La tarte aux patates douces (sweet potato pie) est un dessert américain typique de Thanksgiving et une excellente alternative à la traditionnelle pumpkin pie. On y retrouve une garniture onctueuse à la patate douce et aux épices chaude d’automne sur une pâte bien croustillante. Servez avec un peu de crème fouettée et régalez-vous sans plus attendre.
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Si la pumpkin pie est sans aucun doute la reine de Thanksgiving, cette version aux patates douces est un autre classique à retrouver aussi sur la table des desserts. Tout aussi simple à préparer que sa cousine à la citrouille, la tarte aux patates douces est elle aussi délicieusement parfumée aux épices d’automne, onctueuse, et constitue une excellente alternative à tous ceux qui ne sont pas fans de pumpkin pie.
Quelle est la différence entre une tarte aux patates douces et une pumpkin pie ?
La sweet potato pie (tarte aux patates douces) et la pumpkin pie partent toutes les deux du même principe : une garniture crémeuse, douce et légèrement épicée aux épices chaudes d’automne. La différence évidente entre les deux, c’est bien sûr que l’une est réalisée avec des patates douces tandis que l’autre est réalisée avec de la courge, chacune d’entre elles réduites en purée. Le reste des ingrédients est très similaire d’une recette à l’autre, et il en est de même pour le choix des épices. Niveau saveur et texture, la tarte aux patates douces est un peu plus dense et moins crémeuse que sa cousine à la citrouille.
Ingrédients pour une tarte aux patates douces
- Patates douces. Il vous faudra environ 2 patates douces de taille moyenne, soit environ 450g de patates douces. Vous pouvez les faire rôtir au four, ou bien alors les cuire à l’eau ou à la vapeur.
- Sucre muscovado. Il s’agit d’un sucre brun très fin et dense. Ne le remplacez pas par de la cassonnade ni du sucre blanc, qui auraient un impact sur le résultat final de la recette.
- Oeufs. Il vous faudra ici deux oeufs, qui apporteront du crémeux à l’ensemble.
- Beurre. Utilisez-le doux plutôt que demi-sel et ramolli (pas fondu).
- Crème liquide entière. À défaut, elle peut être remplacée par du lait entier.
- Farine. Il suffit d’une cuillérée à soupe de farine pour épaissir la garniture sans l’alourdir.
- Extrait de vanille. Elle apporte des notes douces et chaudes et réhausse les saveurs.
- Épices. J’ai ici utilisé un mélange d’épices à pumpkin pie, consistant en un mélange de cannelle, noix de muscade, clou de girofle et gingembre.
- Sel. Il réhausse les saveurs, ne l’oubliez pas !
- Pâte brisée maison. Comme d’habitude, j’utilise ici ma pâte brisée pur beurre, qui ne me fait jamais défaut. C’est LA pâte brisée idéale pour tous vos desserts.
Comment réaliser une tarte aux patates douces ?
La réalisation d’une tarte aux patates douces (ou sweet potato pie comme nos amis anglo-saxons l’appellent) ressemble beaucoup à celle d’une pumpkin pie américaine. Voici comment procéder en quelques étapes simples :
- Commencez par réaliser la pâte et réfrigérez-la. Il est important de bien respecter le temps au réfrigérateur ; c’est ce qui vous donnera une tarte bien croustillante et qui se tient bien à la cuisson.
- Faîtes cuire les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres en leur centre. Pour cela, il suffit de les placer en papillote dans du papier aluminium au four. Il est également possible de les cuire à l’eau ou à la vapeur. J’ai testé, toutes les méthodes fonctionnent.
- Préparez la garniture de patates douces. Rien de plus simple ici ! Il vous suffit de battre tous les ingrédients de la garniture ensemble à l’aide d’un batteur électrique et ce, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et douce.
- Assemblez la tarte et enfournez ! Étalez la pâte en un large disque, foncez-en le fond du moule à tarte, ajouter la garniture et enfournez !
Variations autour de la recette
Vous pouvez servir cette tarte aux patates douces nature, à température ambiante ou bien froide. Vous pouvez également orner votre tarte pour la rendre encore plus gourmande. Voici quelques suggestions de toppings à considérer :
- Crème fouettée. Assurez-vous dans un premier temps que la tarte est bien refroidie avant de la décorer de crème fouettée maison ou de crème chantilly prête à l’emploi. Pour une crème fouettée maison, il vous suffit de battre de la crème liquide bien froide à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Vous pouvez ensuite la servir en accompagnement de la tarte ou bien pocher une poche à douille pour faire de jolies décorations sur votre tarte.
- Meringue italienne. Rien ne vaut une somptueuse meringuepour décorer vos tartes d’automne. La recette de la meringue italienne est un peu technique, mais lorsqu’on prend le pli, impossible d’imaginer un autre type de meringue.
- Noix de pécan pralinées. Réalisez vos noix de pécan pralinées maison en suivant cette recette et saupoudrez-en le dessus de votre tarte aux patates douces. Elles apportent du croquant qui contraste à merveille avec la garniture crémeuse.
Préparation à l’avance et conservation
Cette tarte aux patates douces peut aisément être préparée à l’avance, ce qui en fait un dessert idéal lorsqu’on reçoit beaucoup de monde pour Thanksgiving ou tout autre événement. Vous pouvez la conserver à température ambiante couvert d’aluminium ou bien la placer au réfrigérateur si vous la préférez froide. Les deux options sont possibles. Pour ma part, je l’aime soit encore légèrement tiède peu après la sortie du four ou alors bien froide. Préparer la tarte aux patates douces à l’avance permet aussi aux saveurs des épices de se développer davantage et n’en rend le dessert que meilleur.
Les restes se conservent plusieurs jours, une fois placés dans une boîte hermétique au réfrigérateur. En revanche, bien qu’il soit possible de congeler cette tarte, je ne le recommande pas car je trouve que la tarte perd en saveurs.
Autres desserts d’automne américains :
- Pumpkin pie américaine
- La vraie « American Apple Pie »
- Pecan pie américaine
- Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan
- Tarte meringuée chocolat-café
- Et pour aller plus loin, découvrez mes 30+ desserts pour l’automne et Thanksgiving
Et avec des patates douces, vous aimerez aussi…
- Patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons
- Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti
- Crumble de patates douces aux noix de pécan (Sweet Potato Casserole)
Tarte aux patates douces (Sweet Potato Pie)
- Temps de préparation: 45 mins
- Cuisson des patates douces: 60 mins
- Temps de cuisson: 60 mins
- Temps Total: 2 heures 45 minutes
- Nb. de personnes: 8 pers. 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Américain
- Diet: Vegetarian
La tarte aux patates douces (sweet potato pie) est un dessert américain typique de Thanksgiving et une excellente alternative à la traditionnelle pumpkin pie. On y retrouve une garniture onctueuse à la patate douce et aux épices chaude d’automne sur une pâte bien croustillante.
Envoyez-moi cette recette par mail
En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 210g de farine
- 1 pincée de sel
- 140g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 cuil. à café de sucre
- 75 ml d’eau, et plus si besoin
Pour la garniture :
- 450g de patates douces (environ 2 patates douces de taille moyenne)
- 115g de beurre doux, ramolli
- 100g de sucre muscovado
- 120 ml de crème liquide épaisse*
- 2 gros oeufs
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- ½ cuil. à café de noix de muscade moulue
- ¼ cuil. à café de clou de girofle moulu
- ¼ cuil. à café de gingembre moulu
- ¼ cuil. à café de sel
Instructions
- Pour la pâte, mélanger ensemble la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre frois coupé en dés, l’eau froide, et mélanger en faisant pression du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène. Envelopper de film alimentaire, aplatir légèrement du plat de la main et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 200°C. Placer les patates douces entières sur une feuille d’aluminium, refermer en papillote et enfourner pendant 1 heure (elles doivent être bien tendres à l’intérieur).** À la sortie du four, laisser les patates douces refroidir un peu, puis en retirer la peau à l’aide d’un petit couteau.
- Transférer les patates douces dans un grand saladier. Ajouter le beurre ramolli, le sucre, la crème, les oeufs, la farine, la vanille, les épices et le sel, puis battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler en un large disque puis en foncer un moule de 23 cm de diamètre. Verser la garniture de patates douces par-dessus.
- Enfourner à 180°C pendant 55-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée au centre ne ressorte propre. La garniture va gonfler comme un soufflé en cours de cuisson puis retomber en refroidissant à la sortie du four. Si besoin, couvrir la tarte d’une feuille d’aluminium après 30 minutes de cuisson pour éviter qu’elle ne brûle en surface.
- Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant au minimum 1 heure à température ambiante. Déguster accompagné de crème fouettée.
Notes
* La crème liquide épaisse peut être remplacée par du lait entier ou bien encore par du lait évaporé, qui a une saveur légèrement caramélisée.
** Il est également possible de cuire les patates douces dans un grand volume d’eau pendant 40-50 minutes ou à la vapeur.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Tarte aux patates douces (Sweet Potato Pie), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
