Gâteau healthy aux poires et à la cardamome

Ce gâteau healthy aux poires et à la cardamome est réalisé sans sucre ajouté. Il est également vegan (pas d’oeufs, pas de produits laitiers) et sans gluten (avec un mélange de farines d’avoine et de poudre d’amandes). Le résultat est moelleux, fruité et subtilement parfumé à la cardamome.

Je viens de terminer une part de ce gâteau heathy aux poires. Délicieux ! Riche, moelleux à coeur, avec ce petit côté rustique que l’on aime tant, il est réalisé avec des ingrédients sains et énergétiques. On y retrouve ni beurre, ni sucre rafiné, ni farine de blé, ni oeufs, ni produits laitiers. Mais ce que j’aime par dessus tout dans ce dessert, c’est qu’il n’a rien d’un gâteau dit « healthy » et sans saveurs.

Sur une base de gâteau à l’amande et aux flocons d’avoine irréssistiblement moelleux, on retrouve des poires douces et naturellement sucrées, subtilement réhaussées par la cardamome.

Gâteau healthy aux poires et à la cardamome

Si l’on devait décrire ce gâteau en quelques mots :

• Healthy! ✔
• Vegan, à savoir réalisé sans oeufs et sans produits laitiers ✔
• Sans gluten ✔
• Sans sucre ajouté ✔
• Riche en fibres ✔
• Délicieusement fruité ✔

Les ingrédients de la recette : poires, poudre d’amandes, farine d’avoine, sel, bicarbonate de soude, graines de lin moulues, compote de pommes non sucrée, lait d’amande, vinaigre de cidre, sirop d’érable, huile d’olive, cardamome moulue.

En quoi ce gâteau aux poires est-il healthy ?

Le choix des ingrédients a ici toute son importance. J’ai ainsi choisi de remplacer la farine de blé (pauvre sur le plan nutritionnel) par un mélange de poudre d’amande et de farine d’avoine. Et pour compenser l’absence de gluten, j’ajoute un splash de vinaigre de cidre (rassurez-vous, vous ne sentirez pas le vinaigre).

Quant-aux oeufs, riches en gras et cholestérol, j’ai là aussi décidé de les remplacer par ce qu’on appelle des oeufs aux graines de lin (ou « oeufs flaxseed » en anglais). Pour cela, il vous suffit de mélanger 2 cuillérées à soupe de graines de lin moulues avec 6 cuillérées à soupe d’eau, et de laisser le tout reposer pendant environ 5 minutes, le temps que la texture gonfle et se gélifie. Pour une version non vegan, vous pouvez utiliser 2 oeufs à la place, cela fonctionne à merveille !

Enfin, le sucre raffiné est ici absent de la recette. À la place, j’utilise de la compote de pommes non sucrée et un peu de sirop d’érable. Si vous n’avez jamais testé de desserts sucrés naturellement, je vous suggère d’ajouter un peu plus de sirop d’érable (1 à 2 cuil. à soupe supplémentaires), et aussi de badigeonner le gâteau de sirop d’érable juste à la sortie du four.

Pour une version non vegan

Ce gâteau vous intéresse peut être car vous êtes intolérant au gluten mais sans pour autant être vegan. Dans ce cas, il est parfaitement possible de remplacer les « oeufs aux graines de lin » (à savoir un mélange de graines de lin moulues et d’eau, dont l’effet gélifiant remplace celui de l’oeuf) par 2 oeufs dans cette recette. De même, le lait d’amande ou végétal pourra être remplacé par du lait de vache ou même du yaourt.

Puis-je apporter quelques modifications à la recette ?

Ce gâteau est ultra facile à décliner en différentes versions. En voici quelques unes qui figurent parmi mes préférées :

• Remplacez les poires par d’autres fruits, en jouant avec les saisons. Ce gâteau fonctionne notamment très bien avec des pommes, des myrtilles, des mûres, ou bien encore des pêches.
• Jouez avec les épices ! La cardamome n’est pas trop votre truc, ou bien vous avez du mal à en trouver ? Remplaccez-la par une cuillérée à café de cannelle. Ou bien pour une saveur plus neutre, utilisez un splash d’extrait de vanille tout simplement.
• Faîtes-en des muffins ! Cette recette fonctionne parfaitement sous forme de muffins et vous procurera environ 9 muffins. Personnellement, je les préfère réalisés avec 2 oeufs lorsqu’ils sont réalisés sous forme de muffins. À vous de vous faire votre propre avis !

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Gâteau healthy aux poires et à la cardamome

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 50 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Cuisine saine
• Diet: Vegan

Ce gâteau healthy aux poires et à la cardamome est vegan (pas d’oeufs, pas de produits laitiers), sans gluten et réalisé sans sucre ajouté.

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Ingrédients

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• 2 cuil. à soupe de graines de lin moulues + 6 cuil. à soupe d’eau*
• 135g de farine d’avoine**
• 120g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 85g de compote de pommes non sucrée
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable + extra
• 120 ml de lait d’amande non sucré (ou autre lait végétal au choix)
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de vinaigre de cidre (ou de jus de citron)
• 1 cuil. à soupe de cardamome, fraîchement moulue***
• 2 petites poires, pelées, épépinées et coupées en lamelles

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Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler les parois et le fond d’un moule de 18 à 20 cm de diamètre.
2. Préparer « l’oeuf aux graines de lin ». Pour cela, mélanger ensemble les graines de lin moulues et l’eau dans un bol. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit un peu gluante, comme pour un oeuf.
3. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine d’avoine, la poudre d’amande, le sel et le bicarbonate de soude.
4. Dans un autre saladier, mélanger l’oeuf aux graines de lin, la compote de pommes, le sirop d’érable, le lait végétal, l’huile d’olive et le vinaigre de cidre. Incorporer les ingrédients secs et bien mélanger, puis ajouter délicatement les graines de cardamome moulues (en conservant l’équivalent d’une cuillérée à café pour plus tard) et mélanger.
5. Verser la pâte dans le moule, puis recouvrir de lamelles de poires. Badigeonner légèrement les poires de sirop d’érable (facultatif), saupoudrer des graines de cardamome moulues restantes et enfourner le tout pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit à coeur. Laisser refroidir avant de servir.

Notes

* Ce mélange de graines de lin moulues et d’eau constitue ce qu’on appelle un « oeuf aux graines de lin ». Pour une version non vegan, remplacez par 2 oeufs.

** Si vous n’avez pas de farine d’avoine, il vous suffit de mixer des flocons d’avoine dans un robot mixeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre. Vous obtenez ainsi de la farine d’avoine. C’est tout simple !

*** Il est important de moudre les graines de lin au tout dernier moment, car elles s’oxydent rapidement à la lumière et perdent alors de leur saveur.

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Enfin, si vous réalisez cette Gâteau healthy aux poires et à la cardamome, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !