Dutch apple pie aux épices chai

La Dutch apple pie aux épices chai est un dessert ultra gourmand qui reprend le principe de l’apple pie américaine mais qui est encore plus simple à réaliser. On y retrouve une pâte brisée maison, une épaisse et généreuse couche de pommes fondantes et épicées, recouvertes d’un crumble des plus croustillant. 

Voilà qui est en passe de devenir mon dessert préféré. Je suis complètement fan de cette apple pie avec son jeu de textures (croquant, fondant, croustillant) et ses épices si savoureuses. Si vous ne connaissez pas encore la Dutch apple pie, n’attendez plus ! Elle fera un dessert idéal pour l’automne, Thanksgiving ou toute autre occasion au cours de l’année !

Qu’est-ce qu’une Dutch apple pie ?

La Dutch apple pie n’a rien de Hollandais ; c’est en réalité une recette américaine. Elle reprend le même principe que l’apple pie classique, si ce n’est que le dessus est recouvert d’une partie crumble plutôt que d’un quadrillage de pâte. La partie crumble rend aussi le dessert plus facile à réaliser et apporte un côté croustillant des plus gourmands. Dans cette version avec des épices chai, j’ai simplement ajouté un mélange d’épices à la garniture aux pommes. Le résultat est à la fois subtile et harmonieux.

Les ingrédients

Il s’agit plus ou moins des mêmes ingrédients que ceux dont vous auriez besoin pour une apple pie classique, à la différence des épices chai que l’on ajoute ici. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Pommes. J’ai fait le choix de mélanger des Golden et des Granny Smith qui je trouve apportent une saveur acidulée qui se prête bien pour la pie.
• Farine. Elle est ici utilisée aussi bien pour la pâte, la garniture et le crumble.
• Beurre. Il vous faudra du beurre froid et coupé en dés pour la pâte, fondu pour la garniture et la partie crumble.
• Sucre. Il sert ici principalement pour la garniture aux pommes, avec juste un peu pour sucrer la pâte brisée.
• Sucre brun. Il s’agit de sucre brun de type muscovado, c’est à dire humide et compacte, avec des notes caramélisées.
• Citron. Il permet d’éviter que les pommes ne s’oxydent une fois qu’elles sont coupées en lamelles et le temps que vous poursuiviez le reste de la recette.
• Épices chai + extrait de vanille. Le mélange d’épices chai est réalisé avec de la cannelle, de la cardamome, du gingembre et des clou de gifles, tous utilisés moulus.

Comment réaliser une Dutch apple pie ?

1. Commencez par réaliser la pâte. Petit conseil : assurez-vous que le beurre est bien froid, l’eau également, et que la pâte repose bien au frais avant utilisation. C’est la clé d’une pâte réussie qui vous donnera presque un petit effet feuilleté.
2. Réalisez le crumble en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans une saladier à l’aide d’une maryse. Notez que ce crumble est réalisé avec du beurre fondu (et non ramolli) et forme au départ une pâte compacte. C’est seulement lorsque vous le sortez du réfrigérateur que vous briserez la pâte en petits morceaux pour parsemer par-dessus la pie.
3. Préparez la garniture de pommes + épices chai. C’est l’étape la plus fastidieuse de la recette, tout simplement parce que cela prend du temps de peler, épépiner et couper les pommes en lamelles. Le reste est super simple, il suffit de les mélanger aux autres ingrédients. Transférez ensuite la garniture de pommes par-dessus la pâte pré-cuite en veillant à ce qu’elles soient bien à plat et serrées les unes contre les autres jusqu’en haut du moule.
4. Brisez le crumble en petits morceaux et répartissez-les de telle sorte à recouvrir la garniture de pommes. Et voilà, votre belle Dutch apple pie est prête à être enfournée !

Et si je n’aime pas / n’ai pas d’épices chai ?

Quelle que soit la raison pour laquelle vous n’avez pas d’épices chai, sachez que vous pouvez parfaitement réaliser cette Dutch apple pie en vous passant de ces épices et en n’utilisant qu’un peu de vanille. Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter ½ cuillérée à café de cannelle moulue.

Comment servir cette Dutch apple pie ?

Il ne suffit pas de grand chose, la Dutch apple pie se suffit à elle même. Pour ma part, j’aime la servir tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace vanille ou bien pourquoi pas une cuillérée de crème fraîche ou de crème fouettée maison. Pour la réchauffer, placez-la dans un four à 100°C pendant 15 minutes, en couvrant d’une feuille d’aluminium si besoin afin d’éviter que la surface ne brûle.

Autres délicieuses recettes de pies (tartes aux fruits) :

• Apple pie aux mûres – Lorsque vous n’arrivez pas à choisir entre pommes et fruits rouges.
• Pumpkin pie américaine – La recette authentique, réalisée sans lait condensé.
• Cherry pie américaine – Un classique qui met tout le monde d’accord.
• Tarte aux myrtilles et à l’avoine – Une option sans gluten (à condition que les flocons d’avoine soient sans gluten).
• Tarte rustique aux pommes et aux noisettes – Encore plus facile et rapide à préparer qu’une pie !

Il vous reste quelques pommes ?

En fonction de la taille des pommes que vous utilisez, il se peut que vous vous retrouviez avec quelques lamelles de pommes en surplus. Si cela se produit, profitez-en pour en couper encore une ou deux et réaliser mon crumble aux pommes, ces pancakes aux pommes ou encore ce cake aux pommes à la farine complète.

Dutch apple pie aux épices chai

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1h30
• Temps de cuisson: 1h
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 8 pers. 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Américain

La Dutch apple pie aux épices chai est un dessert ultra gourmand qui reprend le principe de l’apple pie américaine mais qui est encore plus simple à réaliser. On y retrouve une pâte brisée maison, une épaisse et généreuse couche de pommes fondantes et épicées, recouvertes d’un crumble des plus croustillant. 

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Ingrédients

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Pour la pâte :

• 210g de farine
• 1 pincée de sel
• 140g de beurre doux, coupé en dés
• 1 cuil. à café de sucre
• 75 ml d’eau

Pour la partie crumble :

• 90g de sucre brun de type sucre muscovado
• 90g de farine
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• 1 pincée de sel
• 90g de beurre doux, fondu
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la garniture aux pommes :

• 3 golden moyennes, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
• 3 granny smith moyennes, pelées, épépinées et coupées en lamelles fines
• 30g de beurre doux, fondu
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 100g de sucre
• 3 cuil. à soupe de farine
• ½ cuil. à café de cannelle moulue
• ¼ cuil. à café de cardamome moulue
• ¼ cuil. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de clou de girofle moulu

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Instructions

1. Pour la pâte. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Y ajouter le beurre froid coupé en dés et mélanger avec la farine en faisant pression du bout des doigts de telle sorte à obtenir une texture granuleuse. Incorporer le sucre, puis ajouter l’eau bien froide petit à petit en mélangeant à la fourchette. Finir à la main de telle sorte à former une boule de pâte lisse et homogène. Envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Retirer la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler en un large cercle de 32 cm de diamètre sur une surface de travail propre et légèrement farinée. Transférer dans un moule de 23 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur environ. Couper les bords de manière régulière puis réfrigérer pendant 1 heure (ou bien placer au freezer pendant 15 minutes).
3. Préchauffer le four à 200°C. Placer une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte, puis ajouter des pois sur toute la surface. Précuire la pâte pendant 15 minutes. Ensuite, retirer les poids, la feuille de papier sulfurisé, piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette et retourner au four pendant 8-12 minutes supplémentaires.
4. Réduire la température du four à 180°C.
5. Pour le crumble. Dans un saladier, fouetter ensemble la farine, le sucre brun, la noix de muscade et le sel. Faire fondre le beurre dans un bol séparé, ajouter la vanille et verser dans le mélange de farine en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la mixture soit bien humide. Transférer au réfrigérateur.
6. Pour la garniture aux pommes. Dans un saladier, mélanger ensemble les pommes coupées en lamelles avec le beurre fondu et le jus de citron. Ajouter le sucre, la farine et les épices, puis bien mélanger.
7. Pour assembler la pie, empiler les lamelles de pommes sur le fond de pâte, en veillant à ce qu’elles soient bien aplaties et serrées les unes contre les autres. Retirer la pâte à crumble du réfrigérateur et la briser en petits morceaux à la main avant d’en saupoudrer les pommes en une couche uniforme.
8. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres, soit environ 45-55 minutes selon les fours. Si le dessus commence à brunir, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Retirer la pie du four et laisser refroidir pendant 2 heures avant de servir pour être certain qu’elle ne s’effondre pas à la découpe.

Automne, Desserts aux fruits, Hiver, Noël, Pommes, Tartes, Thanksgiving, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Dutch apple pie aux épices chai, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !