches ou surgelées
• ½ cuil. à café de fécule de maïs (maïzena)
• 2 cuil. à café d’eau
• 1 cuil. à soupe de sucre (facultatif)*
• 60g de purée d’amande

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Instructions

1. Pour la sauce aux myrtilles. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau dans un bol. Faire chauffer les myrtilles avec le sucre (si utilisation) dans une casserole placée sur feu moyen, en écrasant les myrtilles le long des parois à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque les myrtilles rendent un peu de jus, incorporer le mélange de fécule de maïs, puis faire chauffer encore 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Le mélange s’épaissit en refroidissant.**
2. Pour la crème glacée. Battre la crème liquide entière à l’aide d’un batteur électrique ou dans un robot jusqu’à ce qu’elle soit montée en crème fouettée, soit pendant environ 4 minutes. Incorporer le lait concentré en mélangeant délicatement avec une maryse. Il est également possible d’ajouter une cuil. à café d’extrait de vanille.
3. Verser environ la moitié de la crème glacée dans un moule à cake, moule en verre ou en pyrex, puis verser par-dessus quelques cuillérées de la sauce aux myrtilles et de purée d’amande. À l’aide d’une petite lame de couteau, faire des tourbillons pour réaliser le côté marbré. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
4. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Le lait concentré étant sucré, il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter du sucre dans la recette. Pour les becs sucrés toutefois, ajoutez une cuillérée à soupe de sucre dans la compotée de myrtilles.

** Vous pouvez également passer le mélange à travers un chinois/une passoire, en écrasant les myrtilles pour n’en récupérer que du jus. On obtient alors un coulis de myrtilles bien lisse.

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Enfin, si vous réalisez cette Glace marbrée myrtilles et purée d’amande (sans sorbetière), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !