Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes)

Ces pancakes à la citrouille, ou pumpkin pancakes en anglais, apporteront douceur à vos petits déjeuners du week-end. Réalisés avec de la purée de citrouille, ils sont délicieusement parfumés aux épices chaudes d’automne, tout doux et très moelleux.

J’ai testé plusieurs recettes de pancakes à la citrouille par le passé, mais aucune ne m’avait jusqu’alors convaincue. Elles étaient soit trop sèches, trop humides ou bien encore sans saveur. J’ai donc abandonné l’idée un temps, jusqu’à ce que je décide de simplement partir de ma recette de pancakes inratable et y apporter quelques modifications mineures. Le résultat ? Des pancakes à la citrouille moelleux à souhait et subtilement parfumés !

Pour réaliser ces pancakes façon pumpkin pancakes, il vous suffit de rassembler vos ingrédients de base pour des pancakes classiques (farine, lait, oeuf, levure, beurre fondu/huile végétale au choix) et d’y ajouter de la purée de citrouille, des épices et un peu de sucre brun pour apporter du caractère à l’ensemblee.

Des pancakes à la citrouille

• Parfumés aux saveurs d’automne ✔
• Réalisés avec de la purée de citrouille ✔
• Une recette inratable ✔

Les ingrédients

Pour cette recette, j’ai repris ma recette de pancakes faciles et moelleux (recette N°1 du blog depuis des années) et y ai apporté quelques légères modifications pour en faire une version à la citrouille.

• Farine. Afin de compenser l’humidité apportée par la purée de citrouille, j’ai augmenté la quantité de farine utilisée par rapport à ma recette de pancakes classique. Il est également possible d’utiliser de la farine complète.
• Levure chimique. C’est l’ingrédient magique pour faire gonfler vos pancakes.
• Épices « pumpkin pie spice ». J’utilise ici un mix pré-fait réalisé avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et du piment de Jamaïque (allspice). Voir le détail en note de la recette pour le réaliser vous-même, ou bien optez simplement par de la cannelle moulue.
• Sucre brun. L’utilisation du sucre brun ou sucre vergeoise réhausse les saveurs épicées et apporte un peu d’humidité aux pancakes. Si vous n’en n’avez pas, sachez que la recette fonctionne également avec du sucre blanc ou de la cassonade.

• Purée de citrouille. On l’appelle aussi purée de courge ou « pumpkin puree » en anglais. Elle se trouve facilement en boîte au rayon international de votre supermarché si vous résidez en France, ou bien vous pouvez réaliser votre propre purée de courge.
• Lait. Je recommande l’utilisation de lait écrémé ou entier. Pour une version sans lactose, pensez au lait d’amande, de soja, d’avoine, etc.
• Oeuf. Il permet aux ingrédients de bien s’agglomérer les uns aux autres.
• Beurre fondu (ou huile végétale). Les deux options sont possibles. Si vous utilisez du beurre fondu, pensez à le faire légèrement refroidir avant utilisation. L’huile végétale préconisée est ici une huile neutre en saveur, de type huile de colza ou de tournesol.

Comment réaliser des pancakes à la citrouille ?

Si vous avez déjà préparé des pancakes, cette version à la citrouille n’est guère plus longue ou difficile. Il ne vous faudra ajouter que deux ingrédients.

1. Commencez par mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier. N’oubliez pas pas les épices !
2. Dans un autre saladier, fouettez ensemble la purée de citrouille, l’oeuf, le lait et le beurre fondu légèrement refroidi (ou l’huile).
3. Incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs, sans trop mélanger. C’est la clé de pancakes gonflés et moelleux.
4. Faîtes chauffer un peu d’huile dans une large poêle anti-adhésive sur feu moyen, puis ajoutez deux à trois cuillérées à soupe de pâte pour chaque pancake. Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface, retournez le pancake sur l’autre face et faîtes-le cuire encore quelques instants.

Que servir avec ces pancakes à la citrouille ?

Comme pour des pancakes classiques, on aime les pancakes à la citrouille garnis de noix de pécan, myrtilles et sirop d’érable. Pour une version un peu plus sophistiquée, vous pouvez également :

• Ajouter des mini pépites de chocolat dans la pâte pour réaliser des pancakes à la citrouille et aux pépites de chocolat.
• Garnir vos pancakes d’une cuillérée de chantilly de coco aux épices chaï (vegan).
• Ou pour les amoureux de citrouille, ajouter un peu de beurre de courge aux épices.

These pancakes are also a great way to start a fall day, served with a cup of whipped coffee!

Plus de pancakes à découvrir :

• Pancakes à la farine complète
• Pancakes à la banane
• La recette de pancakes facile
• Pancakes aux pommes
• Délicieux pancakes au chocolat
• Pancakes aux myrtilles, citron et graines de pavot

Autres petits déjeuners avec de la citrouille :

• Beurre de courge aux épices (pumpkin butter)
• Pain perdu à la citrouille et chantilly aux épices chai (vegan)
• Donuts épicés à la citrouille (vegan)

Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes)

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 3 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 8-10 pancakes 1x
• Catégorie: Petits déjeuners
• Type de Cuisine: Américain
• Diet: Vegetarian

Ces pancakes à la citrouille, ou pumpkin pancakes en anglais, apporteront douceur à vos petits déjeuners du week-end. Réalisés avec de la purée de citrouille, ils sont délicieusement parfumés aux épices chaudes d’automne, tout doux et très moelleux.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

• 150g de farine
• 1 cuil. à soupe de sucre brun
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 1 cuil. à café de pumpkin pie spice*
• 1 pincée de sel
• 110g de purée de citrouille (pumpkin puree)**
• 240 ml de lait
• 2 cuil. à soupe de beurre fondu ou huile végétale neutre
• 1 gros oeuf
• Noix de pécan et sirop d’érable, pour servir

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les épices et le sel.
2. Dans un autre saladier, fouetter ensemble la purée de citrouille avec l’oeuf, puis verser petit à petit le lait, le beurre fondu et légèrement refroidi (ou l’huile végétale) sans cesser de remuer.
3. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs à l’aide d’une maryse ou spatule en bois sans trop mélanger.
4. Faire chauffer une large poêle sur feu moyen et la huiler généreusement avec de l’huile végétale. Pour chaque pancake, déposer 2 à 3 cuillérées à soupe de pâte dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que la surface du pancake commence à faire quelques bulles, environ 1 minute. Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et cuire de l’autre côté. Servir chaud, avec des noix de pécan et un filet de sirop d’érable.

Notes

* À défaut de trouver des « pumpkin pie spice », vous pouvez créer votre propre mélange à raison de 1 cuil. à café de cannelle moulue, 1 cuil. à café de gingembre moulu, ½ cuil. à café de muscade moulue et ½ cuil. à café de clou de girofle.

** Il est possible d’utiliser de la purée de citrouille en boîte ou bien d’utiliser de la purée de citrouille « maison » réalisée avec de la courge de votre choix.

Automne, Courges, Hiver, Noël, Pancakes & gaufres, Rentrée des classes, Thanksgiving

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pancakes à la citrouille (pumpkin pancakes), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !